第七十八章：有种厨师叫江湖厨师！

　　刚吃完酱牛肉，桃千亦现在正对牛肉有点嘴馋，细想片刻后说道。

　　“那就来一份夫妻肺片，一份干锅豆腐，一份辣子鸡丁！”

　　“好。”楚江微微点头。

　　豆腐属于比较百搭了，和牛肉鸡肉一起吃问题不大，而牛肉和鸡肉也不相克，所以没有问题。

　　不过是牛肉和猪肉一起，性味抵触，不宜同食。

　　专门讲诸般禁忌，聚珍品撰的《饮膳正要》也指出：猪肉不可与牛肉同食。

　　看着陆老板那边卖得差不多了，楚江先开始把桌子都搬出来，今天桃千亦来得早，所以没必要用到折叠小桌。

　　那小桌子本就是楚江买来备用，以防自己饿了，食客们太多，自己没有地方吃饭。

　　回到餐车，开始制作第一道美味，夫妻肺片。

　　这道菜是川味十大经典名菜之一，曾在漂亮国那边，也被杂质评选选为年度开胃菜。

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　　历史不足百年，却已经誉满全国了。

　　主要食材有牛ノ╲93头皮，牛心，牛舌九6，牛肚，牛肆饲六0肉。

　　早上在菜市场逛了好几家，楚江自然看到很多合适的牛杂料，只要食材不错，能买就买了，眼下校花好，刚好卖出去。

　　焯水也已经焯过，现在先准备卤水。

　　这道菜用白卤，白卤最大的特点就是鲜香回甜，不着色。

　　除此之外还有红卤，猪蹄五花肉什么常用的，有糖色、酱油等，着色能力强，也最为常见，色香味俱全。

　　还有一种是辣卤，对着色和鲜味要求不多，主要是香辣味浓。

　　白卤用花椒、小茴香、香果、八角、桂皮、香叶等，装入料包。

　　大桶烧水，放入香料包，生姜、牛骨、盐、料酒，先让煮一会。

　　煮的过程中，开始制作干锅豆腐。

　　比起干锅豆腐，人们可能对干锅千叶豆腐知道的更多一点。

　　千叶豆腐叫豆腐，有着豆腐没有的爽弹口感，烹饪上也比豆腐更好烹饪。

　　只不过在营养方面，比豆腐要差许多，制作豆腐时会产生废料豆渣，纤维很粗。

　　千叶豆腐就是用豆渣细化加工制作而成。

　　不过是营养少一些而已，倒也没其它缺点，反而口感加分，成就了一种美味食材。

　　准备鲜豆腐，切成四方薄片。

　　生姜大蒜切沫，葱花，红辣椒青椒切段，准备郫县豆瓣，麻辣香锅料。

　　楚江八万一份的麻辣香锅料，又能派上用场了。

　　实际来点五花肉很搭，但碍于和牛肉同食不好，所以不加也没事。

　　起锅烧油，油温六成热开始炸豆腐，豆腐炸至金黄，满锅都是黄灿灿一片，捞出控油。

　　放入葱姜末翻炒一下，加郫县豆瓣，麻辣香锅料，炒出红油，再加红辣椒，青椒翻炒。

　　放入豆腐，来点味精提鲜，出锅装盆，撒上葱花香菜。

　　一锅干锅豆腐，色泽鲜亮，带着红辣椒和青椒的辣香，又有郫县豆瓣和麻辣香锅熟悉的诱人味道。

　　干锅豆腐-38！

　　一时间，外面的食客们纷纷闻到了熟悉，但却又很新鲜的香味。

　　“老板在做麻辣香锅吗？”

　　“有那味了，但好像不太一样，没麻辣香锅味那么

　　冲！”

　　直到楚江端出来，油还刺啦刺啦发出细微的响声，香气更甚，众人才知道，这是干锅豆腐。

　　这味道，已经让他们响起麻辣香锅支配的美味了。

　　豆腐上桌，桃千亦迫不及待要尝一口，夹起一筷子，嘟嘴吹了几口，感觉凉一些了，一口吃了下去。

　　“恩姆~”

　　麻辣鲜香，豆腐是炸过的，表皮很酥软。

　　一口咬下去，酥软的口感近乎没有变化，因为豆腐片是很薄的，所以已经炸透了，而且极其入味。

　　楚江秘制的麻辣香锅料，又有着与众不同的神奇美味，这一份干锅豆腐简直不要再下饭了。

　　桃千亦已经等不及，立刻去盛了一碗米饭，回来吃得津津有味。

　　同学们看着，不仅嘴馋干锅豆腐，也忍不了麻辣香锅的味道，纷纷来到窗口点餐。

　　“老板，干锅豆腐来一份！”

　　“老板，一会给我们来一份麻辣香锅吧，能不能多加点豆腐呀！”

　　“老板，你还做什么菜呢？”

　　有同学眼尖，注意到楚江往白卤桶中倒入牛杂，牛舌一类。

　　此刻白卤的头香已经散开，鲜味溢散。

　　“夫妻肺片，这桶大概能出十多份吧。”楚江似乎是说给自己听的。

　　卤的东西肯定耗费时间，这一桶弄好，差不多快一个小时了。

　　而且越往后，卤汁越浓香，卤出来的食材也更美味。

　　“夫妻肺片，一会给我们来一份！”

　　“我们也要！”

　　同学们都不用多想，这摊上的新菜，都是校花想吃的。

　　校花想吃，他们就更想吃了，直接提前下单。

　　楚江一一记录在小本子上。

　　接下来让牛杂一类卤着，时不时拨动翻转一下，眼下再做辣子鸡丁。

　　辣子鸡丁也是川味菜423，而有一种川味厨师，叫做江湖厨师。

　　他们做菜的特点，那就是下手重，这道辣子鸡丁，菜如其名，口感非常的浓厚。

　　‘明明没那么能吃辣，还就喜欢吃辣。’

　　楚江不由得回想起桃千亦吃辣的时候，水一壶一壶地喝，但凡吃辣都要给她辣够呛，吃菜还偏偏大多都是辣的。

　　这怕不是传说中的人菜瘾大。

　　做辣子鸡丁，准备鸡胸肉，荸荠。

　　荸荠也就是人们俗称的马蹄，国内的特色蔬菜之一，口感清甜水分多，南方的地下雪莲，北方的江南人参。

　　还有鸡蛋，淀粉，泡椒直接用郫县豆瓣代替。

　　鸡胸去掉筋膜，洗净后切丁，加入盐、料酒、味精、腌制。

　　荸荠去皮，洗净切丁，葱姜蒜切末，蛋清、淀粉、水调成糊。

　　盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汤汁。

　　起锅烧大火，下入猪油，鸡丁稀糊上浆，下油锅滑散。

　　下入郫县豆瓣，急速翻炒至鸡丁呈现辣椒红色，下入荸荠，葱姜蒜炒香。

　　烹入汤汁，迅速翻炒，滴入少许醋炒匀即可。

　　出锅装盘，鸡丁满满当当，棕红油亮，麻辣香味浓郁。

　　辣子鸡丁-38！.