第444章 孜然羊排

　　大火催滚下，一股属于绿豆的植物豆气在车厢里散开。十几分钟后，锅里的绿豆大面积开裂，深绿色的豆皮脱落，浅黄色的淀粉质开始化开。

　　林父把洗净的干百合片下进锅里，电磁灶转成中小火，盖上木质锅盖。

　　锅里传出发闷的滚沸声。随着时间推移，那股生涩的豆气慢慢变得醇厚，干百合的微甘也飘了出来。

　　熬了将近四十分钟，林父掀开锅盖。原本清透的水被熬成了略带浓稠的浅灰绿色豆汤。大部分绿豆煮得化成了细腻的豆沙沉在锅底，百合片也煮得发软半透明。

　　挑了两大块黄冰糖扔进热汤里搅化，糖色泛起微光。关了火，林父把连汤带沙的绿豆百合饮倒进玻璃凉水壶里。

　　玻璃壶被搁进急冻抽屉里降温。这种熬出了沙的豆汤不能加冰块，免得融水稀释了绵密口感，纯靠冷藏降温喝着才醇厚。

　　另一头的案板边，林母系上了防油围裙，打算整一道重口味的硬菜，孜然干煎羊排。

　　冷鲜柜里端出两排连骨的新鲜羊肋排。骨缝间的瘦肉呈现紧实的暗红色，外层覆着一层薄薄的乳白羊脂。好羊肉讲究原味，林母没拿去焯水，免得流失脂香。

　　厚背斩骨刀压在肋骨缝隙处，手腕发力猛压。刀锋利落切断软骨筋膜，两排肋排被分切成粗细均匀的长条，丢进白瓷盆里。

　　切点极细的紫皮洋葱丝和厚姜片扔进去，倒两勺生抽打底。林母双手下盆，用力捏住洋葱姜片在羊排表面抓揉。天然的植物辛汁混着生抽，顺着挤压渗透进羊肉纤维里。

　　“洋葱姜水一揉，膻气去了大半，剩下的全变成了肉香。”林母抓匀后让羊排静置腌制。

　　灶台上，生铁平底锅开大火干烧。温度迅速攀升，铁皮隐隐泛起一层发青的热气，没落一滴底油。

　　用筷子夹起羊排抖掉洋葱丝，皮朝下，贴着滚烫的铁锅底平铺下去。

　　脆响在锅底炸开。羊排边缘的固态脂肪受热迅速收缩，化作液态油脂流淌到锅底。没几分钟，干烧的锅底就积起了一层亮汪汪的纯正羊油。

　　靠着这层现熬出来的羊油，瘦肉部分在锅里煎得吱吱作响，迅速变色收紧，结出一层微黄发酥的硬壳。一股浓烈呛人的羊油荤香顺着锅沿升腾起来，在抽油烟机的风道下，仍有少许散在车厢里，直勾勾地惹人食欲。

　　“这羊油一出，味道就是比植物油霸道。”陆成坐在餐桌边，闻着这股不加掩饰的荤香说了一句。这种干煎肉食最对在外头耗费体力的人的胃口。

　　林母拿铁铲翻面，直到羊排两面都煎得焦酥干香。

　　火力稍微调小，她抓了一小把粗粒的孜然和一撮干红辣椒面，扬手撒在锅里的滚油和羊排上。

　　孜然粒一碰热油，独属于西域香料的那股霸道异香瞬间爆出。辣椒面颜色变暗，激出一股直冲脑门的辛辣。

　　平头铁铲快速翻铲，锅底的羊油裹挟着孜然和辣椒面，均匀地沾附在羊排的焦壳上。撒入少许细盐，抛进一小撮白芝麻。带着十足的镬气，这盘孜然干煎羊排被盛进了宽大白瓷盘里。

　　“好香啊，这孜然味一爆，馋虫都被勾出来了。”林父刚好把急冻抽屉里的绿豆汤端出来，笑着转过头。

　　“今天这羊排买得好，肥瘦匀称，干煎出来有嚼头。”林母端着瓷盘招呼大家。

　　白米饭端上了折叠小桌，冒着热气。林父把放凉的绿豆百合饮倒上。透过玻璃杯，能看到底下沉着的灰绿豆沙和悬浮的半透明百合。

　　林安坐进卡座，上手拈起一根还烫手的孜然羊排。

　　外层被羊油煎得干脆，裹满了孜然粒和微红辣椒面。牙齿撕开那层带有韧劲的焦壳，油脂和孜然的混合香气在口腔里化开。粗颗粒的孜然嚼碎后释放出深层辛香，里头的肉质毫不发柴，带着紧实的嚼劲。骨头边上的肉筋软糯弹牙，满口纯正肉香。

　　就着这口荤腥，扒下一大口白米饭。温热的碳水和羊脂混在一处，米饭的清甜化解了部分香料的刺激，大口吃肉刨饭，胃里迅速铺起一层扎实的热乎劲，十分落胃。

　　“这羊排干煎的火候正好，外酥里嫩。”林父啃干净了一根肋排。

　　“孜然下得足，油都裹在肉壳上了，配饭吃着香。”林母把瓷盘往桌子中间让了让。

　　陆成吃得专注，竹筷剃下羊骨上的肉。就着这股呛辣干香，大半碗米饭很快见了底，额头也渗出了一层细微汗珠。

　　连吃了两根羊排，嘴里被孜然和辣椒堆得发热。林安端起玻璃杯，喝下一大口冷镇的绿豆百合饮。

　　冰凉的绿豆汤滑进喉咙，水流中带着豆沙的绵密口感。黄冰糖甜度柔和，百合的微甘在舌根泛开。这股植物清凉气顺着嗓子下去，冲淡了嘴里残留的香料味，只剩一阵舒爽的生津感。

　　一顿饭吃完。林父把半壶绿豆汤顺手封回冷鲜柜，桌上的空骨头碟子和油点子被收拾妥当。

　　林安擦净手指，身子往后一仰，靠在皮质椅背上，没急着去开主屏的预警界面。

　　废弃采石场上缘的天色已经完全黑透。外海低压槽带来的阵风，顺着山谷里的岩壁刮过，却撼动不了这辆压在石盘上的重型机械。主屏的被动雷达安安静静，没有任何代表风险的红光闪烁。

　　从崖底的步步惊心到高地平台的扎根，新落点已经被摸得清清楚楚。房车像一块冰冷坚硬的灰色巨石，隐进了这片无人问津的工业废墟里。

　　傍晚七点光景。天光在废弃采石场的上缘平台渐渐收拢，周遭暗得很快。

　　四周围安静得出奇，只能听见夜风卷着细碎的石粉，顺着石灰岩壁的缝隙刮过去，带起一阵微弱的沙沙声。车厢底盘平稳地压在硬实发白的岩地上，经过了白天的地质测算和外围盲区复核，这处隐蔽在岛内丘陵高线的台地，已经成了他们心里有底的退路。