第七百二十八章 清蒸武昌鱼

　　“大家好，我是王天赐，下面我给大家演示我今天要做的第一道菜，清蒸武昌鱼，这道菜的用料很简单。

　　辅料就是简单的葱蒜和红辣椒，主角就是我们的武昌鱼，首先我们把鱼身上的鳞片用刀背刮干净，然后把杀好的武昌鱼用清水涮洗干净。

　　尤其要注意的是武昌鱼鱼腹内的黑色黏膜膜一定处理的非常干净，这玩意很苦，要是没有清理干净，吃进去会有很重的苦味，就尝不出其他的风味了。

　　把黑色黏膜清理干净以后，我们在手掌心之中倒入一些食用盐，用手掌轻轻搓开，然后均匀的涂抹在武昌鱼的表皮和体内，紧接着我们撒上少许的黑胡椒粉胡椒粉腌制一下。

　　腌制三十分钟等胡椒粉和武昌鱼完全融合以后，我们加入少量的料酒浸泡二十分钟左右，去除武昌鱼本身的腥味。

　　其次让料酒的风味和武昌鱼完全融合，17这样蒸出来的鱼才会更加鲜美入味。

　　耐心等待过后，我们把腌制和浸泡好的武昌鱼把小说群捌伍鱼头和鱼贰壹尾剁下来放零肆贰柒捌在一边。

　　然后用刀从从鱼的腹处朝着鱼背的方向均匀分割成长条块，要记住的是武昌鱼的腹部不要用力过度导致断开。

　　武昌鱼分割好之后我们就将鱼放到定制的长形的蒸盘里，就是我手上这种可以放下一整条鱼的盘子，然后我们玩点不一样的把鱼头固定住立起来放。

　　然后把武昌鱼从未切断的地方掰开，鱼身环绕着鱼头平铺摊开来，就好像一张白纸一样平铺在盘子里，大家注意看我的操作。

　　然后稍微调整一下鱼身，摆放的要既端正又整齐，最后我们再把刚才剁下来的武昌鱼尾把摆上盘子。

　　这样前置的基本步骤就算完成了，接着我们就需要制作蒸鱼用的淋汁，也就是料汁。

　　我们用蒸鱼用的鼓油加上我自己制作的混合型鼓汁料，这个料汁的具体做法我放到最后和大家介绍，我们先正常进行烹饪。

　　倒入混合料汁以后我喜欢再加一些调味料酒，然后再放入一些纯香的麻油来提鲜提味，完全混合均匀之后我们将准备好的小葱、生姜清洗洗净。

　　放在熟食案板上面用到切成葱末以及生姜末，再取一些准备好的大葱，将大葱底部白色的部分先切成小段，然后再切成丝状。

　　这个步骤比较考验刀功，需要长时间的练习才行，准备好以后将这些全部放在一个小盆中，用凉的白开水浸泡一个小时，然后放一边备用。

　　接着我们在蒸锅中加入水，水越多越好但是不要装满，我们加热把水烧开。

　　烧开以后我们把摆好盘的武昌鱼放入蒸锅内清蒸，紧接着一个非常重要的步骤大家仔细看，我们把调味好的料汁放在小碗里和武昌鱼一起进行清蒸。

　　但是不要把料汁浇到鱼身上，而是放在边上一起清蒸，至于为什么这样我后面再和大家讲解，接着就盖上锅盖，检查一下是否盖的严密，以防漏气，然后我们把它隔水用火来蒸煮它。

　　大概需要耐心等待十分钟的时间，我们根据武昌鱼的大小以及割刀的厚薄度来灵活调整蒸煮时间，最好的状态是蒸好的武昌鱼肉呈现出蒜瓣的形状。

　　这个状态下的鱼肉口感最为鲜美，十分钟到了以后我们把蒸箱关闭，继续闷上两分钟，随后我们打开锅盖，带上手套防止烫伤，接着我们倒掉盘子里蒸鱼时渗透出来的腥水。

　　这就是为什么不先倒入料汁的原因，因为蒸煮的时候鱼自身会蒸发出很多水分，如果料汁提前加进去，鱼蒸发出来的水分就会将料汁的味道稀释，会严重影响最后的风味。

　　处理完这关键的一步以后我们铺上切好的葱丝以及香葱末，最后浇上一同蒸煮过的料汁，以及两勺食用油烧开淋上，这样一道正宗的清蒸武昌鱼就完成了。”

　　王天赐也是展现出了扎实的基本功和高超的厨艺。一道色香味俱全的的清蒸武昌鱼端到了评委们的面前。

　　“王天赐的这道清蒸武昌鱼能否战胜楚江的北京烤鸭呢，评分会比楚江高吗？

　　让我们拭目以待，把镜头给到评论席。”主持人说到。

　　这道清蒸武昌鱼看起来非常不错，色泽饱满，香气扑鼻，我认为可以和北京烤鸭相媲美！主持人的话音刚落，评委席上一道声音响了起来。

　　这道声音的主人是一名穿着灰色西服的中年男子，看起来非常的儒雅帅气，正是国际有名的一位五星大厨，只见他拿起筷子夹起一块武昌鱼放进嘴巴里。

　　顿时，他就发出了一阵爽快的叫声，哎呀呀！这鱼肉的口感太鲜嫩太好吃了，这是我近几年来吃过的最好吃的武昌鱼没有之一243！”

　　主持人看着那个中年男子激动的样子，惊讶的看着评委席上的几名评委，问道：诸位评委，请问，您们觉得这道武昌鱼怎么样呢？

　　嗯！这几名评委也是纷纷点了点头，不愧是王天赐老师的杰作，这鱼肉的味道真是棒极了！我相信这道菜一定会给大家留下深刻的印象！

　　这几个评委说到这里，一旁的王天赐嘴角上扬，觉得自己的这一道清蒸武昌鱼应该是比起楚江的北京烤鸭略微占据了优势，毕竟是他亲手做的。

　　味道绝对不是楚江能比的，所以他对于自己的这一道清蒸武昌鱼充满了自信。

　　谢谢，谢谢各位，我也是这样想的，不管怎么样，我们都希望能获胜，这也是我们的目标。王天赐笑眯眯的说到。

　　那么接下来就请楚江楚师弟来给咱们说一下，我觉得这一道武昌鱼应该会给大家留下深刻的印象，也有请楚师傅也品尝一下并且点评一下吧！

　　听了这些话，楚江的脸上露出了笑容，既然大家都赞赏这一道武昌鱼，那么我也就不客气了，就由我来为各位评委们说一下。

　　这一道武昌鱼.