第二百三十章：校花，我喜欢大一点的！
美食：校门口开摊，校花想要逃单 · 佚名 · 2,064 字
五花肉切好，楚江检查一下，再补上几刀，将不均匀的肉团切散。
起锅烧油，下入姜葱，下五花肉炒散。
炒散的五花肉，很快就会吐油，锅中心会有明显的一摊油脂。
这个时候下入黄酒，去腥提香。
市面上的担担面，臊子也有很多种，常见的有很软乎的肉末，大概做法就是在五花肉吐油的时候加甜面酱一类。
但楚江今天做得是最传统的川菜担担面，所以继续炒，让肉炒干一些，这样做出来的肉臊子更香。
期间随着五花肉吐油，锅中的油分会变多，直接将多余的油盛出去，继续翻炒。
这个步骤，可以使得五花肉更容易上色，香而不腻。
去掉油之后，稍微加点儿酱油，五花肉颜色更加漂亮。
此刻的大锅中，肉粒焦香酥脆，翻炒时可以发出沙沙地声音，现场所有人，无不翘首以盼，这锅肉也太香了一点。
这个肉臊子用专业的话来讲，叫脆臊。
所以虽然市面上很多担担面吃着也好吃，食客也满单，但除此之外607的臊子，全都是学歪的。
说学歪了不好听，那就是根据当地特色进行改进，甚至有一些地方的担担面，索性连肉也不加。
接下来，准备宜宾芽菜，川菜四大名菜之一。
黑黑的一堆，脆、甜、嫩、味美可口。
如果一份川菜担担面连芽菜都没有，那歪得就有点离谱了，这可是担担面的灵魂配菜。
芽菜要先泡水，泡水过后，直接上过干炒，逼出芽菜中的水分，这时候再加油。
加臊子油会更香，也就是之前炒肉盛出来的油，再次利用。
随后炒点儿白芝麻，炒成黄灿灿的一片，炒熟炒香。
准备点香葱，切碎，川菜担担面用的葱是香葱，很多人也叫小葱，它也是葱。
大葱小葱的区别其实是很大的，它们是两个完全不同的物种。
正经的小香葱南方多一些，北方多是大葱。
如果有人拿着小葱种植长成了大葱，那它就不是小香葱。
所以北方常见的小葱，实际上就是大葱的幼葱，葱的种类有五百种之多，傻傻分不清楚也是常事。
炒熟的芝麻酱是要用来做芝麻酱的，先拿着擀面杖在案板上碾碎，然后放入破壁机彻底打碎，打芝麻要加香油，否则打出来就会很干。
很快，芝麻酱打好，只是熟芝麻加香油，就能打得和奶油一样丝滑。
担担面的食材准备了七七八八，接下来就是做面了。
不管其它臊子配料如何变化，所有人几乎都知道，担担面是很细的面条。
有人叫它担担面，有人叫它棍棍面，有人叫它棒棒面，其实都是一样的。
传统的蛋黄棍棍面，是全蛋面，一滴水都不加，直接打鸡蛋就行。
看着楚江一颗又一颗的鸡蛋打进去，苏小熙有点懵了，和面这一项内容，又成了她的弱点。
这打多少鸡蛋，就全看手法了，打多了会腻，打少了面发不好。
整整一筐的鸡蛋打完，楚江感觉差不多了，这一波和好的面，够七八十个人吃，喂饱五十个人绰绰有余。
这会儿，伊莱走了过来，问道：“楚江先生，餐厅有专用的压面机，需要拿来吗？”
“有这好东西你早说呀。”楚江捂了把脸。
担担面不是拉面，如果没有压面机，楚江自己的切的话出来肯定是扁面，而不是圆面。
稍等一会儿，餐厅的服务员将压面机装好，下面直接架了一口大桶子。
这桶子是平时餐厅煮高汤用的，眼下找不到其它大锅，只好把这个拿来(bhah)了。
米其林三星，硬生生被楚江搞得和一家面馆一样。
起锅烧水，直接用自动的压面机压面，煮面的这点儿火候，苏小熙足以掌握。
这时候楚江先调一下料汁，要用到之前准备的食材和红油。
蒜蓉、芽菜碎、花椒面、香油、花椒油、酱油、猪油、芝麻酱、鸡粉、糖，葱花、红油。
调料多也不多，少也不少。
但如果能掌握好用量，还原楚江差不多七八成的手法和步骤，但这配方已经是价值千金。
随便找个地方开店，哪怕是重城，锦城这样的大城市，这配方也足够开七八十来家分店。
要是换到二三四线的小县城开店，这配方足以直接垄断当地的担担面市场。
哪怕推个小车去摆摊，有这配方，一个赚个几千上万，都不是什么难事儿。
此刻这一碗小调料，丰富，浓郁，香得骨头都要酥麻。
而一旁的桃千亦，眼巴巴地看着楚江炒好的脆臊，口水都快流出来了。
煮面的时候，汤锅里面来上一些青菜叶子。
楚江这边准备小碗儿，也就比吃饺子的碗大一些，一一倒入调好的调料。
面煮好之后，颜色金黄，捞一筷子盘在碗中，摆上一片青菜叶，撒上一勺子脆臊，来点品质极佳的花生碎，撒点葱花。
一碗色香俱全，自带美颜的精致担担面就做好了。
就一筷子，大概一两面，担担面的本质其实是个菜，而不是主食，或者说就是个小吃。
吃的时候，哪怕嘴巴再小，四筷子顶天就给吃完了。
侍者们立刻端着面碗，送给在场的每一人，一共五十分，还有很多面没有压。
不等侍者给自己端面，桃千亦看见碗的时候已经着急了，直接走到了楚江身旁，指着小碗着急道。
“我不要这个碗，太小了！！！”
“川菜最正宗的担担面，四口一碗，一碗一两。”苏小熙举着小碗，一脸甜笑地安慰道。
“千亦姐姐，这才是正宗的川菜担担面，本来就这么多的！”
桃千亦看了看她胸前的碗，又仔细看了看，露出一副温柔礼貌的微笑。
苏小熙：‘？？？？什么意思哇！！！！！’
“我喜欢大一点的。”桃千亦仍旧执着，不要吃小碗。
“你这饭量，比较偏向北方的吃法。”楚江浅笑一声，拿来一个比她脸还大的碗，放了快有一斤面，当然臊子和调料也是别人的数倍。
“你吃这个好了！”
“还是楚江好！”桃千亦端着面碗，生怕打滑摔了，直接挽在怀里，坐会自己位置上准备开吃.