第三百六十九章：经过七八种工艺制作的潇湘猪手

　　虽然桃千亦那边还是不是传来要楚江腌制肉类和让小熙帮忙改刀的声音。

　　但是话也是越来越少了！毕竟肉类楚江一下子就腌制了很多种，基本上完全够他们用。

　　基本上只有偶尔需要改刀了。

　　苏小熙的辣子鸡炒好之后，苏小熙也是得空帮他们进行了改刀。

　　楚江的菜单里还剩一个脆皮土豆鱼，潇湘猪手和炸串没做了。

　　炸串按道理应该是够了，几个人都串了大概有几十串了，哪怕是七个人用餐，应该也是够的！

　　“呀！楚江！”就在楚江看着菜单，想着炸串的熟料的时候，桃千亦突然尖叫起来。

　　楚江听到桃千亦尖叫十分紧张，立马转身，拉起桃千亦的手就看了起来。

　　厨房中能让人尖叫的一般都是切刀手指之类的，

　　所以楚江第一反应就是看看桃千亦的手有没有受伤！

　　楚江仔细的抓着桃千亦的手检查着，没有发现问题，然后换了一只检查也没有任何问题。

　　就在楚江疑惑的时候。

　　“好像没有淀粉肠！”

　　“卧槽。你叫我也会为了这个？”楚江顿时是又好气又好笑！

　　“是呀，炸串没有淀粉肠那就是没有灵魂！”

　　桃千亦经过两轮问话之后，她突然发现；“楚江你抓着我的手干嘛？”

　　“咋做菜做的好好地还动起手来了。”

　　楚江手因为担心确实没有放手，结果桃千亦直接大咧咧的说了出来！

　　“还好意思说！我听到一尖叫还以为你扎到手呢！”

　　“这就是你摸我的理由！”

　　楚江也是懒得说，直接是一个毛栗子！

　　“下次别让别人这么担心！”

　　说着楚江是终于把手松开了，虽然松开前也是上下抚摸搞了点小动作。

　　但是桃千亦也只是俏脸微红，也没有说什么！

　　桃千亦在楚江手松开之后，才敢小声说道：“那淀粉肠怎么办呀｀ 「？”

　　楚江没好气道：“还惦记淀粉肠呢？”

　　虽然说归说，但是楚江依然是拿起了平板，他也不知道这法国有没有淀粉肠。

　　只是尝试着找一下。

　　结果这么一找，还真给他找着了！连忙准备下单。

　　“千亦，要几根淀粉肠？”

　　“要个十根吧，我最少要两个，剩下你们没人一根应该差不多吧。”

　　楚江也不啰嗦，直接下单十份！

　　“继续串吧，一会淀粉肠就到了！”

　　“太好了！”在得到肯定答案之后，桃千亦她们也是显得十分激动。

　　楚江见一切都安排好了，才恢复了继续做菜的动作。

　　此时楚江要做的菜就是潇湘猪手是一道湖楠名菜，属于湘菜系。肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，有美容养颜之功效。

　　至于潇湘连个字是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。

　　第一道工序先去猪手腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入，一个字，煮。

　　这时火要旺水要烫，之所以如此，不只是为了要去除腥臭，更是为了把猪手的皮肉收紧，不是为了看住到处乱伸的毛病，而是为了获得筋道的口感。

　　等住的差不多了，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性。

　　这时，须取利刃一把，将猪手砍剁成块，传闻坊间的高手可以一劈到底！

　　而在楚江这里所谓的一劈到底也不过如此而已。

　　刀劈之后，猪手的滚水运尚未了结。在下刀功的同时，炉上早架起了新的一锅白水，劈开的猪手准备好的同时，锅内也已滚开，将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水

　　此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。

　　猪手块出锅，之间楚江迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内，随然此时离完工尚早，但已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。

　　此时，潇湘猪手算是完成了一小半，但是真正的油火尚未动用。

　　片刻之后，楚江取出一个锅，热锅下油，等油温六七成热时将已经凉透的猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。

　　出锅，放到事先冻结的冰块上晃悠，然后自然冷却，下油锅。

　　随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。

　　这一步工序是进一步入味的过程。葱姜大料沸水煮块的过程，是在去除腥臭之末，较为柔和地为猪手扑进一层淡淡得自然清香作为铺垫，而小火文靠，则进一步浸入更加强烈的潇湘之味，冰糖的甘柔与红辣椒的火烈相互化解，而其他的香料则随之而舞，然后一起融入骨髓深处。靠火同时也是一个收汁挂色的过程，炉火熄掉后，锅中曾经面目可憎的猪手变得红润圆滑，色泽鲜亮”。

　　最后楚江在挂了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖楠的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸闲。

　　胡椒与辣椒，是辣的两种不同境界，辣椒的辣是由外及里，而胡椒的辣是由(赵得赵)里及外，但是，胡椒要发挥威力需要热度，冷掉的胡椒汤是没有一点辣味道的，但是，经过这种熏蒸，胡椒随着热气可以深入猪手内里，并保持鲜辣的滋味，与已经熬进猪骨的辣椒向外反的辣味结合在一起，可以算作辣中极品。

　　熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，可以开始最后一道工序，烹汁。

　　楚江取锅倒油，烧至九成热，加入香醋，热油的高温使入锅的香醋迅速雾化，烹出浓郁的醋香，气雾之中，随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒。

　　此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水！

　　楚江看着经过了煮，砍，再煮，油炸，烧靠，熏蒸，淋汁的猪手！

　　这味道已经绝了，经过这么多道手续用桃千亦的话说，就是烧的是鞋底也一定非常的好吃！.