第二百一十六章：以假乱真，脆皮土豆鱼！

　　铺好‘鱼鳞’的鱼菲力，送进冰箱冷藏定型。

　　这个时候，做点酱汁和汤。

　　徒手榨出橙汁，来点迷迭香，直接上锅熬成果酱，来点味美思酒。

　　味美思酒是一种加香的葡萄酒，色泽淡黄透明，顾名思义，因为味美让人思念不已。

　　值得一提，这种酒虽然不是华夏创造，却有华夏的大酒厂生产世界级的精品味美思，跻身世界三大味美思酒种，华夏味美思，在酒界拥有盛名。

　　华夏葡萄酒的工业化，来自于华夏最大的葡萄酒经营厂家，由爱国侨领创办。

　　早在上世纪80年代，华夏味美思极富盛名，是当时名流社交必备的单品，更是当年走情访友的绝佳之选。

　　其酒直饮，果香以及草本清香极其美妙。

　　可以加入冰块、苏打水、果饮、调制饮用，近些年人们越来越流行的鸡尾酒，上个世纪的名流就已经~开始琢磨了。

　　味美思足足在国内火了十多年，直到干香葡萄酒兴起，它的光芒才逐渐暗淡。

　　而现如今世界的顶级大厨们，依旧用来自华夏的味美思，最主要的原因便是，华夏的味美思拥有特色的药材，是外国人无论如何都难以模仿出来的。

　　工艺不仅精细，而且色香味完整，在国际烹饪界火爆的华夏单品，可不仅仅只有老干妈。

　　像味美思这样的顶级单品，比比皆是。

　　加上味美思酒，再来点淡奶油，黑胡椒少许，搅拌均匀，最后过滤出丝滑绵密的酱汁。

　　颜色淡黄，细腻如同奶油一般，其口味酸甜美妙。

　　接下来，取酒店的牛骨高汤，米其林三星的牛骨高汤，自然也是世界一流水平了。

　　留汤弃油，加热浓缩，倒入红酒，使得汤汁味香色浓。

　　来点面粉黄油，勾芡增稠。

　　过滤之后的汤汁，像是融化的巧克力汁一般，浓厚而又浓郁。

　　两种酱，分别两色，褐色和黄色，这些都是用来摆盘的。

　　所以人们常看到米其林摆盘用一点儿酱汁，那些可不是番茄酱那么简简单单，每一种酱都也是烹饪出来的精华。

　　如果按照菜品价格来算，舔一口酱的话，起码也是几十上百。

　　接下来，就是开始煎鱼了，也是这道菜最难的地方。

　　煎鱼要直接煎土豆这一面，煎出来的要求是，上色均匀。

　　土豆是很容易焦黄的，而且大大小小的土豆片，分布在鱼身上本就有弧度，即使顶级的大师，也很难将土豆片煎得全部均匀。

　　尽可能地接近完美，就意味着能拿到更高的分数。

　　此刻，评委席上的人们，也在讨论着。

　　“楚江看起来有所准备，步骤都很熟练，就是不知道鱼煎的怎么样？”

　　“这道菜如果没有足够的联系，很难将鱼煎出理想的样子，这应该是三道菜中最考验速烩水准的菜了。”

　　“我闲下来有练习过这道菜，想要仿效出八九成的样子不是不可能，但其中有很多失败品。”

　　这道理就好比女生拍照，拍一百来个照片，只选一两张。

　　如果给大厨很多次的机会，他们拿出一份合格满意的产品，并没有那么难。

　　但限时的比赛，不会给楚江太多失误的机会。

　　眼下，楚江取出鱼来，起锅烧油，啪啪啪啪，扔进去四条鱼。

　　一众评委看着傻眼了。

　　闻副校：“糊涂呀楚江，这样一下煎一堆，怎么可能煎好，想要靠数量来弥补质量，还不如一只一只煎。”

　　“最后评选的时候，只需要有一道特别好看的就足够了！”

　　维维安：“蠢货！”

　　埃蒙德：“完全不懂法式料理的家伙！”

　　近乎所有的评委，在这一瞬间，已经不看好楚江。

　　与此同时，直播间的观众们，也是热闹地聊天。

　　：不愧是楚江呀，法式大餐做得和大锅菜一样，如果锅足够大，他应该一下子放八条鱼吧！

　　：是锅限制了楚江的表演！

　　：兄弟们，我刚去做了做功课，这三道菜都是**斯发明的，那老头确实牛逼，可惜本人已经去世了！

　　：楚大神是从娘胎开始学做饭的吗，西餐也做这么厉害的样子！

　　很快，鱼剪好了，楚江翻起来看了看。

　　上色非常的均匀，金黄一片，宛若一只锦鲤般的漂亮。

　　土豆片切是很小的那种，近乎真正鱼鳞的大小，原版的脆皮土豆鱼，土豆还是偏大一些。

　　因为土豆一旦小的话，首先很难掌握每片土豆煎的程度，其次小土豆很容易就煎成一大片，想个土豆饼一样。

　　所以就算是烹饪大师**斯，也只是适当的大笑，而楚江用的土豆片，不过指甲盖大小，而且大小不一，切薄厚程度还有区别。

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　　每一片土豆片，贴近鱼身处更厚，另一边更薄，像是真正的鱼鳞一般。

　　此刻的鱼菲力，像极了一条金黄色的大金鱼，浑然天成。

　　但评委们看到楚江煎好的第一批鱼，顿时傻眼了。

　　在场的所有名厨，也不约而同地安静下来，心中无限震撼。

　　察觉到现场气氛不太对劲，章岩偏头看了一眼。

　　“什么情况，我记得这家伙已经切过鱼菲力了。”膈得有点儿远，章岩探了探脖子。

　　“这……这是煎好的脆皮土豆鱼，不可能，这个世界上，不可能有人能煎成这样！！！”

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　　以假乱真，和真鱼别无二样！

　　几点淅淅沥沥的掌声响起，紧接着，现场几十位名厨，发出了如同潮水般的掌声。

　　“师傅也太厉害了趴！”苏小熙此刻看着想要落泪。

　　“为什么能把土豆煎得这么漂亮，这不科学，边角金黄发淡，鱼鳞张弛有度，到底是怎么做到的。”

　　“就算是真正的鱼，也长不了这么好看呀！”

　　这时候，来自里昂的伊莱走到楚江面前，掏出手机问道：“我可以拍照吗？”

　　“还没有做好，但没关系，你拍吧。”楚江微微点头。

　　如果对法式大餐有研究，大多数人都知道这道菜的标准做法，不会在土豆片的切工上太费心思。

　　尤其是试图将土豆片切成薄厚不均的样子，那样对烹饪来说难度太大，这道菜本身的煎就很考验厨师水平。

　　可以说，没有几年的从业经验，起码要浪费几十斤的土豆，才能做出标准的效果。

　　而楚江知道这道菜的精髓，那就是标新立异，以土豆代替鱼鳞，自然要捉摸一下如何以假乱真。

　　“谢谢。”伊莱立刻拍了多个角度的照片，同一时间，发给了远在里昂的老师，以及饭店的行政总厨。

　　所谓行政总厨，好比以前御膳房的主管太监，什么也得他说了算。

　　朗延作为米其林三星，其中行政总厨，战功显赫，厨艺不差不说，其领导和管理能力才是业内顶尖。

　　“请继续。”伊莱拍照之后，客气道：“很期待您的作品！”七.