第九十二章：一黑一白，淮炒双峰！

　　楚江继续会厨房忙活，颜心诺小声问道：“千亦，他干嘛把一整个电饭煲都端过来呢，明明给我们盛上两碗就好了吧？”

　　“那怎么够吃呢。”桃千亦很自然地说道：“我每次都要吃好多的，楚江肯定是为了方便。”

　　“这样啊。”颜心诺恍然大悟，随口道。

　　“那你给我少来一点，我主要是来吃菜的。”

　　说话间，她拿起筷子，夹起一条长鱼脊肉，处理之后，不过十多厘米长。

　　长鱼外表乌亮，看上去很完整，夹起来之后，像是小孩的肚兜带一般，两边垂下。

　　拿着勺子，可以轻松兜住，颜心诺满意地笑了笑：“你看，就是这个样子。”

　　“这道菜叫软兜，就是因为它可以用勺子兜住。”

　　“你说得好像有道理。”“四三零”桃千亦似懂非懂道：“你确定，不是你用筷子不熟练吗？”

　　“……”颜心诺欲言又止，她从小娇生惯养，筷子都没学太会，索性吃饭多用勺子了。

　　一条长鱼，颜心诺轻轻咬了一口，勺子轻置饭碗中，细细品味。

　　这看上去完整的脊肉，入口竟然无比的熟软鲜嫩，口感简直美绝了！

　　清鲜四溢，蒜香浓而不过，不知不觉，竟然已经吃完了。

　　颜心诺娇躯一颤，整个人无比放松。

　　“嗯姆~”

　　桃千亦也夹了一筷子，不过她可没那么麻烦，这鱼上桌的温度，一般温热最佳。

　　很多饭店上这道菜，为了食客能吃到最好的口感，都是跑着送的，凉了不行，出锅热了也不妥。

　　眼下的长鱼都不用放凉，直接吃最美味。

　　桃千亦如玉般的纤手，捂着娇嫩的脸蛋，整个人都快融化了。

　　“真的好吃，心诺，你虽然什么特产也没给我带，带竟然带回来这么好吃的菜系。”

　　“明明看着和泥鳅一样，吃着竟然口感这么棒，这也太香了！”

　　“我还没点评呢！”颜心诺抿着薄唇。

　　明明自己要来把关的，菜刚出来，就吃这么香，合适吗？

　　桃千亦竟然还比喻成泥鳅，不过看起来，确实挺像一盘泥鳅，但味道，却是难以想象的清欢。

　　“还需要吗？”桃千亦眨巴了眼睛，略带一丝坏笑。

　　“你要说不好吃，我会感觉你脑子有点问题。”

　　颜心诺柳眉微皱，撅着小嘴。

　　“你到底在得意什么哇，又不是你做出来的。”

　　“姆~”紧接着，她叹了口气道。

　　“起码这道菜，是我吃了十几家饭馆，都没享受到的美味。”

　　“我可以肯定，他的做法和其中大多都不一样，品相更好，肉质异常鲜嫩，味道吃起来就知道是很传统的那种口味。”

　　“没有现代风格的修饰，尤其是能把肉烹饪的这么酥软还不烂，他对火候的掌握，简直不敢想象。”

　　“这道软兜长鱼，是我吃过最好吃的了！”

　　就在颜心诺一本正经点评的时候，桃千亦已经吃了两条，就了三口米饭了。

　　此刻嘟囔的嘴，甜笑一声道：“对吧，楚江做饭果然是最好吃的！”

　　“你哪里有个千金大小姐的样子吗？”颜心诺撇了撇嘴，吃这么快，简直就和没吃过一样。

　　好像这么好吃的软兜长鱼，确实没吃过。

　　不管了，反正她回来就是为了找闺蜜玩，眼下也吃个痛快再说吧。

　　一旦这菜就上米饭，那立刻从美味享受，升级成了幸福满足，根本就停不下来。

　　厨房内，楚江也开始烹饪淮炒双峰之白袍虾仁了。

　　软兜长鱼是黑得漂亮，而白袍虾仁，则是白得秀丽，两道菜一黑一白，堪称绝配。

　　白米虾的处理，有功夫的拿葱姜水喂它，可以喂上半天，楚江自然没那个时间，但之后也另有办法入味。

　　眼下的这波白米虾，买来的时候喂过盐，可以有效地让虾将体内毒素派出。

　　接下来就是取虾仁，白米虾的个头很小，一般取虾仁的步骤是，去虾头，挤虾仁，去虾线。

　　楚江这里的手法，比较温柔。

　　先给虾做一个小按摩，来个s形的推背，将肉都推一下，一个角落也不落下。

　　等虾真被按着舒服的时候，咔咔掰掉尾巴和脖子。

　　这个时候，虾皮可断可不断，但是虾头肯定靠虾线连着虾仁。

　　然后轻轻拉开，虾头就带着虾线脱离，留下了晶莹的虾仁. .......

　　这样出来的虾仁，比挤出来的还要完整好看。

　　不过对手艺的要求就更高了，要是冻虾，这种办法的可操作性就能大大提升。

　　就这么做，取出一小盘虾仁，需要进行浸汁入味。

　　葱姜泡水，放入虾仁，放入一点盐，洗一下虾，去腥味。

　　沥干水分，用厨房专用的毛巾，平铺虾仁，裹起来吸收水分，防止等下上浆的时候，虾仁不挂浆，它反而又会没有水分。

　　将虾放入小碗中，加盐、味精、黄酒顺一个方向揉动上浆。

　　在加上一点蛋清做保护，上了蛋清的虾仁，从晶莹变得透亮。

　　随后将虾仁放入冰箱冷藏，这一步非常关键，会使虾仁更加的爽滑。

　　冷藏到虾仁的颜色，变得淡粉透亮，这个时候的虾仁是非常好看的，但最终成品，是白中透粉的。

　　热锅下凉油，避免沾锅，油温很快就能达到三四成热。

　　下入冷藏过的虾仁，轻轻滑散，保持每一个虾仁完整，熟而不过，立刻出锅。

　　锅中留一点底油，下葱花黄酒，盐，味精少许。

　　放入虾仁，准备水淀粉勾芡。

　　倒入水淀粉之后，只翻三下，一下不多，一下不少。

　　这类似于网络很火的敲钉子，只敲三下就把钉子钉在木头里，熟练的大神，不多不少只要0.7三下。

　　开大火只翻炒三下，时间短，同时要保证芡汁裹在虾仁上，这算是厨子基本功了。

　　出锅装盘，虾仁从白青，到淡粉，再到此刻的白嫩晶莹。

　　虾仁粒粒分明，色相诱人，和长鱼不同，虾本来就足够好看了，不需要任何装饰。

　　这道菜时间稍微长了点，主要是冷藏的时间，楚江提前没顾得上处理，但又不可或缺，耽误稍久。

　　端着白袍虾仁上桌，两位早已经将软兜长鱼吃了个干净，米饭倒是各自心里有数，只吃了半碗。

　　“终于来了！”看到楚江端着的虾仁，桃千亦两眼放光。

　　颜心诺也是暗自心惊，这虾仁的颜色，白莹透粉，简直堪比少女最完美的肌肤。

　　忍不住口中生津，想要尝尝了.