第三百八十六章：小熙，我突然发现你好牛呀

　　随着楚江口腔中的咀嚼。

　　一众学员的心也跟着七上八下起来。

　　他们甚至这一刻都害怕听到结果。

　　如果时间在此刻定格也许挺好的。

　　但是时间不会如人们的愿望而停止。

　　楚江把鹅肝送到嘴里，嚼了两下，味道不错，鹅肝煎制的火候也十分的精妙。

　　可以看出来厨师的功底也是相当不错，但是鹅肝的厚腻的口感控制的有点瑕疵。

　　虽然已经用了很少的油去进行煎制，但是鹅肝本身就是一种偏脂肪型的内脏，如何做到不油腻是很关键的。

　　一般人吃起来或许会觉得肥美，但是吃的时候很快乐。完全是因为谷氨酸在作怪，鹅肝里就~富含这种物质。

　　一口小小的鹅肝吃起来是十分快的，在众人关注下，楚江放下了刀-叉。

　　然后拿出打分表，给打了6-0分。

　　目前唯一一道到合格分数的菜。

　　桃千亦她们看到楚江都动餐具了并且打了60分应该是不差的。

　　一个个都切了一小块放到嘴里。

　　“恩，确实不错，入口即化。味道浓郁。不过细品之下感觉太过油腻，让人灭有继续吃第二口的欲望，但是香味各方面都很不错。”

　　“是一道不错的料理，感觉法国也就鹅肝能算是拿手菜了吧。香煎鹅肝确实不错。”

　　“这个鹅肝也是十分顶级的食材，应该是肥鹅肝，在活鹅体内培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。”

　　苏小熙顿了顿继续说。

　　“这种顶级的鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。”

　　苏小熙对于食材的特性还是十分熟悉的，她为桃千亦她们熟练的介绍道。

　　“并且鹅肝最好的煎制温度是三十五度，不能高不能低，保持在三十五度的鹅肝入口即化，会散发出诱人的香味。”

　　“这个里斯威确实有两把刷子基本上这个鹅肝处理的已经非常顶级了。”

　　“哇，小熙，我突然发现你好牛呀！”

　　桃千亦她们都对小熙刮目相看，虽然楚江收小熙做徒弟就知道她很厉害，但是她还是第一次展露出自己关于厨艺上的才华横溢。

　　“没有啦，这些都是一些死记硬背的东西而已。”

　　“小熙，你太谦虚了。”

　　“我们给这个鹅肝打分吧！”

　　“我觉得可以给60分。”

　　“60分我看也行，已经很少有厨师能做出让我们可以吃下的食物了。”

　　“确实，我看可以给60分。”

　　“但是这个鹅肝虽然每个方面做的都不错，但是总觉得那里管管的，并不想继续吃第二口。”

　　“应该是底料吧，感觉虽然是传统的底料，但是有点确实感觉是过于油腻了。所以才会吃了一口就不想继续吃了！”

　　最后桃千亦她们商量了一下，就都举了60分的牌子。

　　“卧槽！你们看四个女神也都给出了60分！这之前好像都是零分的吧！”

　　“里斯威不亏是知名主厨呀！听说他毕业后已经被邀请留校任教了！”

　　“我感觉他应该会继续向明星主厨冲击了。”

　　这些厨师浑然不觉，在楚江和桃千亦这里好像拿到六十分就是十分了不起的事情。

　　就连宝古斯都是对里斯威露出了赞赏的眼神。

　　这个里斯威说起来其实可以算是宝古斯的土地，宝古斯作为明星主厨最拿手的料理就是香煎鹅肝！宝古斯的香煎鹅肝现在基本上只有达官贵族才能预约很久之后才能吃一次。

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　　所以当里斯威端上来的时候，宝古斯看到了后也十分满意。

　　尝了一口之后，宝古斯也是发现了问题所在，但是这个水准已经可以作为米其林餐厅三星的招牌菜了。

　　当看到楚江给出六十分的时候，虽然说有点惊异，但是转念想想其他人在他认真评价下都是二三十分比起来，实在是算高的了。

　　灵不过里斯威作为主厨对于自己的菜十分的自信，他觉得勉强及格对于他来说不公平！

　　 “楚江先生，我觉得我做的这道香煎鹅肝料理已经十分的完美了，但是您却给了区区60分，我觉得这并不合理。”

珑....... .. ...

　　：在所有人都打完分之后，里斯威这才说道。

　　3楚江抬抬头，看了眼里斯威，楚江突然发现切斯特教授说的确实很有道理。

　　其现在学院里的学生确实太浮躁了，上来的每个人都觉得自己才华横溢，是天才厨师，而且几乎每一个都觉得自己做的料理十分完美。

　　1也是楚江在连续点出了几个人的料理中致命的缺点之后，才是得到了大家的信服。

　　柒现在这个里斯威也是如此！

　　贰楚江也是很给面子了，给了60分，这道菜各个方面确实都不错，但是都没有达到顶级的水平。

　　九只不过在一般人眼里已经十分顶级了。

　　（不过里斯威恃才自傲倒也有几分道理的，他本身就是已经被邀请留校任教，所以他觉得他跟这些评委老师其实已经是平起平坐的关系，只是他还没有毕业而已。

　　一楚江想了想，还是决定给他一点点评。

　　）“香煎鹅肝这道菜很多厨师都会做，也有些人凭借这一道菜成为了顶尖厨师，所以这一道菜的最关键的点应该算是家喻户晓了。你说说看香煎鹅肝最重要的是什么？”

　　贰里斯威没想到楚江会突然向他发问，虽然一开始没有反应过来，但是很快就一脸自信的应对道七.

酒第三百八十七章：谢谢你！楚江先生！

　　“我觉得香煎鹅肝最重要的料理点是温度的控制！”

　　里斯威这话刚说完，楚江还没说话，宝古斯的脸色已经是变得极其难看了！

　　宝古斯怎么也没想到自己这个徒弟到现在连香煎鹅肝最重要的点都不知道是什么！

　　楚江听到了不由的笑着摇摇头，他问这个话本来也以为里斯威是知道这个答案的！

　　然后准备围绕这个点展开点评这道菜，但是万万没想到里斯威连这个一点都没有搞清楚！

　　“我实在是没想到你这个鹅肝做的不错，但是你居然到现在都没有抓住香煎鹅肝的要点。”

　　“小熙！你来说说香煎鹅肝最重要的是什么？”

　　“师傅！”苏小熙有点怯场。

　　“没事，放心大胆地说。”“七二七”楚江相信苏小熙是知道的，虽然她没有学过法餐，但是鹅肝作为食材现在在华夏也十分的流行。

　　“师傅，我觉得鹅肝作为食材，最主要的是做出来的鹅肝肥而不腻！”

　　当里斯威听到肥而不腻的时候，瞬间是恍然大悟，他其实是知道这点的。

　　“温度的控制在香煎鹅肝这道料理中确实十分很重要，但是温度的控制却是这道料理中最基本的操作，如果只是把温度控制好，就能做好香煎鹅肝，我相信现在在这个广场里准备食材的其他人都能做好这一步。”

　　楚江说完之后顿了顿，然后又继续说道。

　　“肥鹅肝脂肪十分的丰富，就算是火候控制住也很难做到肥而不腻。你做的鹅肝色泽金黄，煎制的不错，但是你注意到没有，所有人老师在吃了一口之后，就没有继续吃第二口了？”

　　里斯威四下看看桌子上的盘子，确实所有的盘子都只是动了一下。

　　“你的鹅肝太腻了！”

　　最后楚江说出了结论！

　　里斯威瞬间是感觉到恍然大悟。

　　这时候楚江站起来大声的说道。

　　“你们这帮学员在外面取得了小小成绩来到学院学习，平时被老师惯着，同学捧着，我看你们根本没有心思在料理上吧！一个个都是为了镀金才来到这里！”

　　“学员们，想想你们的初心，你们最初进入厨师行业的那一天到底是怎么想的？如果只是想要混一口饭吃，我看你们也不必在这里浪费时间了，混到毕业就可以了。不需要参加我的交流会！”

　　楚江说已经对**斯学院感到了一丝的失望，如此金碧辉煌的外表下，其实内部已经是快要腐烂的样子。

　　怪不得切斯特教授在楚江展现了那个脆皮土豆鱼之后就迫不及待的希望楚江来到学院里交流学习。

　　这样的学院恐怕要不了三五届学生就会把**斯创建的辉煌毁于一旦！

　　说完这些话，楚江也没有心思继续点评下去了，到现在为止没有一道料理能让他满意。

　　关键是通过刚才这里斯威，楚江能明显感觉出来，这个人的心思根本不在料理上了!

　　居然连鹅肝作为食材最重要的点都不知道！

　　楚江已经是嘴下留情了，如果香煎鹅肝只要把温度控制好，隔壁家的小孩，在楚江的教育下一天就能知道怎么把温度控制好了！

　　“明天交流会上，这道香煎鹅肝会成为其中一道菜。”

　　楚江原计划是不准备在这场交流会上做法餐的，但是今晚偶然的机会做了评委，让他感到十分惊异，法餐的文化好像已经逐渐背离了料理的初心。

　　慢慢的走向了虚无缥缈的艺术上去。

　　但是食物只有做的好吃才能称得上是艺术吧！

　　楚江说完最后一句，就转身往会场往外走去。

　　桃千亦她们也是连忙起身跟了过去。

　　不过起身之前她们都没有忘记喝了一口矿泉水漱口。

　　宝古斯见状也不想继续在现场待下去了，然后叮嘱了其他几位评委老师几句。

　　看到已经消失在场馆里的楚江是快步追了上去。

　　场馆里在楚江走后的半晌里都是保持着安静。

　　楚江最后的那一番话，虽然并没有声嘶力竭的吼道，但是声音却仿佛是响彻在他们的耳边，甚至是心里！

　　每个人都开始反思自己是否跟楚江说的一样！

　　尤其是里斯威，他突然就想到了自己好像已经很久很久没有为了做出一道新的料理而感到兴奋. .......

　　每天在厨房里的激情也好像变成了重复性的工作，不在是为了看到客人满足的面孔。

　　而是为了晋升到更高的位置！

　　里斯威又想到了自己最初在饭店里做勤杂工，第一次进到厨房里看到厨房里的各种各样的设备，干净整洁的餐具，五花八门的食材时心中的那份渴望。

　　那份渴望一直促动他站到了他所在餐厅后厨的主厨位置上！

　　从一个勤杂工做到后厨主厨，这其中的辛苦不为外人道。但是他每一天都很快乐。

　　只是这份快乐消失了，不知道在什么时候，不知不觉之间就消失了。

　　他不在为一道新发明的料理而高兴的手舞足蹈，更不会因为食客脸上的笑容而感到发自内心的快乐。

　　以前的他会认真聆听每一位食客的需求，然后去尽量的完美每一道料理，但是后来当再有食客提出要求的时候，他会觉得那是食客的问题，他的料理十分完美。

　　如果有食客觉得不好，一定是食客的问题，而不是他的问题。

　　他又想起自己来**斯学院的原因，根本就没有抱着任何学习的想法而来。

　　他只是想从两星米0.7其林餐厅主厨升到三星，甚至是明星主厨。

　　想到了过往的一切一切。

　　里斯威终于是嚎啕大哭，他那颗被世俗，自满，自大，骄傲所蒙蔽的心终于是拨开了迷雾。

　　此刻的他犹如新生！

　　哪怕是楚江早已经走到了不知何处，他依然在场馆的中心，首脑台上，大声的呼喊。

　　“谢谢你，楚江先生！”

　　喊累了之后，他拿起楚江他们吃剩下的鹅肝塞进嘴里。

　　这个动作以前的他总是会这样做。

　　客人不满意的食材，他总是要亲自尝尝味道。

　　但是也不知道从什么时候开始，他早依然不会这么做了。

　　此刻当他再次拿起剩下的鹅肝，他不禁是泪流满面.