第一百八十六章：一菜两味，真的不好吗！

　　做陈皮鸡的鸡，是仔鸡。

　　虽然市面上不见得必须用仔鸡才能做，但是仔鸡比老鸡的肉更嫩，做出来的差异很大。

　　眼下主办方给准备的食材，就是杀好的仔鸡，陈皮，干辣椒，料酒，等等各种调料。

　　楚江注意到，章岩的桌子上，还准备了橙子。

　　这是做陈皮鸡，还是橙皮鸡呀？

　　把陈皮换成了橙子，如果不出所料，这是国外食铁兽快餐的做法，在国外地区很受欢迎。

　　仅仅在漂亮国，就有八百多家店铺，其中做陈皮鸡，就是用橙子做，符合欧美喜欢吃酸甜的口味。

　　堂堂华夏烹饪大师，竟然用快餐店的手法去做，楚江暗叹一声，你丫在国外的时候，该不会就是做快餐的吧？

　　与此同时，章岩也看了过来，拿着橙子，一脸得意：“年轻人，不懂了吧，你要学的还~很多呢。”

　　做陈皮鸡的秘方，章岩在国外已经研究过很多次了，可以完美复刻食铁兽快餐的口味-，对此信心十足。

　　楚江浅笑一声，对着一旁的裁判说道：“麻烦给我拿两-个橙子过来。”

　　楚江并不否定华夏菜在国际上改动过后的口味，原有的菜系并不能让外国人为之喜爱疯狂，只有适当的改变，才能走出国门，走向世界。

　　国内有中式西餐，国外也有西式中餐，这就是美食的魅力，不一定要吃到传统的风味，吃到好吃的味道就行。

　　现在人们随便可以吃到的美味，放到几百上千年前，皇帝都不见得吃过。

　　既然要了橙子，楚江当然是也要制作酸甜口味的陈皮鸡，但还要制作传统的陈皮鸡。

　　一菜两吃，看起来完全不会搭边，但这种吃法在华夏菜谱中，早已经有了千百年的历史。

　　华夏鸳鸯肴馔，多姿多彩，其中还正好的川菜最多。

　　两色两味鸳鸯全鱼，同色双味鸳鸯鱼头，双色同味鸳鸯鸡淖，鸳鸯鱼片、鸳鸯鸭子、鸳鸯豆腐……

　　等等鸳鸯菜系，不要再多，只不过没听说过鸳鸯陈皮鸡而已，楚江眼下，也算是比较开创性的制作了。

　　“又是陈皮，又是橙子，东施效颦，你这……”章岩忍不住摆手摇头：“你要是没做过酸甜口的陈皮鸡，我劝你老老实实做传统的就行，别一会搞出来什么也不是。”

　　“大师多虑了。”楚江随口一言。

　　不和他多聊些有的没的，先开始切鸡块了。

　　看着两位已经摩擦出火药味了，现场的同学们，无不期待。

　　“陈皮鸡这道菜，我们都还没学过呢！”

　　“这竟然是一道川菜吗，我怎么一点儿印象都没有哇！”

　　“害，咱老师没教过正常，现在吃这菜的人不多，反倒是国外好像很多，章厨从国外回来，肯定很擅长做这个！”

　　“总感觉对楚江大神很不公平，拿一道西式中餐来比，这不是在为难人吗？”

　　一旁的苏小熙，听到场上两人的对话，此刻不自觉地啃着嘴皮。

　　“为什么楚江也要做酸甜口，做麻辣口的话就好了，没必要非要去和西式的吃法比呀？”

　　她不理解，她很不理解，陈皮鸡的味道本来就是比较诡异吧，主要是陈皮这种东西，即使是同一批的陈皮，味道诧异也很大。

　　有些可能好闻，而有些则不对味儿，但凡接触过陈皮的都知道，这东西太难挑了，用来做菜也是挑战。

　　做好了，会增加风味，做不好，影响整盘菜的味道。

　　这可能就是陈皮鸡这道美味，在国内无人问津的原因。

　　但她还是会做的，作为同一届中做饭最好吃的学生，苏小熙掌握绝大部分川菜的做法，像是陈皮鸡这种冷门菜，差不多在她菜谱的边缘了。

　　以楚江的手艺，应该能做好陈皮鸡，但是贸然挑战西式的吃法，就很难说了，苏小熙对此很难认同。

　　楚江这里，鸡块已经切好了，仔鸡的鸡肉是比较多的，所以一只鸡切完，大概切出五十来块。

　　肉块分成两部分，一部分是三厘米长的肉块，一部分是不到两厘米的肉块，后者有点像是鸡米花的大小。

　　大的这部分做传统陈皮鸡，小的自然做‘橙皮鸡’了。

　　干辣椒切成节，陈皮切成块，葱姜拍松。

　　大鸡块用料酒、酱油、精盐进行腌制。

　　至于小鸡块的话，准备面粉，马铃薯淀粉，白胡椒，盐，放到一个碗里搅拌，打入鸡蛋和水，还要来点油，放入鸡肉，进行冷藏腌制。

　　接下来就是等腌制的功夫了，楚江两样都做完，章岩才刚刚忙活完。

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　　“年轻人手脚倒是挺快的。”此刻的章岩，已经感觉到一丝压力，因为他看到楚江腌制小鸡块的过程了。

　　尼玛，怎么和自己的手法一模一样，而且比例什么的，似乎更熟练的样子。

　　“这腌制的手艺，倒是有两下子，从哪里学来的？”

　　“我们的手法既然都一样，那大师你从哪学来的，我就从哪学来的。”楚江微微一笑。

　　嘶~

　　章岩倒吸一口凉气，下意识问道：“你也在快餐店待过？”

　　“嗯？”楚江扬了扬眉头，故作疑惑。

　　真相了不是，你丫一介烹饪大师，出国果然是干快餐去了，怪不得没赚到多少钱回国了呢！

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　　在国内好歹在受人追捧，有个大师名号，在国外快餐打工，那不是有手就行？

　　也就比那些出国谋财路，最后宝马店的擦玻璃的强一些啊，好歹也是有烹饪大师的奖项，到底是怎么沦落到这个地步的。

　　“咳咳……”章岩心虚地咳嗽几声，改口道。

　　“我的意思是考察，考察懂吧，当初我去快餐店，考察了很多中餐，最后自己加以改进，做出来的特色陈皮鸡。”

　　“大家敬请期待，待会的成品，保证风味独特，口感美妙，让人耳目一新。”

　　考察？

　　楚江从他刚刚的手法已经看出来了，恐怕不是考察，这是邯郸学步，完全没学到精髓，自己研究捉摸出来的盗版配方吧？

　　话说回来，自己的小鸡快腌制，也和食铁兽快餐的做法大同小异。

　　但楚江的用量要更加微妙，所有做饭的教学视频，以及配方，一般都会标注着多少汤匙，或者几分之几茶匙之类的字样。

　　但完美极致的美味，它食材酌料的用量，就正好是三分之一茶匙，或者多少多少毫升吗？

　　这些配方，新手用来做，循规蹈矩，或许口味可以不错，无限接近。

　　但对于老手而言，真正的用量，是细致入微。

　　甚至很多时候，大厨放盐，直接上手指那么一抿，如果用电子秤来称量，恐怕都不见得有数字，鬼知道放了多少。

　　但就是一星半天，也刚好够调味，这才是华夏厨艺的精妙之处七.