第一百二十章：东北特色酥黄菜！

　　“没事没事，老师认识你们高兴，你回去吃吧。”裴璇娟微笑一声，正要问楚江多少钱。

　　“不行！”颜心诺倔劲上来了，摇头道：“我请老师吃饭，尊师敬长，理所应当，你就别和我抢了。”

　　“这孩子……”裴璇娟被她的气势压倒了。

　　只好收回了手机，对着楚江说道：“老板，你做得饭真的很棒，我还有事，下次再来。”

　　“好了好了，老师不和你抢了。”

　　说着，她一边摆手，一边离开了小摊。

　　回过头来，楚江看着一脸得意的颜心诺，微微一笑道。

　　“别喝太多了，尤其是千亦，别让她喝得难受起来。”

　　“哇，楚江你怎么这么关心我家的千亦呢？”颜心诺歪头，看起来调皮俏丽。

　　“放心吧，不会让她喝太多的，我们一会还准备去逛街呢！”

　　颜心诺酒后便进入到更加熟络自然的状态。

　　牛哇牛哇，这小日子给你过得，真是奢靡享受，从早消费到晚上。

　　“好，只要你们吃好就行。”楚江微微点头。

　　劝酒不好，但扫兴也不好，但以她的性格，倒是也不会闹出乱子来。

　　眼下继续做下一道菜，焦溜豆腐。

　　溜豆腐是鲁菜，咸香不用油。

　　而焦溜豆腐则是用油，出品外焦里嫩，咸甜可口，极富冲击感。

　　这道517菜算是个家常味道，上镜率颇高，做法也比较简单，楚江这会儿，唯独注意一下，和这一桌子东北口味搭一些就好了。

　　彩椒切菱形块，木耳撕成小朵，豆腐切长条块。

　　起锅烧油，油温五成热，下豆腐煎至外皮金黄盛出。

　　锅中留底油，下葱姜蒜末和五香粉炒香。

　　烹入料酒，加酱油、白糖，倒入彩椒和木耳炒至断生，加清水。

　　倒入豆腐翻炒均匀，加盐和鸡精调味，最后水淀粉勾芡，淋上少许香油提味。

　　分分钟做好，出锅的豆腐，色泽金黄，挂着明亮的汤汁。

　　焦溜豆腐-28！

　　这道菜主要的功夫，就是火候和最后的勾芡了，风味独特，咸甜适口。

　　出桌之后，楚江终于要开始做酥黄菜了。

　　酥黄菜的主要食材是鸡蛋和淀粉。

　　打上三颗鸡蛋搅匀，加入土豆淀粉和面粉，继续搅拌匀乎。

　　接下来的步骤，差不多就是摊饼子的那一套。

　　锅上要有一层热油，这鸡蛋才能摊得好看，这一步就比较考验手法了。

　　考验拿平底锅刷油热油，但那样太麻烦了，直接锅里倒油，润一润锅，油冒烟的时候，把它倒出去。

　　这会儿的锅，还是油太多，不好摊出最漂亮的鸡蛋饼子，拿着厨用纸巾，把锅擦一下。

　　擦油可比刷油快多了，擦完的锅油亮油亮的，简直像是给锅上蜡一样。

　　这会儿，就可以倒入鸡蛋液了，下锅之后立刻转动锅，让它摊出饼子的形状。

　　功夫到不到位，就看这鸡蛋摊的漂不漂亮，那浅黄色的鸡蛋液一圈一圈摊开的瞬间，简直就是强迫症的福利。

　　一块美观的大饼出现，薄厚均匀，除了最边上一圈蛋液略显白，其它黄得色度都近乎相同。

　　鸡蛋饼七分熟，对折起来一压。

　　一锅摊不完，那就两锅摊，就这个鸡蛋饼，不同的厨子摊出来都是天差地别。

　　蛋饼摊好，改刀切条，对折后每一块切出来的条，都是平行四边形，切完后再放回搅拌过的鸡蛋液和淀粉中，让它表面裹上一层蛋液淀粉。

　　起锅烧油，下入切好的鸡蛋块，全程小火，还要不断浇油。

　　蛋饼在刀口和鸡蛋液的作用下，它会热胀冷缩，变得鼓鼓地，像是膨化食品一样，越来越酥脆。

　　所有鸡蛋块全鼓得饱饱地，捞出控油。

　　锅里来点清水，下入白糖，不断地搅和，翻砂化霜，直至拔丝，颜色也由浅入深，变成糖色。

　　等它拔丝的程度最厉害的时候，下入鸡蛋块，翻几下子，糖浆匀乎粘在原料上，装盘，底下垫上一片青菜叶子就成。

　　酥黄菜-28！

　　可以发现，它的原料只有鸡蛋，淀粉，盐，白糖，水，油。

　　没有任何多余的调味，但是出品的样子，简直就是工艺品。

　　如果有同行坐镇，是真的一眼便能看出门道，楚江做的这道(bhah)酥黄菜，色泽品相，简直无敌。

　　因为同行们，他们见多了炔黑、干瘦、枯枝烂叶等等太多失败品。

　　摊饼、抓糊、火候、挂浆，这些步骤但凡出错，都做不出这么好看的酥黄菜。

　　不过东北，能色泽饱满，形状美观的酥黄菜，基本上小饭馆的标配，星级酒店有这手艺的厨子，绝对没有小饭馆的厨子多。

　　端着这道菜出餐，立刻迎来同学们围观。

　　“这是什么呀老板，我从没见过。”

　　“好漂亮呀，油炸小吃吗？”

　　“看着好像能拔丝哎，拔丝香蕉，给我也来一份！”

　　“天呐，这不是酥黄菜吗，东北菜啊，这么好看差点没认出来！”

　　金黄灿烂，饱满诱人。

　　实则里面是空心，只裹着热热的香气，而什么拔丝，它确实有那感觉，但绝对不是正经拔丝的。

　　没吃过的人，看到鸡蛋还能做成这个样子，无不新奇。

　　而眼下东北的老铁们，别提有多兴奋了，这么漂亮的酥黄菜，简直让他们大感过瘾。

　　放到餐桌，楚江前前后后，不仅出了小餐桌的菜品，也把眼下这一大堆食客给招待了一遍。

　　此刻放下盘子，不急着走，且看她们尝一尝这地道的东北菜。

　　“这是拿什么做的啊？”陈瑶瑶眼前一亮：“拔丝香蕉？”

　　“这是鸡蛋，鸡蛋哇！”颜心诺解释道。

　　“你别看它鼓鼓的，形状和拔丝香蕉那么像，它是鸡蛋和面粉炸出来的。”

　　楚江暗道：‘不错不错，竟然还知道原料有什么。’

　　至于面粉和淀粉，楚江这里就不多说了，食客又不需要研究那么多。

　　“我要拔丝！”

　　桃千亦看着好玩，立刻夹了一筷子，别说，一筷子还真拔出一片细丝来，只不过定型快，稍微一抖就全散开了。

　　落桌子的哗啦声，根本不易察觉，只有拔丝自己听得到。

　　“嗯姆~”

　　刚刚夹起来，她便一口吃了下去。

　　酥黄菜入口的感觉，先是甜美，咬下去，此刻还是松软酥香，别有一番新鲜感。

　　“你慢点吃。”颜心诺也尝了一口，娇躯一颤，暗叹美味。

　　“我们先尝一尝就好，这道菜啊，晾凉之后特别脆，都能敲出声来。”

　　“楚江，你要不忙的话，坐下陪我喝一杯。”

　　“哎？”楚江笑了笑：“我就看看，什么时候说过要和你喝了。”

　　“可是……”

　　颜心诺嘟着小嘴道。

　　“你让千亦少喝我照做了，难道你不应该陪我几杯吗？”

　　“行。”楚江解开了大围裙，坐了下来。

　　随手拿起桌上的小蓝瓶，拿起筷子，啪一下便打开了。

　　就这网上火来火去的小操作，对厨子来说不就有手就行，厨子一天天处理的罐头盖子，食材什么的，可比这难多了。

　　给自己倒了个满杯，两人立刻干杯~.