第一百八十七章：川菜寓意菜鸳鸯菜！

　　很快鸡肉块腌制好，直接下油锅炸。

　　大鸡块油温七成热，炸至金黄捞出控油，之后还有烹饪，无需复炸。

　　小鸡块裹着小麦皮，所以油温稍微小一点，炸六分钟左右，不宜过长，捞出来颜色金黄，表面的粉看着比较均匀。

　　即使是快餐的做饭，中餐也必须一步一步按方法来，这一点连老外都懂，

　　接下来，先榨一下橙汁，楚江这边用手动的榨汁器榨。

　　而章岩用电动的榨汁机，速度要比他快一点，做饭比赛上，速度同样也需要重视。

　　手动榨汁的好处就在于，不会产生高温，炸出来的果汁可以很好的保存营养，风味也更自然一些。

　　而电动的榨汁机，优点自然是方便快捷。

　　唯独一种便携的榨汁机是最不可取的，它有一个很神奇的功能，就是把所有的水果都能榨成不好喝的味道“五八七”，妥妥的冤种鉴定器。

　　传统陈皮鸡用时长一些，所以先做。

　　起锅烧油，下入花椒炸香，捞出花椒，避免被吃到。

　　油内下入干辣椒，陈皮稍微炸一下，葱姜煸香，下入鸡块。

　　适时添加调料，白糖、醋、盐、烧开小火开煨。

　　陈皮鸡是麻辣口的，但一样会用到糖和醋，很多菜都需要糖来调味，即使是火锅它底下都有糖垫着。

　　另找平底锅来点芥花油，加入蒜末，姜末，辣椒碎。

　　没错，麻辣口的陈皮鸡用糖和醋，酸甜口的陈皮鸡要用辣椒，但做出来的口味却能截然不同。

　　然后再来点白糖，下入橙汁，熬至稍微浓稠，放入醋，此刻酸甜的小香味一下就上来了。

　　如果在国外，走进食铁兽餐厅，闻到的味85道，就2104是这种278味道。

　　就好比国内的汉堡店，进门就能闻到汉堡一类的肉香，国外的中餐快餐，进门就是酸甜的香气。

　　最后来电水淀粉，熬成类似糖浆的浓度，热乎乎小鸡块一块一块放进去，立刻就开始吸收酱汁，变得饱满。

　　等大鸡块做好，淋上点香油。

　　小鸡快做好，淋一点芝麻油。

　　一道菜，做出中西两种味道，最后的淋油也太有灵魂了一点。

　　直播间的观众，早已经馋到不行了。

　　：天呐，楚江大神的手艺真厉害，两种不同的做法，最后出品的样子，竟然一模一样，棕褐色，汤汁浓稠，太漂亮了！

　　：傻傻分不清楚，应该都很好吃吧！

　　：馋死我了，我就在国外，现在就去食铁兽快餐吃陈皮鸡，顶不住了！

　　：这该怎么摆盘，两样口味摆一起吗？

　　眼下，楚江立刻开始摆盘，菜量有点多，找个大盘子。

　　大小几块不能混一起，小鸡块摆点西蓝花，大鸡块摆点香菜和萝卜丝做搭配。

　　形状稍微规整一下，大菜的感觉一下子就上来了。

　　另一边，章岩也做好了，他做的陈皮鸡颜色更亮，是黄棕色的，看着比鸡米花深一点，也摆了点西蓝花。

　　两道菜，立刻送到评委席进行评判。

　　楚江和章岩，也分别站到一旁等待着结果。

　　看到两份陈皮鸡，三位评委，先进行观赏。

　　很快顾弘扬拿起话筒来说道：“陈皮鸡，皮薄而大，色红，香气浓郁着为佳。”

　　“章岩大师这份，颜色黄棕色，即使是在国外，也是少有一种的色泽，酸甜的香味浓郁，但感觉有点儿单调了，满分五分，我给四分。”

　　“楚江做的这份，色成双、味成双、料成双、形成双、肉成双，有双飞双栖，夫唱妻随，妻唱夫和的美好意境，可谓之鸳鸯肴馔，别开生面、情趣生动。”

　　“满分，五分！”

　　毕竟是高级技师，顾弘扬的点评，可以说相当有水平了。

　　起码有鸳鸯菜的鉴定技术，楚江对他的水平，也更加肯定了一点。

　　“切。”章岩则在一旁暗自生发闷。

　　他实在没有想到，一个年轻人，竟然现场自创一道鸳鸯菜，而且还能被人认同，这着实不简单。

　　接下来，是闻副校点评了，作为一位副校长，他的水平，自然还要再顾弘扬之上。

　　“首先，看到这两道菜，我感觉今天的烹饪大赛，是我们学校举办最精彩的一次比赛了。”

　　“主要原因，便是楚江所做这道陈皮鸡。”

　　“鸳鸯菜，是川菜的一种寓意菜，近几十年，诞生出不少的鸳鸯菜品，其中能称之为鸳鸯肴馔的菜，却没有几个。”

　　“鸳鸯菜讲究一料双烹，一盘两色，一式双味，这道陈皮鸡都达到了。”

　　“我见过的鸳鸯菜也有很多，多以新、奇、怪来引人注目，招揽食众。”

　　“其名字，不乏低级庸俗，什么西施乳，什么太太乐，什么二奶香羹，什么泼妇麻辣鸡，叫人大跌眼镜，目瞪口呆. .......”

　　“甚至还有炮制鸳鸯菜，鸳鸯麻辣虾，活虾与死虾合烹，鸳鸯香辣蟹，活蟹与死蟹同盘，鸳鸯肉丝，鲜肉与陈肉合炒……”

　　之前没看出来，这副校讲话有够幽默。

　　此刻现场所有的人，无不捧腹大笑。

　　一番对比下来，闻副校才再次称赞道：“眼下这道陈皮鸡，意境生动，为川菜大家庭，增辉添彩。”

　　“在打分之前，我想想让楚江，为这道菜重新命名一个名字，美菜，必须冠以美名！”

　　楚江微微皱眉，这闻副校竟然让自己给菜命名。

　　要是玩闹也就算了，大家想叫什么就是什么，但听他的意思，这起个名字，似乎就是开创一道新菜的意味，是要登大雅之堂的。

　　“楚江。”顾弘扬急忙解释道：“我们的闻副校，不仅是校长，也是我们的川菜教授，华夏烹饪协会会员，国家级华夏菜技师，因为在全国餐饮界的影响，被编入《华夏厨师名人录》。”

　　“你这次取名字，闻副校会做见证，证明这道寓意菜，是你开创的。”

　　可以，真正的大佬，原来一点都不声张，低调到了现在。

　　既然如此，那就当仁不让，取个名字好了。

　　楚江说道：“就叫鸳鸯陈皮鸡。”

　　“好，很好。”闻副校微微点头，给现场疑惑的同学们解释道。

　　“清末《锦城通览》第一次记载鸳鸯菜，两只大鸽子加燕窝烹制的‘鸳鸯燕窝’，随后开启了川菜鸳鸯大菜的菜系。0.7”

　　“这些菜都以鸳鸯为名，今天我们又见证一道鸳鸯大菜，鸳鸯陈皮鸡诞生。”

　　“不管是我，还是在座的各位，都应该为之感到荣幸，这道鸳鸯陈皮鸡，品相五分。”

　　“至于章岩大师的这道陈皮鸡。”闻副校撇了一眼：“普普通通，品相三分！”

　　“校长？”章岩懵了。

　　之前不是还对自己挺客气，现在怎么说翻脸就翻脸，给三分，一点面子不给了？？？

　　终于，轮到艾文进行打分了，这家伙早就看着流口水了。

　　此刻接过话筒来，舔了舔嘴，指着章岩做的陈皮鸡，用鳖口的汉语说道：“这个，和我在国外看到的差不多，很常见，三分！”

　　“这份，鸳鸯陈皮鸡，厉害，好看，好闻，香，五分！”

　　“能不能开始吃了？”.