第七百零七章 佛跳墙的做法

　　“行，没问题，那你就安排一下通知他，我这边随时都可以安排。”楚江说到。

　　“真是太谢谢您了，对了，楚师傅，我还有一件事想请求你”桃千亦低着头有些为难的说到。

　　“有什么事你就说吧，你是我的学生，有什么难处只要我楚江能办到的一定帮你，放心吧。”楚江说到。

　　“是这样，我弟弟现在来做学徒，也没有收入，他也没什么学历，一边做学徒一边打工也很难，他也大了跟我住一起也确实不方便。

　　他要是自己出去租房的话我肯定需要帮他承担费用，您也知道我一个月的收入去掉我平时的生活费和房租水电，也确实没有能力帮他。

　　所以我想问问楚师傅，您能不能“二零七”收留他在您的餐厅打工，让他利用空余的时间一边打工挣钱，一边跟着您学手艺呢？”桃千亦紧张的说到。

　　听完桃千亦的叙述，楚江心里暗暗感叹一番，看来这个桃千亦确实是个好孩子，他的家庭状况他也听说过一点，他的弟弟确实没有什么学历。

　　年纪也小，所以他决定收下他，毕竟桃千亦在他面前也没有隐瞒什么，他也的确愿意招收更多的学徒，餐厅也正好需要人手，既然桃千亦有这样的想法。

　　他自然乐意收下她的弟弟，而且，桃千亦说的确实在理，一边打工一边学做菜也能赚取到钱，这样不仅减轻她的负担，还能帮助他的弟弟在厨艺这一块的能力，也能凭自己的劳动赚钱，何乐而不为。

　　桃千亦，没问题，就让他来吧，正好桃花培训班需要更多热爱厨师的人，餐厅也需要人手，你放心吧

　　那就太好了，我就知道楚师傅是个善良的人，谢谢楚师傅，我这就和他说，让他过来。桃千亦高兴的说到。

　　呵呵，好了，这件事你就不要担心了，我会安排好的，你也准备准备，大伙也该回来了，等会好好学习这道佛跳墙吧！楚江微笑着说到，心想着，桃千亦真是个好孩子，这么小就知道为别人着想了。

　　很快，大家伙领着各式各样的食材回来了。

　　“楚师傅，我们回来了，快教我们做佛跳墙吧，我们都等不及了！”

　　“大家不要着急，先把买回来的东西分一下类，然后对一下清单，看看有没有漏掉的东西，这到佛跳墙可是很讲究的喔，少了任何食材都会影响它的风味喔！”楚江说到。

　　于是众人便开始检查起来。

　　“楚师傅，我们对过了，按照您的要求我们买了海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子以及......

　　火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。一个都没落下！”秦雨开口说道。

　　“好，那大家先把这些东西清洗一下，然后分别放在盆里备用，然后我们就开始今天的课程。”

　　楚江看着大家说到。

　　大家纷纷开始清洗食材，桃千亦也从厨房端了十几个盆来，准备将自己带回来的食物分类摆好，桃千亦看着盆中的这些东西，他不禁有些欣慰。

　　能遇到楚师傅这么好的人，这次自己来这里是值了，很快，大家将东西都清洗干净了，大家也陆续的回到了厨房等待着楚江的课程。

　　拿起了笔和本子，生怕漏掉什么重要的信息。

　　“好，大家都准备的差不多了，那我们就开始吧，我先大致和大家说一下制作的步骤，具体的操作一会我会亲自给大家演示，今天大家要做的就是仔细观看我做这道菜，有什么不懂得就问，明天大家再开始自己动手，听明白了吗？”楚江说到。

　　“听明白了楚师傅，快开始吧，我们都等不及了！”陈思思开口说道。

　　“首先，把水发鱼翅的沙去除掉，然后剔成一整排放在干净竹箅上，然后在煮沸的水中加入葱段、姜片、绍酒煮上个十分钟，作用是去掉鱼翅原有的腥味。

　　然后再把葱、姜，这些香料扔掉不要，然后把箅拿出来放到洗干净的碗里，鱼翅上面摆放猪身上的肥肉. .......

　　在加上适量的绍酒，放在蒸笼里整上两个小时，然后把猪身上的肥肉扔掉，在把蒸汽残留的水分虑干。

　　然后把鱼唇切成一小块一小块，放到水里煮，加葱段、绍酒、姜片同样也是煮十分钟去掉腥味后捞出，葱、姜一样不要扔掉。

　　其次把金钱鲍也是放进蒸笼里，用大火蒸把它蒸烂然后拿出来，洗干净后每个用刀切成两片，刀工好的可以刻上十字花刀，然后放在一边的小盆里备用。

　　然后加入熬好的骨汤、绍酒，在放进蒸笼里大火蒸上三十分钟拿出来，记得是大火喔，虑干水分然后鸽子蛋煮熟，把蛋壳去掉。

　　随后就是把鸡啊鸭啊的头，脖子和脚都剁掉不要。

　　然后我们把猪蹄尖上的壳剔掉，在把毛拔干净，洗干净。

　　羊肘也是要刮洗干净。上面刚提到的四个材料分别切十二块小块，然后后鸭肫一起放在沸水里氽一下，去掉血水后再捞起来。

　　猪肚里边外边一定要仔细清洗干净，要用开水水煮两次，去掉难闻的异味，然后同样切成十二块，下到锅中，再加入骨汤烧开，最后加绍酒氽一下捞起来就行。

　　随后将刺参洗刷干净，每只对半切成两片放在一边0.8。

　　水发过的猪蹄筋也要清洗干净，切成两寸长的小段。

　　然后在火腿和腱肉中到点冷水水，放上蒸笼里用大火蒸上三十分钟后拿出来，虑掉水分，切成厚度一厘米左右的片火腿片。

　　然后把冬笋放在开水中煮熟捞出来，切成四块长条形，和拍黄瓜一样轻轻拍扁。

　　随后把锅放在大火上，把猪油放在锅里烧到七八成成热的时候，在将鸽蛋、冬笋块一起倒到锅里炸约大概两分钟捞起来。

　　随后，将鱼糕和鱼肚一起放进锅中，把它炸到比较酥脆的时候，再用漏勺捞起来把油虑干净，然后放入干净的水中中浸泡一下取出，随后切成长五厘米、宽三厘米左右的小块.