第一千一百八十一章 新派粵菜1！

新派粵菜，國際頂尖食材均為“粵”所用。

傳統粵菜講究的是食材的新鮮、原味，有著“不時不食，不鮮不食”的嚴格考量，但大多數食材取自本地、本省或國內，鮮見國際食材的加入。

然而，隨著不同飲食文化的融合，站上國際舞臺的粵菜，也有著選取國際頂尖食材為“粵”所用的豪氣和魄力。

例如“太鐘東海酒樓”在之前進行的比賽中就是主打的新派粵菜，比賽菜式將有別於傳統粵菜，將國際頂尖食材加入到了粵菜的製作和出品中，例如，魚子醬、伊比利亞的頂級火腿、黑松露等等。

對於跨國界食材的選用，太鐘集團行政總廚曾海強認為，粵菜的選材不應侷限於傳統，以往是受客觀條件制約，只有選本土的食材才能確保新鮮的要求，但是隨著時代發展、交通便利，獲得各國頂尖好食材都不再是難題，這為粵菜廚師的菜式創新提供了豐富而新鮮的“素材”。結合國際元素的新式粵菜更能迎合追求高品質飲食的大眾需求和期望。

例如，同樣是黃魚，野生黃魚售價3,000餘元/斤，而人工養殖的僅為60餘元/斤，越大的野生黃魚越難獲得。但即便如此，曾海強堅持選用野生黃魚，因其肉質和味道是人工養殖魚所無法比擬的。

簡單來說就是保留一些粵菜的特點跟風格，在食材跟烹飪手法上與時俱進大膽創新，不再考慮所謂的預算，直接追求美味的極致。

做生意的話，不夠高階不夠有名氣，這樣亂搞是非常容易破產的，但你要名氣很大，能把最有消費實力的一群顧客吸引過來，那你這樣的風格反而更對這些人的胃口。

所以在類似廚王爭霸這樣的比賽中，真正大放異彩的中餐一般都是新派粵菜，新派川菜雖然也有，但因為菜系的風格跟特點本身就比較親民，同時在口味上有些地域限制，整體上不如新派粵菜受歡迎。

不過這也導致了一個問題的出現，那就是所謂的中西合璧包羅萬象，換句說話，你要不說這是新派粵菜，這道菜怕是能跟法國菜、東南亞菜都扯上關係，這也是現在很多米其林餐廳都自稱新派粵菜，新派粵菜也成為了中餐在世界高階美食的新名片。

“這是紫金閣今天的選單，前菜是法式香草酥皮焗小澳龍……這也行？”沈憶恩現在是越來越生氣了，畢竟她最近近乎全在忙這事，結果你告訴她最終的結果是全國大賽第一輪就會出局，這自然是讓她很難接受。

其他人就沒她這樣激動了，主要覺得比賽這種事只要不是明著違規，使點手段也很正常，不過她們也挺好奇的，到底是誰這麼囂張，連張偉豪的三姨太都敢欺負。

“張偉豪來了，就在下面坐著，還有張彤、風采跟他的另外幾個姨太太，我們這樣搞不會出事吧？”

“怕什麼，我們又沒違反規則，等會看各自的本事，羅漢樓是第幾輪出戰？”

“羅漢樓如果碰上差不多是要16進8的時候。”新榮記的首席主廚張志會對著新榮記的老闆黃榮很是恭敬地回道。

新榮記光是在京城就有三家店，算上其他一二線城市，一共是有三十七家店，最可怕的是這十七家點近乎是有超過十家進入到了這一屆的中國大區賽，同時新榮記最近又盯上了幾家不錯的高階餐廳打算直接收購，其中就有紫金閣。

換句話說，這一屆的中國大區賽就是新榮記的囊中之物，黃榮這個老闆也會親自出手，他自從十年前的慘敗之後，一直都在各種閉關，澸覺已經突破的他打算重出江湖，繼續自己在餐飲界的皇圖霸業，目標就是這一次的世界廚王。

不過黃榮也清楚自己想要奪冠的攔路虎都有些什麼人，其他的還好說，陸遠這個本身就打進過16強的魔都新晉廚王絕對是非常有威脅的一個人，所以他不惜花費重金做局，讓本身也有32強實力的林泉成出手。

之所以不找其他更厲害的，那是因為華裔大廚，還擅長中國菜的確實是不多，外國高手也能找，但看起來太假了，而且很容易引得背後的張偉豪大怒，真要引得這位世界首富出手，那他的算盤怕是全都得落空。

所以黃榮這邊雖然會耍點手段，但還是很有分寸的，不會真的打破規則，總得來說還算是講規矩。

張偉豪環視一圈後，很快就把已經有些蒼老的鬼腳七給認了出來，一番確認過後，這不就是徐老怪的那部滿漢全席裡面的大反派，當初那個天九翅據說是賠了八十萬出去。

熊欣欣在拍攝《滿漢全席》一段廚藝比拼的戲時，突然靈機一動，朝“道具”咬了一口。徐克愣住了，這一口沒了80萬。

徐克當年在拍攝《滿漢全席》的時候，想讓電影裡的食物更加的真實，所以就讓劇組到處去尋找真實的食材。

其中一個天九翅是頂級魚翅，是某餐廳的鎮店之寶，價值800萬。徐克跟老闆商量了很久，才肯把這個頂級魚翅借給劇組拍戲，原則是不能有損壞。所以徐克在設計這場戲時，演員只需要抱起來展示一下就行。

但是在拍廚藝比拼的戲份時，飾演黃榮的演員熊欣欣，以為天九翅只是普通的道具，加上導演沒有事先說明。就靈機一動，認為這裡嘗一口會更好，就咬了下去。

這個即興表演當場嚇壞了徐克，這個損壞了可是要賠80萬啊……那可是九十年代，比現在的八百萬都值錢。

所以說即興表演不一定都能造就經典，也很有可能會翻車。熊欣欣最後賠了80萬，據說他那時候的片酬還沒有80萬。