第四百零四章：如何做到控制鹅肝的肥腻！
美食：校门口开摊，校花想要逃单 · 佚名 · 2,037 字
直播间的水友们如愿的看到了楚江和桃千亦她们，这才停下来吵闹。
弹幕：“你们有没有发现，楚江好像不是我们以为的学习关系？”
弹幕：“不可能吧？那可是**斯学院呀！”
弹幕：“我刚才看到镜头转动的时候，好像楚江所在的位置是这个场馆的中心！”
心满意足的水友们这才开始讨论今天的正题！直播内容是楚江参加**斯学院交流会！
就在这时切斯特教授那边也准备好了。
“楚江先生，我们这里全部准备好了，可以开始了！”
楚江闻言点点头，既然形式已经定下来了，那到也好办了。
切斯特教授看到楚江点头确认后，拿起了一个话筒。然后也有人给楚江送上了一个小巧的头戴麦克风。
整体弄完之后，楚江越来越觉得这交流会的场地好像跟演唱会一样！
“各位同学们，老师们，请安静一下，交流会马上就会开始！”
切斯特教授虽然头发花白，但是声音却很雄厚，原本嘈杂的场馆瞬间安静下来。
“下面让我们掌声有请楚江先生！”
全场掌声雷动。
楚江听到后，大方的走到了切斯特教授旁边！等到掌声稀疏后，楚江开口道。
“各位同学，同仁们，大家上午好，我是来自华夏的楚江！”
声落，掌声再起。
陈瑶瑶也适时地的把手持画面切到了固定机位！
在聚光灯下的楚江是如此的神采飞扬！
直播间里又是一阵花痴的弹幕漫天。陈瑶瑶通过手机这边互动着。
楚江：“谢谢，谢谢大家的支持，今天我们交流会主要已问答的形式进行。”
楚江：“如果你们有关于厨艺上的问题，大家都可以说出来探讨一下｀ 「。”
听到楚江是问答模式，切斯特迅速是让工作人员搬上了两把椅子，和一个小茶台，茶台上甚至还准备了一盆插花作为装饰。很快的就是搭建了一个类似演播厅的效果。
看来切斯特教授都提前安排好了。
想来**斯学院应该也是邀请了很多主厨来这里进行一些学术交流，每个主厨都有不同风格，所以准备的都挺齐全。
楚江和切斯特教授坐下来之后。
“好的，既然楚江先生选用了问答的交流模式，那选拔上的同学可以优先提问，剩下的学员随机挑选提问回答。”
既然参加了选拔肯定是有特权的。
“接下来我们就正事开始吧。”
学员A：“切斯特教授这是充当主持人的节奏呀！”
学员B：“这好像是校史中的第一次吧！”
学员A：“被你这么一说好像还真是！”
学员C：“安静吧，一会看到了肯定要被处罚的！”
看到切斯特教授坐下来主持，学员们也是一阵骚动，以前就算再大的嘉宾过来讲学，切斯特教授也最多负责一个开场。
楚江：“里斯威，你们可以率先提问哦！”
里斯威：“楚江先生，我还真有一个疑问，希望先生不吝赐教！昨晚我做的一道法式鹅肝，不知道您是否还记得，请问如何做到控制鹅肝的肥腻的口感呢！”
里斯威提出这个问题，楚江也是意料之中，如果解决口感肥腻的问题他距离三星米其林主厨就剩一步之遥了。
“里斯威这个问题，问的好呀！法式鹅肝鲜美，但是很多人还是无法适应那肥腻的口感。”
“我也做的鹅肝也是太过肥腻！”
“要是能楚江主厨能给出解决方案，那这次交流会可真是超值！”
楚江：“这个问题其实很好解决一个字‘酸’！酸味可以一定程度上综合肥腻的口感！”
里斯威：“酸！我懂了！”
里斯威这种程度上自然是一点就通，但是单纯一个酸字让台下的厨师可能有点懵！
切斯特教授：“太妙了，楚江先生，不知道能否展开来说说。”
切斯特显然是知道酸味可以解腻，但是具体运用到鹅肝上怎么处理，确实个难点。
切斯特教授这算是给学员们谋福利呢！
楚江不由的看了一眼切斯特教授，这个老头还是挺维护自己的学生的！楚江既然决定参加交流了，自然也不会吝啬。
里斯威也是一脸期待，他知道
楚江：“关于这个酸，我有两个方案也是思路可以提供给大家，第一种是通过搭配水果来改善口味。
第二种是调汁，在我们传统的鹅肝调（ 备用2群89汁中加入醋，来提3964460）高酸度，直接淋在鹅肝上！”
楚江想了想补充道：“．「通过提高酸度来改善口感的前提上，是你的鹅肝煎制的水平已经达到了一定的程度上，首先要通过小火干煎，不要放油的！大家煎鹅肝喜欢给锅底抹上一层黄油，大家可以尝试下不用黄油。”
里斯威：“楚江先生，如果不放油的话应该会粘锅吧？”
楚江：“如果出现粘锅的现象说明你的火候没有控制好。小火冷锅下鹅肝，大约一分钟后，鹅肝本身的油脂就会蒸发出来，然后翻面，根据客人的口味控制熟度，但是我建议鹅肝不可超过五成熟，不然口感会变得很柴！”
楚江：“鹅肝冒出的油可以煎摆盘的配菜，那个油脂也是十分香醇的。当然如果你做不到可以尝试给鹅肝(赵吗的)涂抹上少量面粉！不过我并不推荐，因为完全可以做到不粘锅的。”
说完楚江站起身来。
“这样吧，我给大家示范一下！”
楚江想到了昨天也在场馆里答应了学员们，要做一下这个法式鹅肝，进行现场示范的！
听到楚江这么说，场馆里瞬间是掌声雷动！
学员：“楚江先生也太给力了！”
学员：“我还以为楚江先生准备用问答的方式敷衍我们呢！”
学员：“楚江先生一看就是性情中人，不然昨天也说不出那样一番激烈的言辞！真叫人醍醐灌顶！今天也愿意给我们亲自示范！”
掌声经久不息，里斯威眼中甚至闪着感激感动的目光！
他因为这是楚江先生特地为他做的，就是想让他更多的理解楚江的指导！究.