第一千一百八十二章 新派粵菜2！

不過這裡的劇情跟滿漢全席關係不大，這時候的黃榮明顯是已經走完劇情輸掉了比賽，所以原本的容記改名新榮記，本身就是大中華區首屈一指的超級餐飲帝國，只是隔行如隔山，張偉豪之前沒怎麼關心重視過這些。

不過一見到這熟悉的面孔張偉豪就知道今天這事絕逼是這傢伙搞出來的，好像本身也會功夫，是滿漢全席的正統傳人之一，算是中餐領域的頂尖存在，這還真算是一個勁敵。

一想到黃榮都冒出來了，那羅漢樓豈不是聶風所在的那家，雖然張偉豪經常來京城，但也不是每家高階餐廳都有吃過，他本身其實更喜歡川菜，最不喜歡的就是北方菜，包括粵菜，他不是太喜歡吃過於甜膩的東西，喜歡麻辣刺激一點的。

“看起來還不錯耶，不過這也算是新派粵菜？”蘇小月她們就沒想那麼多了，反而是看了圖片後覺得很有食慾，看起來很好吃。

法式香草酥皮焗小澳龍這道菜的靈魂就是那條小澳龍。

“澳洲龍蝦”學名叫澳洲岩龍蝦（Australian Spiny lobster）。節肢動物門，岩龍蝦屬，澳洲龍蝦屬於名貴淡水經濟蝦種，通體火紅色，爪為金黃色，肉質最為鮮美。

主要產地大洋洲，具有六大特徵：

一是體大肥美，一般商品蝦澳洲龍蝦龍蝦仔體重100-200克，成蝦在750克以上。

二是生長快，產量高。

三是營養豐富，肉質細嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風味別具一格。

四是適應性強，能忍耐惡劣天氣環境，在水溫5℃-35℃之間，鹽度17-24度之間能正常生活。

五是食性雜，既吃動物性飼料，也吃人工配合飼料和腐殖質，且粗生易養。

六是經濟效益高。澳洲龍蝦不僅產量高，而且有極強的耐活力，便於長途運輸。鮮活大蝦在國內外市場上倍受消費者青睞。

所謂的小澳龍顧名思義就是還沒真正成年的幼崽，也就是控制在一定重量生長週期內的未成年，而不是說營養不良的瑕疵品。

雖然很多餐廳確實是把一些營養不良的瑕疵品以次充好，但今天這可是比賽，肯定不會這樣濫竽充數，都是最正宗，甚至算得上精挑細選的小澳龍，這樣的小澳龍可能比一般的澳龍更貴更難找，單隻的市場價應該是在200美金上下。

陸遠那邊本身是有做過多種準備跟預案的，他又不是第一天混江湖的少俠，他是那種混跡江湖多年的老油條，比賽經驗很豐富的，有些意外，但也不算太過吃驚，既然是比賽，還是淘汰賽，那就一切皆有可能，最終的冠軍不也是從淘汰賽開始？

種子隊固然存在，但這種美食比賽不好說，所以陸遠很快就調整過來，吩咐起了自己的助手使用B計劃。

彭佳禾現在算是陸遠的養女，也是他的弟子，自然是助手之一，另外兩個是小王跟小蔡，外加一個副主廚。

在專業的廚師團隊中一般是主廚、副主廚跟主管三個管理位置。

主廚（chef）：主廚分為代表餐廳、酒店甜點部（或者餐部），負責制定新一季選單、配方和與大chef（甜點西餐都歸他管，比如戈登拉姆齊之於他的餐廳）進行溝通和安排工作時間表的chef，很少參與日常出品和負責協助主廚管理一切、整理原材料之類的行政主廚。

副廚（sous chef）：一般酒店的副廚至少有兩人，白班夜班各一個，負責他的班次時的一切出品，以及安排下一個班次的工作（比如白班的sous chef做完list後為晚班的人安排工作，晚班的sous chef做完list以後為第二天早班的人安排工作）統領主管、解決主管的問題以及與chef溝通等工作。

主管（chef de parti）：chef de parti的字面意思即為當chef和sous chef不在時他就是最大這樣的職位…負責給正式員工和實習生安排工作並且解決他們的問題，如果自己解決不了就報告給副廚解決

所以在比賽的時候，一般是行政主廚跟主廚為主，然後再是麵點師跟其他一些後廚團隊成員，主管是不會參加比賽的，副主廚一般只會帶一位，協助主廚管理後廚團隊，尤其是在主廚這邊親自動手做菜的時候，負責相關的協調工作。

雖然是廚王爭霸，但這並不是行政主廚的個人秀，其實是團隊的比拼，所以比賽評委要分專業評委跟大眾評委。

專業評委的菜肯定是主廚親自出手，但大眾評委主廚是肯定顧不過來的，所以需要整個後廚團隊出力，本身也是在考量一個主廚的行政管理能力，所以這個叫做廚王爭霸，不是食神爭霸，要的就是餐飲界的最強王者，選得是做菜的國王。

看著已經開始行動起來製作起了前菜的兩支團隊，張偉豪他們還好，像蘇小月、魏萊、貝微微、高雯、邢露、朱鎖鎖她們幾個就別提是有多興奮了，覺得真的是開眼界長見識了，澸覺是真的好有趣。

其實朱鎖鎖她們幾個也看過之前的魔都地區賽，但就逼格跟影響力，自然是無法跟全國大賽比，所以會更興奮愉悅一些。

接近二十分鐘，105道前菜正式出爐，在分好後，被依次送上了不同的餐桌。

“什麼嘛，我還以為專業評委是有什麼不一樣呢，結果不跟我們差不多，說來說去也就那幾句，根本聽不出來誰的好誰的差。”高雯聽完五個評委的點評後很是無語的吐槽起來。

張偉豪對此一點都不意外，能到這裡的都不會很差，而且評價是一回事，打分是另外一回事，除非是真把九轉大腸給端出來了，不然多多少少都會嘴上積德，不會直接說一個好壞高低，不然誤導性太強，容易被檢舉，報復。