第七百一十四章 水煮肉片

　　下面我就和大家说说具体的步骤，首先万年不变的把葱、姜、等基础料切成片，蒜头拍碎然后剁成蒜末。

　　接着我们需要用到玉米淀粉，水和淀粉的比例大概是1比5，简单点就是我们加入一勺的玉米淀粉再加入五勺子水然后搅拌均匀，紧接着我们把切好的葱片姜片倒进搅拌均匀的淀粉水中，再倒一点点水，用手去抓把这些材料搅拌均匀变成葱姜水。

　　然后把猪肉片放入刚刚搅拌均匀的葱姜水中，同样手搅拌一分钟，使葱姜水的水分被猪肉充分的吸收，这样猪肉的口味会更加鲜美丰富。

　　然后把葱姜捞出来放在一边留着一会儿还能派上用场。

　　紧接着我们加鸡蛋清，白胡椒粉，适量的盐以及一点点糖再加一点点的生抽海鲜酱油，一点调味料酒，能起到一定的去腥作用，接着我们继续用手去搅拌均匀。

　　尽量我们多花一些时间去完成搅拌这个步骤，因为这可以让猪肉更多的吸收水分，吃起来就会嫩滑q弹。

　　想要做好菜这些细节的东西才是重点，所谓细节决定成败，每一步都影响最后的成品，所以大家千万别小看这些细微的环节。

　　一定要重视，最后放入一点点色拉油油，继续用手抓锁住水分始终在猪肉里面，不让水分流失。这样做出来的肉片吃起来才不会觉得很柴。

　　紧接着，我们起锅烧水，水烧开后我们下入所有的蔬菜，具体放些什么蔬菜大家可以自己决定，青菜啊生菜啊菠菜啊油麦菜等等，都可以，想吃啥放啥，焯熟以后就捞出放入最后要呈现盆中垫底。

　　然后我们用小火将辣椒和麻椒分别炒出香味，不要放油喔，就是单纯的辣椒和麻椒干炒，记得一定是小火。

　　可以稍微炒的糊一点会变得更香但是不能过分焦，这里面火候的控制就要靠大家自己把控。

　　炒好之后，我们倒入蒜缸里面和蒜头一起捣碎，如果没有蒜缸的话也可以用刀先剁碎然后放在碗里用刀把碾碎。

　　随后加入适量的香油，用勺子搅拌一下放在一边备用。

　　接下来就到了最后一步，起锅烧油到七八成热，然后放入刚才捞出来的葱和姜，再加一勺郫县豆瓣酱和一小块万能火锅底料，用中小火炒出红油，不能大火，接着倒入料酒。

　　不停的翻炒，炒到火锅底料的香味完全释放出来，就像你走进火锅店闻到的那种火锅味就可以了，然后倒入适量的清水，不然会很咸。

　　接着我们把搅拌均匀的猪肉片放进去，记住这里有一个重点，我们要一片一片的放进去，千万不能一下子全部倒进去，这样的方法才能让每一片肉都色香味均匀。

　　然后记住刚放进去的时候这千万不要拿铲子搅拌，一定要等煮过半分钟左右再开始搅拌，这也是为了避免让猪肉片上面裹得浆快速的融化，所以需要让它固定以后才能搅拌。

　　差不多十分钟的时间，肉片差不多煮熟了以后，就可以倒入适量的耗油提鲜，再加入一些盐，因为蔬菜里没放盐，所以我们可以适当多加一些，没把握的话就先加一点点。

　　然后尝一下，淡了就再些，千万不能一下倒太多，如果咸了再加水很可能底料的味道就变淡了，就没有鲜味了。

　　随后加入一点点糖，也是提鲜的作用也起到一定得上色作用，可以让菜品看起来更鲜亮，最后就将肉片和汤一起倒入准备好的放有蔬菜的大盆里。

　　接着吧把刚刚剁碎的辣椒麻椒倒在肉片上，蒜末放在最上面，这样看起来比较有食欲，别以为这样就好了，最后还有一个至关重要的步骤就是淋热油，顾名思义就是把油烧开以后淋到麻椒花椒碎上。

　　这样一道正宗的水煮肉片就完成了，是不是没有大家想象中那么简单？是不是比麻辣烫高级多了呢？大家学会了吗｀ 」？”楚江一边做一边井井有条的教学着。

　　恩恩，我懂了！

　　我懂了！

　　我也懂了！

　　大家异口同声的回答，大家都是听懂了楚江讲课，楚江说的没错，这道水煮肉片不算是特别难算是比较好做，所以大家也都是非常的有信心。

　　那大家就开始吧，不要着急，时间很充足。楚江说到。

　　“好的，楚师傅，那么就开始了。”桃千亦自信的说到。

　　这让楚江非常满意，不愧是他的学生，虽然这个水煮肉片的做法真的很简单，但是大家都没有因此而掉以轻心。

　　你们不要骄傲哦！我只能告诉你们这个做法是很简单的，但是我想说这个做法也不是每个人都可以做的，你们必须得有耐心，你们一定要记住，每个菜都是要用心的去做，哪怕再简单的菜也不能有丝毫的马虎。

　　恩恩，我们记住了！大家异口同声地回答道，然后各自忙碌起来，烹饪起来。

　　楚江看到这一幕笑容满面的说到：

　　那好，今天我们就开始烹饪吧，你们都注意一点。

　　好嘞，楚老师你就放心好了。桃千亦大声的回答。

　　于是乎桃千亦开始烹饪，这个时候楚江站到大厅的中央，拿着喇叭喊道：

　　我现在宣布，水煮肉片正式开始，各位请开始，如果你们做好了，我会为(了了的)你们打分。

　　谢谢楚师傅，我们会努力的。

　　对，我们一定会努力的，一定能够做的好！

　　楚师傅你放心。

　　听到大家的话，楚江笑了。

　　恩恩，那我就期待你们的表现，希望都能够成功完成。

　　放心吧！

　　大家齐刷刷地回答到。

　　看到大家都已经进入状态，楚江也放心地离开了。

　　大家开始了烹饪的过程，大家都是认真的做，不敢怠慢，生怕一个不慎就会失败，所以他们都很努力的去做这道菜。

　　楚江也在一旁静静地观察大家的表现申。

　　楚江的要求还是比较高的，所以越是这种比较容易的菜系，越是有着接近完美的期待，大家也都知道楚江要求严格，但是他们并不觉得有任何的压力.