第九十三章：淮扬扛鼎之作，平桥豆腐！

　　看着满盘的虾仁，等着楚江回厨房之后，颜心诺趴在桌子上，桌上成了四峰了。

　　“千亦，他是不是淮扬那边的人啊，这菜的品相，也太地道了，完全就是大厨的水准。”

　　“楚江应该是本地人。”桃千亦凭直觉说道。

　　“对了，他说过89三9，他是从小就64460学做菜，而且哪的菜系都会一点。”

　　“咱这地方，可没听说过有这么厉害的厨子。”颜心诺微微摇头：“而且他从小就学，怎么就开了个小摊呢。”

　　桃千亦举起勺子，温婉浅笑。

　　“心诺，不是所有人都含着金汤匙出生的，楚江也要奋斗才能开起大饭店啊。”

　　“我第一次见他他就是开小摊，现在在学校已经很出名了，好多女生都……”

　　话到嘴边，桃千亦顿时脸红起来，好像好多女生里面，有她自己。

　　颜心诺耸了耸肩，拿起勺子，大珠小珠落玉盘，她直接抄了三四颗虾仁。

　　用筷子不行，但她勺子拿得贼稳当，一口吃了下去。

　　虾仁鲜嫩爽滑，在嘴里打个转，被舌尖送到了齿边，一口咬下17去，虾仁鲜活香嫩，太爽口了。

　　只一勺子，便吃得齿龈留香，回味无穷。

　　“嗯姆~”

　　另一边，桃千亦更是陶醉，美目微迷，享受着虾仁的精细口感，细细品味，心旷神怡。

　　“太好吃了！”

　　“真厉害……”颜心诺回过神来，美目凝重。

　　“这道菜以前是国菜第一宴的头道热菜，因为虾到了京都已经奄奄一息了，所以没上。”

　　“后来的国宴，只要出现这道菜，必然被人吃个精光。”

　　“白袍虾仁，白是指虾仁色泽白莹，而袍是生粉和蛋清，但这个袍，也太爽滑了一点。”

　　“简直就是为虾仁量身定做，看着透亮，吃着丝毫没有油腻，在嘴里还打滑，简直太鲜美了。”

　　“为什么我能在咱们这地方，吃到这么正宗美味的白袍虾仁呀？”

　　说着，颜心诺缓缓抬头，疑惑地看着桃千亦。

　　而此刻的桃千亦，正托着小碗，把虾仁像是赶羊群一样，一颗一颗赶到自己的米饭碗里。

　　发觉溢美之词戛然而止，身前的目光逐渐古怪，桃千亦似有似无地偏了偏头，似乎终于想到了什么，突然道。

　　“对，心诺你说得对，楚江就是哪哪的菜都会做。”

　　“只要在小摊，我就可以吃到五湖四海的美味，就是这样！”

　　“千亦~”颜心诺直接上手，捏了捏她水水润润的脸蛋。

　　“我刚才说的，你根本一点都没听，就知道吃了吧？”

　　“我就是在南城最正宗的淮扬菜馆，也没吃过这么好吃的虾仁，这简直太神奇了！”

　　“神奇我也得吃哇~”桃千亦嘟着嘴，快速都又拨了一波虾仁，收回身子，揉了揉自己的小脸蛋。

　　“好了，趁热吃，下一道菜可能还要一会呢。”

　　颜心诺笑了笑，也开始大快朵颐，不过几口，米饭就吃完了。

　　这个时候，她终于知道楚江为什么端着电饭煲就上桌了，难道提前预判到，两人肯定要吃一大锅？

　　这……该说他是够贴心呢，还是不懂女人矜持呢！

　　一般女孩子，可不会吃得这么大张旗鼓。

　　……

　　厨房内，楚江正在切平桥豆腐的豆腐。

　　这道菜和文思豆腐一样考验刀工，但对刀工的要求没有那么高就是了。

　　首先，豆腐上面有老皮的面，全部去掉，然后豆腐切成不薄不厚的片。

　　大概比豆腐干的那种厚度，再厚一丁点儿。

　　斜刀切第一片，不要它。

　　第二刀开始，隔开指甲盖那么宽，然后一刀一刀，不能使劲按，要推着刀片进去。

　　切到最后一刀，也不要它。

　　剩下的豆腐条，就是整洁好看的菱形面了。

　　换个方向，切成菱形小块，厚度自然越薄越好，烹饪的时候越入味，也更展现刀工。

　　片出来的菱形片，有个业内专业点的名词，叫小雀舌，形状是非常漂亮的。

　　还要准备炼一些猪油，淮扬菜多用猪油，一些地方也给起了更好听的名字，叫大油。

　　有经验的厨子都知道这些特点，淮扬菜的大油，川菜的红油，粤菜的蚝油，鲁菜的葱油。

　　华夏四大菜系的油类特点就齐了。

　　但是猪油难免有点味道，炼的时候，加入葱姜耗一下，去去味道，又符合淮扬菜的清淡平和的特点，它香得南北皆宜，还雅致不腻。

　　华夏的厨艺就神奇在这些细节上，这一点，西餐之类的，是没办法比的。

　　准备配料，蛋皮、香菇、虾干、熟鸡肉，配个颜色，也丰富口味。

　　蛋皮也切成菱形片，其它的尽可能处理得样式差不多。

　　猪油炼开，葱变成黄色，香味释放出来，就可以捞出茶渣备用了。

　　起锅烧水，倒点盐，下入豆腐烫一下，让其蛋白质凝固，增强韧性。

　　豆腐的形状入水之后相当好看，有点像是三晋地区的柳叶面，但是比它更薄，也更精巧。

　　锅开了就行，不需要烫太久，但步骤不能缺。准备点高汤，楚江用老母鸡鸡汤，黄灿灿的鸡汤兑点水，使得汤汁浓郁而不稠。

　　加盐，胡椒粉，煮开。

　　起锅上猪油，下入葱姜小片，这些小片大小像是小拇指甲那么点430，油面铺着满满一层，炒勺一过，好似湖面的花瓣，翩翩起舞。

　　煸出香味即可，不能糊，下入高汤，下入配料。

　　豆腐现在沥水，然后下锅，如果提前焯水就沥水，它会干一坨，就白切了。

　　勺背搅开，小火喂两分钟，让豆腐入味。

　　这会儿的汤色，从黄灿灿的浓郁，变得又逐渐清了起来，这菜出品不黄也不淡。

　　所以还要加老抽，像是大人给小孩蘸酒品味道一样，拿着筷子蘸一筷头，点一下色就行。

　　做这菜和虾仁一样，一直让它变颜色，全是为了追求更极致雅丽的品相和口味。

　　而淮扬菜的浓淡适中，这个时候就体现的淋漓尽致。

　　加点味精，不上勺子，也不直接倒，拿着指尖夹一点，轻轻一戳，撒一点进去。

　　玉米淀粉，慢慢勾芡，也只倒一丁点，但勾得很细。

　　再打上一点儿大油，拿炒勺背慢慢抄底趟几下，这样出菜之后，看着不冒热气，特别秀丽，但吃着很烫。

　　再滴入一滴香油，不能太多，香油会抢味道。

　　最后来点香菜，出锅装盆。

　　这一道平桥豆腐，被楚江如同艺术家一般，慢慢勾勒，成菜不冒热气，小雀舌顺着一个方向静置盆中。

　　颜色淡黄，汤香四溢，看上去，便是鲜美至极！.