第七百二十七章 北京烤鸭

　　然后我们去把鸭子的嘴巴去掉，紧接着在鸭子翅膀的部位正下方用剪刀剪一个口子，把鸭子的肠道清理干净，同样这个动作也要求熟练快速。

　　这样能保证鸭子五脏六腑能保持完整不破碎，随口我们把鸭子的爪子和翅膀剁下来，用水清洗干净，鸭脖子切成段同样清洗干净。

　　第二步我们要用糖水给鸭子上色，我们用白砂糖和水搅拌均匀然后烧开一直煮，直至有一些焦糖的颜色。

　　然后用上了色的糖水浇烫鸭子的全身，从上到下整个动作重复三到四次，接着将糖装进鸭子的肚子里，水和糖的比例我们按照一比六。

　　然后我们把烫好的鸭子，倒挂在阴凉通风的窗口，让鸭子在自然环境下风“二四三”干，一般在春天或者秋天的季节我们需要风干一整天也就是24小时。

　　但是在夏季的时候就可以缩短时间因为温度比较高只需要六七个小时就可以风干完成。

　　接着就是最重要的环节烘烤，首先，我们用塞子把鸭子的肛门堵住，不让水分跑出来，然后将调制好的汁水从水颈部倒进去。

　　接着再用糖水上一遍颜色然后放入烤箱烘烤。

　　北京烤鸭的烤炉用什么木头引燃也是非常有讲究的，最好用是枣木，或者是桃木、杏木或者梨木，这几种木头能使北京烤鸭的风味更加美味。

　　今天我用的是枣木，我们把木头用火点燃，炉温升到200度。

　　我们可以用温度计测试，温度到达以后就可以把鸭子放进去烘烤，我建议大家有条件的可以用风炉烘烤，风炉烘烤出来的烤鸭会比电炉更加酥脆。

　　烤鸭的好坏温度是最关键的，大家要学会掌握烤炉的脾气，最适合北京烤鸭的温度在250-300℃。

　　在烘烤过程中，如何判断烘烤的时间就是需要通过观察烤鸭的颜色，如果很淡偏白，那就继续烘烤，如果出现金黄色自己焦糖色，那么就证明差不多了。

　　我们就通过这样的方式来调整烘烤时间，一般正常个头的烤鸭需要烘烤烤30分钟左右。

　　当我们烤好把鸭子从炉子里拿出来的时候我们就进行最后一步，也是很关键的一步，立刻给它们的表皮刷上一层色拉油来增加鸭子的表皮的亮度。

　　这样的方法能让烤鸭看起来更有食欲，这就是一道正宗的北京烤鸭的做法，谢谢大家。”

　　楚江头头是道的讲解着。

　　“真是太厉害了，不得不说我们楚江楚师傅真的是很专业啊，让我们期待这道北京烤鸭的最终成品，然后由我们的评委老师来点评打分。”主持人说到。

　　“楚师傅加油，你是最棒的，不要输给他们，他们根本没有你专业，他们就会耍帅！

　　楚师傅，您就是我们的偶像。

　　听着台下的欢呼声，楚江露出一抹得意的笑容。

　　王天赐看着楚江的表演，心里也觉得他的确是个好厨师，虽然年纪轻轻但是做饭却很有一套，让人佩服。

　　而且这次主办方安排的评委除了有名的厨师以外，还有外国的米其林厨师。

　　一看便知道不简单，楚江在做菜这一块上有绝对的经验，也是个非常难得的好厨师，在做菜的时候他会根据每道菜的特征来选择哪一道菜。

　　这是非常考验人的功底的，所以他在做菜的时候才会显得游刃有余，这是他的一项优势，他可以用自己的专业技术来挑战别人，在厨艺的领域，他一向都很厉害。

　　不一会儿，一道香喷喷的正宗的北京烤鸭就出炉了，摆在了评委们的面前，开始品尝打分，一道正宗的北京烤鸭就这样上线了，这道北京烤鸭的味道确实不错，让人赞不绝口。

　　而这个时候，台下的评委也是做了一个详细的点评，大部分的评委也都给他不低分数了。

　　一共五个评委，总分一百分，每位评委通过自己的专业知识给选手打分，这一轮楚江夺得了90分的高分，让楚江获得了满堂喝彩。

　　“哇，楚师傅太棒了，居然拿到了90分的高分，台下桃花培训班的众人纷纷欢呼雀跃. .......

　　谢谢各位评委对楚江师傅的肯定，这是我应该做的，希望各位多多支持我，谢谢大家！楚江非常有礼貌的鞠躬致谢。

　　这个时候，一旁的导播室里，一群导播和摄影师们也都是一脸惊讶的看着这道美妙无比的北京烤鸭。

　　这道美妙无比的烤鸭的确是让人垂涎三尺，尤其是那一串一串的金黄色的油脂在炉膛中冒出来，那种诱人的香味更加的浓厚，让人食指大动，忍不住想吃。

　　楚师傅的烤鸭还真是一流啊，看起来就很有食欲啊，看起来真是让人很有胃口，楚江师傅，这一轮你可要赢定了！

　　对，我觉得你的这道北京烤鸭做的真不错，让我想起了我的母亲曾经跟我说过的话，她说她最喜欢的就是烤鸭的味道了，她的厨艺很不错。

　　楚江，加油，争取再给我们大家来一道好吃的！

　　听到评委们的夸奖，楚江笑着说：我一定会再次展示我的手艺的，谢谢你们的肯定和鼓励，谢谢大家！

　　接下来，楚江在众人的注视下拿起了自己刚才烤好的那道烤鸭，走上舞台，然后把烤鸭架在0.8了桌子上，用手抓起鸭腿，开始在上面翻转，看看烤鸭的味道如何，看看鸭翅是否够硬。

　　看到楚江的举动之后，现场一片哗然。

　　哇哦，楚江师傅的动作还真是娴熟啊，我敢打赌，现场的观众已经被楚江师傅迷死了，他现在是一个非常有魅力的男人。

　　让我们恭喜楚江楚师傅得到了90分的高分，但是与此同时我们的王大厨也是跃跃欲试啊，好像很不服的样子哈，来让我把镜头给到王大厨这边。

　　这一轮他的得分得超过90分，才能在第一轮中领先楚师傅，让我们看看他的第一道菜，有名的清蒸武昌鱼是怎么做的！下面就有请王天赐王师傅给大家进行讲解和演示！

　　主持人说到.