第65章 豆瓣酱和牛油底料

　　清晨的幽静山脚，雾气尚未散去，空气中弥漫着湿润的负氧离子，每一次呼吸都像是在给肺部做一次深度的清洁。这里是青城山脉的边缘，满眼的翠绿让人心旷神怡。

　　林安一家没有赖床，早早地便收拾妥当。虽然这里的环境清幽宜人，适合隐居，但对于肩负着“填满空间”这一重任的林安来说，安逸是留给未来的，现在必须争分夺秒。

　　房车缓缓驶出山脚，沿着宽阔的高速公路一路向东，随后转入那条环绕着这座平原大城的繁忙环线。

　　今天的目标很明确，那就是川菜的灵魂——豆瓣酱，以及火锅的血液——牛油底料。

　　“妈，咱们虽然在东北买了黄豆酱，但那是蘸菜吃的，味道偏咸鲜。到了这片巴蜀大地，做菜得用豆瓣酱，也就是常说的‘川菜之魂’。”林安一边开车，一边透过后视镜给后座的母亲科普，“回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼，要是没这豆瓣酱，味道就不正宗，那是画龙点睛的一笔。”

　　林母手里正拿着针线，给林父缝补一件旧外套的扣子，闻言抬起头笑道：“知道知道，就是那种红油豆瓣嘛，超市里都有卖的，我平时炒菜也爱放点。”

　　“超市里那种大多是工业化快速发酵的，味道虽有，但不够醇厚。咱们要去买那种传统工艺、在大缸里晒足了年份的‘老豆瓣’。”林安的眼神里透着一股执着，“那种酱，红得发黑，油润发亮，只有在产地才能买到最好的。那是时间的味道，也是以后咱们在末世里改善伙食的神器。”

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　　上午十点，房车驶入了位于平原西北部的一个古老县城，这里被誉为“豆瓣之乡”。

　　还没进酱园，空气中就开始弥漫着一股独特的酱香味。这味道比东北的大酱更浓烈，带着一股蚕豆发酵后的醇厚，还有辣椒特有的辛辣，在阳光的烘烤下显得格外霸道。路两旁到处都是晒酱场，成千上万口褐色的陶缸整齐排列，一眼望不到边，场面蔚为壮观。

　　林安根据网上的口碑，找到了一家有着几百年历史的老字号酱园。

　　走进酱园，只见工人们正拿着巨大的木杵在翻动缸里的酱料。这种工艺叫“翻、晒、露”，讲究的是晴天晒、雨天盖，白天翻、夜晚露，吸天地之精气，历经一年以上方能成酱。

　　“老板，买酱！”林安喊道。

　　一位穿着对襟大褂的老爷子走了过来，精神矍铄，身上带着一股好闻的酱香味：“要红油的还是老豆瓣？”

　　“都要。”林安走到一口大缸前，看着里面色泽红褐、油光发亮的酱料，那是经过了岁月沉淀的精华，“这种三年的陈酿红油豆瓣，我要五百斤。那种五年的特级老豆瓣，也就是颜色深到发黑的那种，给我来两百斤。”

　　老爷子有些惊讶地挑了挑眉：“姑娘是个懂行的啊。这五年陈可是宝贝，味道极鲜，炒菜只要放一点点，那香味就能把隔壁小孩馋哭，都不用放味精。”

　　“那必须的。”林安笑着说，“还有那种刚刚发酵好的新红油豆瓣，颜色特别鲜红那种，适合做水煮肉片和火锅提色的，给我来一千斤。”

　　除了豆瓣酱，林安还把目光投向了院子另一侧那一排排密封的陶坛。那是四川泡菜的领地。

　　那一坛坛红彤彤的二荆条泡椒，在盐水里浸泡得色泽鲜亮，酸辣扑鼻。

　　“这种老坛泡椒，连坛子带水，给我来五十坛。”林安想着以后做泡椒凤爪、泡椒牛肉，这可是必不可少的原料，那股酸辣劲儿是醋代替不了的。

　　“还有那个，”林安指着旁边几个贴着标签的大坛子，“那是老坛酸萝卜和酸豆角吧？”

　　“对！都是自家泡的，酸爽开胃，炒肉沫绝了。”老爷子介绍道。

　　“这东西好，早上喝粥配一点，或者炒个肉末酸豆角，能多吃两碗饭。”林安大手一挥，“酸萝卜和酸豆角，各给我来二十坛。这东西在没胃口的时候是救命的。”

　　依然是租仓库、送货、收纳的老套路。当那些沉甸甸的酱缸和泡菜坛子进入静止空间后，林安感觉自己的“川菜技能树”已经被点亮了一半。有了这些酱和泡菜，以后在车里随便炒个石头子儿估计都是香的。

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　　离开那座酱香浓郁的城市，房车马不停蹄地驶向了东南方向。那里有一座被称为“山城”和“火锅之都”的特大城市。

　　这是一段奇妙的旅程。随着地势的起伏，道路变得愈发魔幻。隧道、高架桥层出不穷，有时候你以为在地面，其实是在十几层楼高的屋顶上。这种立体的交通网络，让林父林母看得啧啧称奇。

　　下午三点，房车驶入了山城的地界。

　　空气变得更加潮湿闷热，但同时也更加热辣。这里的人说话像是在吵架，性格火爆直爽，正如他们碗里的那锅红油。

　　林安的目的地是位于远郊的一个大型火锅底料生产基地。

　　虽然自己也能炒底料，之前在房车里也试过，味道确实不错。但那种家庭作坊式的炒制，不仅费时费力，而且很难达到工业化生产那种极致的浓郁和稳定性。更重要的是，在末世，时间就是生命。能用现成的块状底料扔进锅里就开吃，为什么要费劲去炒几个小时呢？而且这种工业化生产的底料，经过高温熬制和冷却，更耐储存。

　　林安把车停在一家当地著名的大型底料厂门口。这家厂不仅生产包装好的底料，更主要的是给全国各地的火锅店供应散装底料。

　　“老板，我要拿货。”林安找到销售经理，开门见山，“那种纯牛油的，特辣、重麻的火锅底料，我要大砖块装的，一块五斤那种。”

　　经理看着这个年轻姑娘，以为是哪个新开火锅店的老板娘来进货：“没问题，我们这儿都是给连锁店供货的。你要多少件？”

　　“我要五千斤。”林安伸出一个巴掌，语气平静。