第405章第一个80分！这比赛好像也没那么难

　　“我感觉不是。

　　刚才看这小姑娘的动作行云流水，而且料理的时候，每一个步骤都行的非常规矩，明显出自名门正派，不像是漏了某种食材然后让人回去拿的类型。”

　　有从刚才就开始关注薙切爱丽丝的人开口道，他的脸上带着探究，明显也有些不解她现在的行为。

　　因为薙切爱丽丝的表现太好，料理过程中没有丝毫的卡壳，仿佛在脑海中演练过无数遍般。

　　这样的人，不可能这般粗心大意。

　　“再精干的老马也有马失前蹄的时候，谁知道是不是早上没睡醒，所以粗心大意犯了这种致命错误。”

　　“你不要无理硬杠，你要不听听自己说的像是正常情况会发生的事吗？”

　　“好了，别吵了，那个女孩动起来了，具体怎么回事看下去就知道了！”

　　正在这时，薙切爱丽丝行动了起来，同时将围绕她争论的几个人注意力拉回，等待她接下来的动作。

　　这一次薙切爱丽丝没有着急完成刚才没完成的步骤，而是烧开水冲泡起了龙井，手法依旧如先前那般娴熟。

　　不多时，龙井泡好。

　　腾腾的茶叶香气弥漫在空气中。

　　薙切爱丽丝的思路很简单，就是将锅中的开水换成了龙井，然后再调整调料的比例和加入白酒的比例。

　　如此操作，便可以贡献一道风味独特、极致爽弹的龙井虾片，并且这道料理是她独创，具有一定的创造性。

　　调味好的龙井和葱姜一起捞出，放到提前准备的冰块中冰镇。

　　这一步需要将锅中所有的葱姜一起捞出，因为葱姜在静置的过程中，里面的味道依旧会散发出来。

　　浸泡在水中，有利于汁水的味道更加浓郁，这样泡出的虾仁风味独特。

　　腌制二十分钟的虾仁用清水洗净。

　　而当虾仁被新户绯沙拿起来的时候，坐在前排的人可以清晰的看到虾仁在灯光下已经通透，像是水晶。

　　这种状态下的虾仁，所提供的口感是最好的。

　　不管怎么烹饪，味道都不会差。

　　“这虾仁腌的真漂亮，完全透了！”

　　“确实，我要是能用上这么好的虾仁，接下来的料理肯定能更上一层。”

　　“不过我怎么有些看不出她要做什么料理？

　　除了虾仁以外，好像也没准备其他食材，不对。刚才去拿了一袋龙井，但说是做龙井虾仁，做法上又不像啊。”

　　“可能是创新菜，相较于我们这些庸才，天才的想法总是独树一帜，我们看不透也很正常。”

　　周围有选手看到了薙切爱丽丝腌制的虾仁，眼中闪过羡慕的神色。

　　羡慕对方在这种比赛中也可以发挥这么好，将火候把握的恰当好处，换作他们肯定腌不出这么好的虾仁。

　　毕竟这东西看着简单，却也是最考验基本功的，是拉开味道差距的关键，除了运气好他们真的不可能做到。

　　“火候差不多了，汆烫的时间为黄金的十八秒！”

　　将处理好的虾仁拿在手上，薙切爱丽丝突然闭上了眼睛，细细感受起了面前锅中的温度。

　　下一刻，她整个人的精神紧绷到了极点。

　　因为接下来的十八秒钟，多一秒或者少一秒对口感的影响都非常的大！

　　毕竟这道料理的做法非常简单，每一个步骤都用在了口感的提升。

　　换句话来说就是，这道菜将牺牲一切属性，用来提升虾仁的口感！

　　“爱丽丝，你要记住，虾仁的成熟与开不开锅没有关系，六十度以上就是虾仁成熟的温度。”

　　脑海中突然浮现小时候白渊的教导，薙切爱丽丝隔着时光对他点头。

　　接着她将清水倒入冰块，干脆利落的将盆子里清洗干净的虾仁倒入煮龙井的锅中。

　　浓郁的香气弥漫开来，然薙切爱丽丝却不为所动，只是目光盯着锅内，在心中默默计算起了时间。

　　“起锅！”

　　心中的闹铃响起，薙切爱丽丝将锅中虾仁送进了旁边准备好的冰水中。

　　寒气与热气同时蒸腾，形成了冰火两重天的体会，且因为瞬间降温的缘故，虾仁的口感变得格外爽滑。

　　将虾仁静置于冰水中直至其温度降至为零，薙切爱丽丝快速转移阵地，放进事前置于冰水上放凉的葱姜龙井中。

　　“剩下的时间应该差不多够用...”

　　看了一眼大屏幕上的时间，距离选拔赛结束还有三十五分钟，她的料理基本已经完成。

　　剩下的就是泡在葱姜龙井中，等待味道缓缓渗入虾仁。

　　这个过程很漫长。

　　薙切爱丽丝搬来把凳子坐下等待。

　　同时注意起了其他人的料理。

　　因为是一起过来的缘故，悠姬她们的料理台就在周围，她的右手边是田所惠，此刻少女正将荔枝放在蒸锅上。

　　荔枝上面是一只又一只剥好的虾。

　　“这又是什么料理？看上去好精巧，小惠的创造力真是惊人。”

　　看着将蒸锅盖子盖上的田所惠，薙切爱丽丝的脑海中浮现出这样的想法，随后又将目光转向别处。

　　“蒜蓉、粉丝和黄油，这是融合了西餐烹饪方法的蒜蓉粉丝虾吗？倒是个中规中矩的选择。”

　　“油爆大虾、清炒虾仁、松子虾仁、虾肉虎皮卷...”

　　目光在诸多选手身上游离，薙切爱丽丝发现所有人用的都是普通的河虾，目前为止一个用龙虾的都没有。

　　显然，前面评委的话吓住了他们。

　　在明白使用高级食材会扣分的情况下，大家都默认选择了普通食材，甚至连挑战的勇气都没有。

　　只是稍稍看了一眼，薙切爱丽丝便明白了现场的情况，通过他们的料理过程，可以看出这里并没有什么高手。

　　发现这一点，薙切爱丽丝忍不住在心里叹息，这一场比赛的对手似乎都不厉害，她还准备在比赛中大展神威...

　　“算了，可能厉害的都在别的层吧，这里毕竟只有七分之一的选手，遇到高手的概率属实不大。”

　　薙切爱丽丝在心里自我安慰。

II⑨⑺留诌尹伞8榴　　而就在这时。

　　一阵脚步声从不远处传来，观众席上的观众将目光望去，惊讶的发现有三人从不远处走来。

　　其中有两位是厦门本地的厨师。

　　在当地比赛，请当地厉害的厨师作为评委。

　　这已经快成一种潜规则了。

　　其主要目的就是彰显本地的实力，其次是庇护一些当地学员，让他们不至于因为实力差导致成绩过低。

　　这也算是一种地方保护机制。

　　毕竟无论是哪个城市，都不敢保证自己无时不刻都会出天才厨师，自然会在力所能及的情况下多招抚自己人。

　　一个天才从微末到成长起来需要的时间跨度很长，但夭折很容易，这也是来到这里的人很多但天才少的原因。

　　“现在有请我们的评委登场。”

　　随着评委的身影出现在高台的评委席前，评委林先生脑袋微微昂起，话筒置于嘴前，脸上流露出兴奋的神色。

　　“从左到右，最左边的是来自帝豪酒店的主厨，夏天赐先生。

　　他以一手精湛的闽菜闻名，尤其擅长做汤，他的汤在整个厦门乃至福建都是最为顶级的一批！”

　　说话间高台上的灯光亮起，一个有着国字脸，长相周正的中年男人出现在了大家的视野中。

　　无人机在他的身上环拍，大屏幕上投射他的履历，而中年男人看着飞在天空中的无人机，大方地打起了招呼。

　　“大家有空可以来帝豪酒店做客，我在此恭候。”

　　抬手对无人机的方向抱了个拳，夏天赐坐下便一言不发了。

　　“右边这位则是民间美食协会的副会长，楚云升先生。

　　他擅长各种各样的福建小吃，曾有人用锅边糊里舞春风，扁肉燕皮透月明，手打鱼丸浪千转，佛跳墙内藏乾坤来形容他，是货真价实的闽菜小吃高手。”

　　听完夏天赐的介绍，林先生继续介绍起了中间的厨师，灯光顺势落下，一个身形精瘦，长相精明干练的老者出现在大家的面前。

　　“福州的小吃丰富多样，因为临海的缘故，我对虾类型的小吃颇有些心得，希望可以在这次比赛中吃到令我满意的料理。”

　　楚云升说完意味深长的看了眼还在料理的参赛选手，随后便坐了下来，闭目养神的等待着。

　　“中间这位，则是我们中国美食协会，荣誉副会长黄天先生。”

　　见楚云升坐了下来，林先生的话语不停，天空中无人机的画面一转，继续介绍起了最后一位评委。

　　相较于另外两位地方特厨，这位代表国家美食协会的厨师，含金量岂止高了十倍？一出现便引起了周围人的欢呼雀跃。

　　“希望大家可以好好表现，表现优异者我会引进美食协会。”

　　黄天的年纪不大，长相普通。

　　说话时始终笑眯眯的，给人一种深不可测的感觉。

　　而随着评委林先生将评委的情况介绍完毕。

　　“居然是帝豪酒店的主厨！”

　　“我以前去帝豪酒店吃过一次饭，那味道真的没得说，就是价格太贵了，一顿饭足足花了我一个月的工资！”

　　“特级厨师的料理就是这个价，不过你一个月工资挺多啊。”

　　“能买票进内场的，有几个手里没钱的？”

　　现场先是短暂的沉默，接着爆发出惊人的欢呼声。

　　帝豪酒店作为厦门市的最顶级的酒店，主营业甚至还不是饭店，而是住宿。

　　饶是如此，其美味到极点的味道还是成为了不少人的回忆。

　　“我完成了！”

　　激动的心，颤抖的手。

　　随着评委的登场，台下终于有人大声高呼。

　　“椰香咖喱虾，东南亚较为经典的菜品，请三位评委品尝。”

　　男人的声音带着浓浓的泰国口音，因为是来中国参加比赛的原因，他特地在来之前报了个班，专门学了中文。

　　只是因为时间尚短的缘故，让人听着有些难受。

　　不过比赛的核心是评价料理，对于选手的口音并没有深究的打算，毕竟来这的绝大多数都是外国人。

　　真正属于中国的料理学校，在里面反倒占少数。

　　随着料理端上评委席，三位评委的目光瞬间锁定了面前的料理，脸上闪过不同程度的期待。

　　“虾肉开背去除虾线，加入辣椒丝、香茅、香菜根、红葱头、大蒜...”

　　“烹饪方式应该是先将虾头和虾壳下锅，用勺子压出虾脑的精华，同时萃取少量的虾油，让虾头的风味完全释放出来，接着加入红葱头丝和蒜片，将锅中焦化层溶解后加入椰浆和市场常见的泰式黄咖喱...”

　　“有一点点鱼露的香味，至于虾应该没有经过煎制，是直接煮出来的。”

　　看着面前用小锅呈现的料理，三个评委你一言我一语，很快便将它的制作流程分析了大概。

　　这也是特级厨师的基础操作。

　　每一个人都是理论大师，可以通过料理反推制作过程。

　　“那么来尝一下它的味道吧。”

　　说话间，楚云升第一个拿起筷子，夹起了面前的咖喱虾。

　　而在他的筷子尖刚触到那琥珀色的浓稠酱汁，一股混合着椰香与辛香的热带风暴便从锅中席卷而出。

　　虾肉在筷尖微微颤动，裹挟着金黄色的咖喱酱汁，透露着诱人的风味。

　　“虾脑精华完全融入了椰浆。”

　　楚云升闭着眼睛说道，他的舌尖正在分析各种味道分子的碰撞，奇妙的滋味涌了上来：“不是用现成的虾高汤，而是现场压榨的虾头油脂。这种鲜度是工业化产品永远无法复制的。”

　　“看这个乳化程度，厨师一定是分三次加入椰浆的。

　　第一次用高温激发香气，第二次在中火时形成基底，最后关火前再加一次保持清新度。”

　　黄天的勺子正在酱汁中画圈，她舀起一勺酱汁，在灯光下呈现出丝绸般的光泽：“完美的28度倾斜角度，这是特级厨师才知道的酱汁浓稠度标准。”

　　“椰浆的甜与咖喱的辣，虾脑的浓与香茅的清，鱼露的咸与青柠的酸...每一组对立面都找到了平衡点。”

　　楚云升咂舌回味，感受着舌尖上浓郁的风味，脸上露出了享受的表情。

　　黄天在笔记上画出一个分子结构图：“最难得的是层次间的过渡。不是阶梯式的断层，而是像潮汐一样自然流转。这个厨师...他懂得以味道作画。”

　　“你们有没有尝到...”

　　另一边，夏天赐突然停顿，他的瞳孔微微扩大：“是烤椰子粉！撒在表面的不是普通椰丝，而是高温烤至金黄的椰子肉研磨的。

　　这若有若无的焦糖香气...”

　　“能将这么多味道融合到这种地步，制作这道菜的厨师不简单啊。”

　　话音落下，三人都将目光看向了不远处的男人。

　　此刻男人的脸上挂着自信的笑容，这道菜是他的得意之作，在学校时没少练，没想到居然在选拔赛中撞题了。

　　真是幸运！

　　“看来三位评委对这位选手的料理都很满意，那么开始打分吧！”

　　见现在的气氛正好，主持人手拿话筒表情激昂，用语言来引导现场的情绪，让评委们开始打分。

　　“这道菜不管是味道还口感都很不错，可惜太过中庸了，吃到最后没感觉到任何突出点。”

　　“确实，作为高级料理而言，这个问题很大。但不是最大的，这道菜还有一个最为致命的问题。”

　　“尾调有问题。

　　青柠叶粉末的粒径太大，在舌面上产生了砂砾感。正确的做法应该用液氮冷冻后再进行研磨的。”

　　随着声音落下，现场三人不约而同停下了动作，将目光看向了因为他们的夸奖，而变得有些得意洋洋的男人。

　　其中，帝豪酒店的主厨说出了这道料理最大的问题。

　　作为身居一线的明星厨师，他每天都在和各种高级料理打交道，且来他们酒店吃饭的都是有钱人，口味一个比一个刁，若是不将细节打磨到位，很难让人感到满意，所以一下就尝出了问题。

　　“25分。”

　　夏天赐第一个开口，给出了他心目中的分数。

　　“31分。”

　　略作思考，黄天第二个开口，作为主评委，他可以赋予的最高分为40，不过对于这道菜他只能给到31。

　　“26分，老夫对这道菜还挺看好的，至少前面做的不错。”

　　楚云升笑呵呵的打下了26分的成绩，他年轻的时候去过一段时间的泰国，很喜欢东南亚风格的美食，今天能在这里吃到也算惊喜了。

　　“82分，评委们共给出了82分的高分！恭喜巴颂·乍伦蓬同学！成为了现场第一个上80分的选手！”

　　看着面前的男子，评委林先生快速在脑海中搜寻他的名字，随后一脸兴奋的对观众介绍起来。

　　作为专业评委，早在上场前林先生便看过自己这边所有选手的照片名字，所以对这里的每一张脸都能叫出来。

　　“82分算是高分还是低分？”

　　薙切爱丽丝的脑海中浮现出这样的想法，虽然只是通过头顶的大屏幕看到了那位巴颂·乍伦蓬的料理，但通过其外表可以判断出，那不过是一等级别的料理，距离特级还差了老远，仅仅这样便可以拿到82分吗？

　　如果是这样的话，那这比赛好像也没那么难...