第367章 鲜菇带鱼焖锅

　　林安推上驻车档，拉起手刹。车身稳稳当当地定在了这片平整的石板地上。

　　车里的冷气一直没断，林父把空茶杯往水槽里一放，转头去翻干货柜。

　　他抓了两把干薏米，在水下淘洗干净。感应水龙头吐出常温纯净水，水流打在干瘪的薏米上，激起一层薄薄的白浊粉水。双手在水里快速揉搓，连着换了两遍水，直到盆里的水变得清透，这才倒进漏盆里控去多余的水分。

　　平底铁锅架在电磁灶上，不放一滴油，开小火。沥干的薏米倒进去慢慢干焙。木铲子来回推拉，生薏米上的水分很快被烤干。焙了没几分钟，白生生的米粒表面泛起微黄，有些直接裂了口，铁锅里腾出点带烟火气的麦子香。

　　林父把焙干的薏米倒进旁边接了半锅水的深锅里，又从空间摸出一块带皮的老冬瓜。冬瓜不用去皮，搓干净外头的白霜。老冬瓜肉质生硬，刀锋劈下去发出干脆的闷响，连皮带瓤切成大块丢进去。最后放几颗小冰糖进去，稍微提一点底甜，压住薏米的糙味。

　　开大火烧滚，盖上盖子转小火慢慢熬。

　　熬了半个钟头，水面上翻起大泡。老冬瓜被熬得半透明，烂乎乎地散在水里。焙过的薏米被热水一滚，全涨开了，煮出来的水透着股清亮的茶色。

　　关了火，林父拿漏网滤掉冬瓜皮和米渣，纯汤水全倒进大玻璃壶。拉开冷藏柜门，把壶搁在出风口底下，靠着强冷风急冻降温。

　　林母这边正着手准备中午的饭菜底料。

　　两条海带鱼提前化了冻。林母拿厨房剪刀剪去背鳍，菜刀贴着砧板，把鱼身切成两指宽的均匀小段。

　　“小陆，顺手递我两张纸，这鱼段得把里外的水吸干，不然下锅炸油。”林母招呼了一声。

　　陆成走过去，左手扯下两段加厚厨房纸递上，顺带把装鲜香菇的沥水篮拉到水台边。他单手拿小刀，刀尖一挑去了香菇蒂。这伞盖肥厚，他左手稳稳压住滑溜的菇面，刀刃贴着指节垂直切下，刀锋轻易切断粗壮的菌丝，把伞盖切成厚实的片状备用。

　　林母将带鱼段夹进纸里用力按压，吸干了表面渗出的冷凝水。接着抓了把干生粉，在鱼皮表面浅浅地拍了一层，挂住发干的粉壳。

　　平底锅里倒进少许玉米油烧热。裹了薄粉的带鱼段直接下锅。

　　油温没拉太高，鱼块入锅发出一阵细密的“滋啦”声。林母拿长竹筷翻弄，等银白色的鱼皮受热微缩，两面煎得微微发白定住型，就利落地夹了出来。

　　这鱼一会儿还得炖，不能煎得太老，不然吃着发柴。

　　带鱼干煎激出来的些许海腥味，刚顺着热气冒出个头，就被灶台上方的强力排风扇尽数抽走，没在车厢里留下一丝油烟。

　　短边陶瓷砂锅在旁边的灶眼上烧热。

　　林母把刚才煎鱼剩下的那点底油倒进去，顺手扔进几片生姜和拍碎的大蒜。

　　“刺啦”一声，热油激出葱蒜的辛味。

　　陆成切好的厚香菇片被平平整整地铺在砂锅最底层当垫菜。

　　过了油的带鱼段紧密地码在香菇上面。

　　这回没去拿碗兑料汁。林母直接拿着生抽和老抽的瓶子，绕着发烫的砂锅边缘淋了两圈，撒了一小撮白糖提鲜，连一滴水都没加。

　　砂锅盖子一扣，电磁灶开中火。

　　火候一上来，铺在最底层的鲜香菇受了热，里头天然的蘑菇汁全被生生逼了出来。水分越熬越多，混着刚才淋进去的酱汁，在锅底发出绵密的“咕嘟咕嘟”滚沸声。黏稠的深色汤汁在砂锅边缘翻着大泡。

　　带鱼段架在香菇上，完全是靠着底下窜上来的鲜厚蒸汽在来回熏蒸。砂锅盖顶的透气孔里，一直往外喷着白汽。

　　焖了十分钟，林安帮忙递过厚实的手套，林母顺势揭开盖子。

　　汤汁刚好收到了香菇面底下，冒出大股浓稠的酱香。带鱼外皮吸足了蘑菇汁和老抽，变成了油亮的深褐色，表面挂着黏稠的细泡。

　　林母抓了把切斜刀的青蒜叶撒在面上，盖上盖子借着砂锅的余温焖了十几秒，把蒜叶烫熟。

　　砂锅连着木头垫板端上小桌，锅底余温极高，边缘还在往外翻着细碎的酱汁小泡。四碗温热的白米饭也跟着端了上来。

　　“这鱼刺都在边上，直接用勺子兜。”林母顺手递了把不锈钢长柄勺过去。

　　陆成接过勺子，左手平稳发力，连着底下的厚香菇和带鱼段，㧟了一大块直接盖在白米饭面上。

　　林安落座，筷子挑开面上发绿的青蒜叶，夹起一块带鱼中段。

　　没加一滴水、全靠鲜汁熏熟的焖锅，让鱼肉彻底入了味。

　　带鱼外皮挂着浓缩发黏的酱油糊糊。筷子尖抵住鱼身侧面轻轻一捋，两边排列整齐的细软边刺被拨开，中间厚实紧密的白肉直接从主骨上卸了下来。

　　吃进嘴里，没有半点水汽的寡淡，满是咸鲜的厚重酱香和海鱼肉扎实的肉感，连着主骨的那一层肥边咬着更是带着脂膏的滑糯。

　　垫在底部的香菇更是吸透了带鱼高温渗出的鱼脂，夹起来滑溜溜的。上下牙一咬，肉质肥厚的蘑菇直接被切断，里头兜着的滚烫浓汤在舌面上溢了出来。

　　就着这口裹满酱汁的香菇和带鱼肉，林安没多停顿，连着扒下去小半碗白米饭。干硬的短圆梗米配上这口浓重咸鲜，吃得人后脖颈子很快逼出了一层透汗。

　　吃到嘴里发干，林父把那壶急冻降温的薏米冬瓜水端了过来。厚玻璃壶外壁被冷热一激，挂满了水滴，他拿着直筒玻璃杯，挨个倒满。

　　林安端起杯子灌了一大口凉水。冰镇的汤水压过喉咙，焙过后的薏米带着股干糙的麦子香，混着老冬瓜的生甜，刚好刮干净了带鱼留在嘴里的那股重油厚酱味。

　　吃完饭，陆成左手把空碗盘收拢，稳当地叠进水槽里。水龙头切成温水挡，水流冲刷着盘底残留的浓酱。他单手拿着海绵擦顺着碗沿转了一圈，油污被温水轻易带走，洗净的白瓷碗挨个倒扣在旁边的沥水架上控干水珠。

　　外头的高温日头，被头顶废弃的二层观景台水泥板挡了个结实。