第九十一章：泡芙老师，你好呀！
美食：校门口开摊，校花想要逃单 · 佚名 · 2,130 字
两人迅速而又默契地把冰箱给收拾好。
桃千亦微笑一声道：“楚江，你冰箱装得好满呀，竟然有这么多好吃的呢。”
“就是太小，都快放不下了。”楚江撇了撇嘴，随后将搬到门口的水桶一个个拎到厨房，里面装着早上买回来的食材，还没来得及放进屋。
陆老板今天也因为楚江要做私厨，中午先~回去了。
全部搬到屋子内，不论鳝鱼白米虾，还是桂鱼，河豚，此刻都是鲜-活的。
桃千亦忍不住凑近仔细看了一眼，甚至还想上手玩河豚，但是又胆小不敢碰。
见状，楚江直接蹲下身子，拎起一只虎豚，让它大半个身子还在水里，轻轻一晃。
咕嘟咕嘟……
小虎豚立刻吸足了水，鼓成了圆球，肚皮越涨越白。
“太好玩了吧？”桃千亦别提有多兴奋了，看着河豚瞪大的小眼睛，打招呼道：“泡芙老师，你好呀！”
颜心诺在一旁憋着笑，这泡芙老师，一会就被宰了。
“所以，你们想先吃哪个？”楚江随口问了一声。
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一般饭店自有上菜的顺序，什么先冷后热，先淡后浓，先贵后一般等等。
但既然是在家里，楚江每道菜也要隔一段时间，所以就先问问好了，吃得开心就好。
“先上淮炒双峰。”颜心诺回答道：“其它随意，河豚最后出吧。”
“好。”楚江答应了一声，放下泡芙老师，示意两人别在厨房这边了。
处理食材的过程，难免会有各种味道，而且这些都是活物，杀的时候比较残忍。
两人来到餐桌前，桃千亦好奇问道：“心诺，为什么要最后上河豚呢？”
“河豚有毒啊。”颜心诺一脸正经，小声道。
“如果他其他菜都做不好，我可不敢吃他做的河豚。”
“这么吓人，那你为什么还要点这个呢？”桃千亦不由得反问。
“好吃呀！”颜心诺笑了笑：“万一他做饭真的有你说得那么神，不吃河豚不是白瞎他的手艺了。”
“好了好了，具体情况，要等我尝过淮炒双峰才行。”
“在南城这不到一年，我已经吃过十几家了，虽然学不会，但吃的水平，我肯定比你要高许多。”
“略略略……”桃千亦吐了吐舌头，托腮望着磨砂的门，看着楚江模糊的身影，晃悠着小脚。
软兜长鱼，做法就四个字：烫、划、汆（cuan）、炒。
楚江先准备材料，蒜姜切片，葱打结。
起锅烧水，加入粗盐、香醋、葱结、姜片，旺火烧沸腾。
迅速下入长鱼，也就是鳝鱼，这些都是笔杆细，二十多厘米长的鲜活长鱼，下锅的瞬间就不安分了。
直接盖紧锅盖，等它们安分以后，一只只嘴巴都是张开的，开锅盖，用勺子翻动一下鱼身。
有厨子喜欢小火煮半个小时，时间拖得老长，对此，楚江只想说一句。
这法子多半师娘教出来的。
淮扬菜历来急炒速烩，这边大火直接干它三分钟足够。
长鱼捞出，放入清水中，洗干净其表面的黏膜。
第一波烫就算烫完了，第二步是划。
软兜长鱼传统的手法，是取鱼脊肉，这块肉是最鲜美，也是最好吃的。
划鱼的工具，一般有筷子剃成的刀，或者牛骨刀，这些刀不锋利，很容易划出完整的肉。
手法也是分几种，长鱼主要去除肠子和脊骨，有一分为二，去除脊骨，扯出肠子，留下脊肉和肚档。
也有肚子开一刀，分三刀去除三角边脊骨的。
只去骨这一项，现在很多厨子已经懒得搞了，都是市面直接买现成的，卖鳝鱼的地方，也有专门处理鳝鱼的职业。
留下来的脊骨，还能当药材卖出去。
但那种现成的，势必会让买回来的鱼变硬，后续烹饪如果过一下热水喂软还好，直接炒口味肯定不正宗了。
楚江这里，也没有准备什么筷子刀和牛骨刀，掐着长鱼脊背，一刀划下去干干净净。
倘若此刻有同行在他面前，绝对要吓一跳，竟然有人用这么简单粗暴的方式处理。
看上去潇洒，实则刀工早已经精湛至极，巧夺天工，颠覆了常规。
十几条长鱼脊肉取下来，沸水中烫一下，保持长鱼的软嫩，这就是第三步，汆。
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这个时候，给长鱼断生，时间不能太长，免得适得其反鱼肉变老。
这一顿操作下来，速度是非常快的，接下来就是上锅炒了。
软兜长鱼除了鱼要注意，其中用到的香醋和酱油，也是江淮地区的特产，用其它的地方的，就是再好，味也不对。
炒锅旺火烧开，舀入熟猪油，烧化，温度七成热，下入蒜片炸香。
放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油、水淀粉勾芡。
烹入香醋，再淋如一点猪肉，颠锅。
下鱼的瞬间，火苗起码能窜小半米，楚江得悠着点，不能烧了油烟机。
颠炒那么几下，差不多就可以出锅了。
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此刻的长鱼，脊背乌光烁亮，蒜香飘逸。
在撒上一点白胡椒粉，小味道别提有美了。
淮扬菜的口味特点，就是清鲜平和，浓淡适中，南北皆宜，所以不加太重的调料，所有的用量，也都比较少。
搭配几根绿灿灿的藩茜和鲜亮的安曼红做个装饰，出餐。
刚一推开门，两人正再聊天，不知道在说什么，笑得桃千亦脸色微红。
“哇，已经做好了吗？”桃千亦拍了拍颜心诺。
颜心诺回头一看，略带诧异。
“好快的速度哎。”
第一道菜，竟然只十多分钟就做好了。
“淮扬菜制作精细，风格雅丽，不代表时间就必须很长。”楚江随口说着，将乌亮的软兜长鱼放在桌上。
“要吃米饭吗？”
这菜极其下饭，吃点米更有灵魂。
“要。”桃千亦点了点头。
“做得倒是挺漂亮的。”颜心诺仔细端详了下。
马上，楚江直接拿着两只碗，和电饭煲端在了桌子上。
米饭是提前闷好的，稍微再闷一闷，让米饭温热吸收多余的水分，口感更甜更香。
看着精致的软兜长鱼，又看着好大个电饭煲，颜心诺暗中疑惑。
这菜做得，有点私厨的味了，但哪有直接把电饭煲端桌子上的，什么意思，太煞风景了？
然而，桃千亦已经很自觉的，开始盛米饭了七.