第418章面点大对决！红茶桃酥VS福地八宝大糟糕！

　　“待会有你表现的时候，现在就好好看小惠比赛吧。”

　　听到薙切爱丽丝的感慨，白渊伸手拍了拍她的脑袋，这才让她闭上嘴巴，将注意力重新放在比赛上。

　　此刻，田所惠已经从食材库中走了出来，手里还拿着几袋面粉，脸上没有鹨尹〕企壹二巴。〚四IV扒〬.月-漪任何的表情。

　　真正想赢的人是不会笑的。

　　来到料理台前，将面粉置于其上。

　　接着找来小碟和电子秤，以细玉米面为主，加黄豆面，然后是少许白面，白糖和鸡蛋黄，另备一碗的桂花。

　　“原来如此，小惠准备用纯粹的面食取胜吗？倒是很有她风格的料理，至于对手，看样子似乎准备制作酥点...”

　　目光在田所惠和巴江的料理台前游走，看着两人所准备的食材，白渊猜起了两人所制作的料理。

　　“纯粹的面食毫无疑问是最贴合主题的，只要小惠能够制作出与巴江同等级的料理，基本就可以拿下比赛。”

　　“没错，除非巴江制作的也是纯粹的面食，里面没有掺杂任何的配料，不过那样的难度就太高了些。”

　　看着台上的田所惠和巴江，吉野悠姬等人忍不住讨论起来，脸上带着淡淡的雀跃，显然都希望田所惠赢下比赛。

　　另一边，清真院备战区。

　　萨木兰看到两人如此，心里不由生出不好的预感，不过巴江已经上台，她就算想说什么也无法传到他耳中。

　　此时此刻她只能在心里祈祷，巴江能在这场比赛中超常发挥，制作出特级二星以上的料理。

　　否则他的胜算将会大大降低。

　　“玉米面250克，黄豆面125克，白面125克...”

　　田所惠不知从哪寻来一个电子秤，一边秤面一边倒入碗中，对食材比例把控严苛，而这也是面点料理的精髓。

　　想要做好面点，首先要做的就是把控比例，这样做出来的面点味道才会稳定，否则每一次做出来的味道都不同。

　　而一个厉害的面点大师，除了对食材比例把控完美外，还可以通过面粉的年份变化，对其的比例进行二次调整，以此让制作出的面点味道可口。

　　“白渊老师，明明是制作面点，小惠为什么要加蒸熟的鸡蛋黄？就算要将蛋黄当成馅料，应该也不用碾碎吧。”

　　看着田所惠的动作，水户郁魅的脸上露出不解的神色，随即伸手拍了拍白渊的胳膊，大大的眼睛写满了好奇。

　　“鸡蛋黄蒸熟了以后，会产生卵磷脂香度，这种香度可以激发出栗子面的香味，从而达到1+12的效果。”

　　面对水户郁魅及时的询问，白渊给了她一个赞赏的眼神，毕竟他本来就想讲解，随后对她和其他人开口解释道。

　　“鸡蛋黄可以激发面的香味吗？难怪市面上有蛋黄酥这一类的料理，制作蛋糕是不是也是一样的原理？”

　　听到白渊的话，现场众人陷入了沉思。

　　她们知道很多人在揉面的过程中会加入一个蛋黄，但大多数料理加入蛋黄都是生的，像田所惠这样，直接加入熟蛋黄的料理可以说相当罕见。

　　于是新户绯沙子提出了她的疑惑。

　　“这里面涉及到了化学的知识。

　　熟蛋黄在加热后，会发生美拉德反应和脂质氧化等一系列化学反应，不仅会产生浓郁的蛋香，还会释放出带有独特粉香和油润感的风味物质。

　　这种风味与栗子、莲子、豆沙等植物性原料的温和、沉稳的香气，也就是人们常说的坚果香、烤香天生一对！

　　这些香味互相结合在一起，会产生1+12的效果，同时相互衬托，使得整体风味层次感极大提升，浓郁而不腻。蛋黄酥、莲蓉蛋黄月饼等都是这一原理的经典应用。”

　　见大家都对蛋黄这个食材感兴趣，白渊闭上眼睛组织了一下语言，开始回忆自己在薙切爱丽丝家时学到的东西。

　　当时他为了弄清这些料理的原理，可是费了他不少功夫。

　　至于为什么要学这些？

　　主要是为了拓宽自己的料理之路。

　　早些年的他虽然达到了七星特厨的地步，但对于料理的理解，大多浮于表面，换句话来说是只会复刻而不理解。

　　那时候他学的是料理，但又不全是料理。

　　只有了解食材的特性，知道它蕴含了怎样的本质，才可以在料理中拥有更多选择，这也是创新料理的基本盘。

　　“以前我只知道在什么场合下使用蛋黄，但完全不知道这样做的原理是什么？这也就导致每次比赛我只能做自己擅长的料理，即便可能和主题不是那么相配，没有办法在比赛过程中创新。

　　现在听到白渊老师的解释才明白，终于明白了原来是这么一回事...”

　　随着白渊的话音落下，水户郁魅长长的吐出一口浊气，一直困扰他的问题得到解决，脸上露出恍然大悟的表情。

　　“白渊老师，你还没有回答使用生蛋黄和熟蛋黄的区别呢？”

　　旁边，新户绯沙子依旧在提问，这才是她目前最为关心的问题。

　　“这得从功能上来说了。生蛋黄的作用是乳化、粘结、提供水分、上色。

　　而熟蛋黄则是提供独特风味、增加颗粒感、增稠。两者不管是风味还是口感都不一样，所以作用也不同。”

　　听到新户绯沙子的话语，白渊继续解释起来。

　　虽然只是从生到熟的过程，但中间的差距无疑是巨大的。

　　生蛋黄是一种天然、强大的乳化剂。

　　它含有卵磷脂和蛋白质，能将水和油这两种本不相溶的物质稳定地融合在一起，形成细腻、顺滑、均匀的乳液。

　　熟蛋黄则可以提供风味，加热产生美拉德反应，带来独特的浓郁香气、油润感和轻微的咸鲜味，同时提供沙粒感和粉糯感，这是生蛋黄无法实现的。

　　台上，田所惠并不知道白渊等人正在分析她的料理。

　　此刻她刚将苏打和小苏打用水化开，加进事先备好的面粉之中，然后用温水化开白糖，倒入面粉中揉开揉匀。

　　接着再加入适量的温水和白面。

　　“玉米面松散，白面粘稠，两者加在一起可以增加韧性。

　　面团这种东西种类繁多，真正的面团又分为米粉面团，蓬松面团，死面面团，酥面面团和其他面团，这些面团共同构成了面点。”

　　看着田所惠的操作，白渊继续讲解起来。

　　因为当初跟着罗根学了一段时间的面点，所以他十分清楚面点的分类，了解各种面团的特性，知道不同类型的面团应该制作什么样的料理。

　　此刻，他对田所惠制作的料理也有了些猜测，不过心里却有些不相信，准确来说是不敢相信。

　　“如果我没有猜错的话，小惠这一场比赛想做的，应该是窝窝头。”

　　看着还在揉面的田所惠，白渊的声音响起，将周围人的目光吸引了过来，女孩们的脸上带着惊讶的表情。

　　“窝窝头？在这种比赛做窝窝头？真的假的，小惠应该不至于做这种事吧？！那样不是必输了吗...”

　　听到白渊的猜测，吉野悠姬忍不住小声吐槽起来。

　　在这种比赛用窝窝头参战吗？怎么听怎么让人觉得不靠谱，基本是必输的局面，这可不是小惠的性格啊！

　　“用窝窝头参赛和必输，这俩什么时候画上等号了？”

　　看着眉头微微蹙起的吉野悠姬，薙切绘里奈撇了撇嘴。

　　虽然她也觉得用窝窝头参赛有点夸张，但并不觉得这样过就一定会输，毕竟田所惠的实力不弱，性格也要强。

　　这样的家伙，是不可能故意输掉比赛的，这样做一定有她的理由。

　　“可是窝窝头不是街边最寻常的面点？这样的面点真能让评委满意吗，他们可是吃惯了高级料理的家伙！”

　　吉野悠姬并不是怀疑田所惠，而是觉得评委不一定待见窝窝头，毕竟这料理实在太普通，普通到随处可见。

　　像是赛车大赛，田所惠骑着一辆自行车就来了，即便是满配改的自行车，也很难让人相信她能赢过轿车。

　　“也不一定就是窝窝头，我只是说出了我的猜测而已，或许是跟窝窝头有些类似的面点。”

　　见吉野悠姬和薙切绘里奈急忙爆发了矛盾，白渊急忙打起了圆场，他也只看到了趋势，并没有真的确定下来。

　　毕竟以田所惠现在的料理步骤，以及面团处理的感觉，制作成窝窝头应该是这份面团最美味的结局。

　　“看下去就知道了，小惠的天赋虽然一般，但基础非常扎实，既然选择制作这个料理，肯定是有所依仗。”

　　薙切爱丽丝的声音紧随其后。

　　田所惠这个丫头她虽然接触的不算多，但也知道她是个靠谱的人，如此选择一定有她的用意。

　　“接着看下去就知道了，她的对手似乎准备做桃酥。”

　　白渊的声音再次响起，只是这一次他的注意力已经转移到了巴江的身上，此刻对方才刚开始行动。

　　二十五克黄油，一百二十五克糖，没有着急放面粉，而是用手将黄油和糖揉匀，这一步在面点中又被称为乳化。

　仪企liu引san児尔 鸠陾-月*漪/　待到这一步完成，巴江朝着碗内加入两克小苏打，两克的臭粉，少量水将其化开，后往碗中分次加入鸡蛋液。

　　加完鸡蛋液，顺着一个方向快速搅打均匀，将其和黄油、糖混合在一起。

　　处理完这部分料，巴江开始制作另一部分。

　　看着巴江拿出来的褐色粉末，白渊的眉头微蹙，随后默默的闭上眼睛，此刻会场的空调是朝着他这个方向吹来的，理论上他可以闻到。

　　“红茶的香味...”

　　三十秒后，感受着空气中飘来的淡淡香味，其中有一股特别明显，白渊睁开眼睛，里面似有精芒闪过。

　　“这你都闻得到吗？会不会太变态了些...”

　　见白渊清晰的说出了巴江料理所用粉末的属性，薙切爱丽丝先是一愣，下一刻脸色变得微妙起来。

　　他距离比赛场至少有三四十米。

　　隔着这么远居然还能闻到对方所用材料散发出来的香气，这超嗅觉未免也太变态了些吧！？

　　“基础操作，主要是空调风将香气带过来了，不然纵然我有天大的本事也没办法做到这点。”

　　对于薙切爱丽丝的吐槽，白渊没好气的白了她一眼，哪有人夸奖人说变态的，随后解释起了原因。

　　“你这样解释了以后，让我感觉更变态了...”

　　听完白渊的话语，薙切爱丽丝将身子靠在了椅子上，表情有些惆怅。

　　“超感是这样的，我的神之舌跟超味觉算是一种类型的天赋，应该算超味觉的弱化版本。

　　即便如此，我对味道的掌控力依旧很强，一道料理只要进了我的嘴，我就可以在瞬间分析出它用了什么食材，中间加了什么调料，调料的比例，大致使用的分量都可以尝出来。”

　　听到薙切爱丽丝的吐槽，一直没有吭声的薙切绘里奈开口了。

　　她的神之舌是超味觉的次级品。

　　虽没有超味觉那般敏感的味道洞察力，但也超越了99.9%的人，所以更知道超感能力的恐怖。

　　再加上白渊老师在自身拥有能力的情况下又升级了一波，比普通的超感能力更强，能够达到这一步也正常。

　　“不想跟你们这些开挂的人说话。”

　　听到薙切绘里奈的解释，薙切爱丽丝的心情更加微妙了。

　　为什么同样出生薙切家族，除了爆衣外她没继承到任何天赋，若非从小跟在白渊身边，她恐怕真不如绘里奈。

　　明白这一点的薙切爱丽丝既高兴又沮丧。

　　高兴的是自己从小就遇到了白渊，沮丧的是自己的天赋一般，现在还好，但将来恐怕很难跟上白渊哥的步伐，而薙切绘里奈那个家伙却可以...

　　毕竟她也拥有超感天赋。

　　“你的天赋并不算差，至少比普通人强，且因为基础打的牢的缘故，你的成长速度只会越来越快。”

　　因为薙切爱丽丝今天的话有些多，于是白渊多分了些注意力过去，看到她沮丧的模样多少能猜出些她的想法。

　　觉得自己没天赋，将来肯定跟不上他的步伐，这样的想法既对又错。

　　天赋确实可以决定厨师的上限，但绝大多数的厨师都接触不到这个上限，所以可以靠努力来弥补。

　　“真的吗？我感觉这段时间都没有进步，一直都在原地踏步。”

　　听到白渊的话，低垂着脑袋的薙切爱丽丝眸子亮了起来，随后抬起头看向他，眼中流露出些许希冀。

　　“当然，我什么时候骗过你？

　　你从一个三流厨师成长到一等大厨师用了五年时光。

　　但从一等大厨师跨越特级，来到现在三星特厨的水平，仅用了不到两年时间，这便是基础打的牢的好处。

　　扎实的基础，比神级天赋都要来的有用。毕竟天赋想转变为实力需要大量的时间沉淀，对于不认识的食材也难判断特性，需要花大量的时间去学，这便是你的优势所在。”

　　说话间，白渊伸手拍了拍莉娅的身子，对方从他身上下来。

　　下一刻，他搂住了薙切爱丽丝的肩膀，同时理性的分析起了她目前所具备的优势。

　　基础，坚如磐石般的基础。

　　无论对手有多高的天赋，到她这里都翻不起浪花。

　　“基础打得牢作用有这么大吗？”

　　面对白渊的吹捧，薙切爱丽丝却是满脸怀疑，显然觉得他只是在安慰她。

　　基础是很重要没错，但应该没有这么重要吧，否则天下到处都是天才了！

　　“那当然，天下厨艺共一石，天赋占一成，创意占一成，基础独占八成，你说基础重要不重要？！”

　　见薙切爱丽丝面露怀疑的神色，白渊紧了紧搂着她的肩膀，言辞中带着几分激昂，而他说的也是事实没错。

　　“可以占据八成！？”

　　“当然，具体你后面会体会到的，这不是一朝一夕就能解释的东西，现在我们还是专心看比赛吧。”

　　见薙切爱丽丝露出惊疑表情，白渊没有详细说明，而是让她继续看比赛，有些东西不是用言语可以解释的。

　　想要将扎实的基础转变为实力，需要的时间不是一朝一息，而且得持之以恒的努力，中间放弃便无所得。

　　正是因为如此，料理路上人虽多，但真正走到最后的没几个，大多数都在一半的时候放弃了。

　　“不过我记得桃酥不是应该加核桃碎吗？为轳艺妻壹爾扒师4⒏麇什么这位会选择加红茶粉，难不成是在做什么创新料理...”

　　榊凉子说出了她的疑惑，桃酥这种料理她不是没吃过，也曾因为好奇去研究过它的做法，比较经典的会在里面加入核桃，还有加入其他坚果的。

　　当然，现在的面包店，为了节约成本有什么都不加的。

　　但现在是比赛，既然要做肯定要将桃酥的味道做到最好，否则输掉比赛就没有意义了。

　　既如此，巴江为什么不往里加入核桃碎，转而选择另类的红茶粉，这要是操作不好，同样也会出现很大问题。

　　“大概是为了创新吧，前一场莉娅用话梅版本的红烧牛尾赢过了萨木兰经典款的红烧牛尾，所以他便觉得创新料理得分会比传统料理高。

　　不过他使用红茶也是有依据的，传统桃酥的味道会偏甜，红茶带来的微妙苦味可以很好平衡，同时解掉糖腻。

　　同时，红茶也可以带来独特风味，只要这道酥点顺利的做出来，他获得的分数大概率不会低。”

　　虽然没有吃到巴江所做的料理，但通过他的料理步骤，白渊在脑海中简单模拟了一番，很快便有了答案。

　　味道上应该不错，创意还行，这样的话分数不会低。

　　“不过看惠和那个巴江制作面食，所用时间都不长，这样看来，这一场比赛应该会结束的很快。”

　　看着将制作好的桃酥放入烤箱的巴江，以及将面团搓成一个又一个尖顶窝窝头的田所惠，吉野悠姬的声音中带着些许吐槽，同时心里有些激动。

　　最多再有半个小时。

　　这场比赛就要分出胜负了！

　　“这场比赛结束，下场就是绘里奈和爱丽丝了吧。

　　值得一提的是，你们的对手是一对双胞胎，据说有心有灵犀的特异功能，单人拎出来只是普通的一星特厨，但联手下可以稳定做出特级二星的料理，是这所学院的的一张王牌。”

　　白渊的声音也在此刻响起，想到薙切绘里奈和薙切爱丽丝的对手，他的脸上不由露出感兴趣的神色。

　　“就特级二星的料理吗？

　　我们随便拿一个人出来都可以爆杀她们，既然如此，干脆就让一个人不要行动，剩下一个人跟她比试好了。”

　　听到白渊的话，薙切绘里奈明白了对手的实力，两人联手也不过特级二星料理，于是眸子放光的开口说道。

　　相比起与薙切爱丽丝联手对敌，她果然还是更想单打独斗，反正他们的目的是赢，怎么赢又没有规定。

　　换句话来说，只要最后端出比对手厉害的料理，就可以了！

　　“很可惜，比赛方不会让你们卡这样的bug。

　　一方面双人为主的料理，比赛时间通常在半小时，需要双方通力协作才可以将料理制作出来。

　　另一方面就是双人比赛对分工有需求，每个人的分工不得低于三成。”

　　听到薙切绘里奈的话，白渊毫不客气地泼起了凉水

　　比赛风之所以制定这样的规则，就是为了防止像她这样实力强大的天才参加双人比赛，以一己之力战胜两人。

　　尽管确实非常彰显实力，但双人比赛一个人登场，这多少有些不合规矩，久而久之，主办方便将规则修正了。

　　为了防止薙切绘里奈等人踩坑，比赛时出现不必要的麻烦，趁大家休息的时候，白渊将规则全部背了下来。

　　“啊？怎么这样？残念。”

　　旁边，薙切爱丽丝露出遗憾表情，显然她有着跟薙切绘里奈相似的想法，都出师未捷身先死了。

　　“别想走捷径了，你们还是踏踏实实的联手吧，想想待会要怎么配合才可以发挥出你们各自的优势？

　　这可不是随意应对就可以战胜的对手，你们也不想在自己光辉的履历上，添下这一笔失败吧！”

　　见薙切两姐妹都是这副德行，白渊撇了撇嘴，抬手打了个哈欠。

　　昨天陪着田所惠等人一起奋战到了深夜，早上又起来准备早饭，他已经十几个小时没睡了。

　　如今就等着比赛结束，可以抱薙切爱丽丝和薙切绘里奈回房间困觉。

　　“船到桥头自然直。”*2

　　听到白渊的话，薙切爱丽丝看了眼旁边的薙切绘里奈，对方也在此刻看了过来。

　　四目相对的刹那，彼此的目光又立刻分开，两人异口同声的说道。

　　“这不表现的挺默契的吗？”

　　看着两个人的表现白渊耸了耸肩吐槽起来，下一刻将目光看向台上。

　　此刻巴江的烤箱发出清脆的“叮”声，而他的手上也多了一副隔热手套，正在将烤箱的桃酥拿出。

　　“完成了，红茶桃酥！”

　　自语间巴江打开烤箱，一股浓郁到极点的香味扑面袭来，看着面前品相完美的红茶桃酥，他的表情兴奋。

　　这一次的香味不像红茶粉那般稀薄，只有超嗅觉才能够闻到。

　　即便隔了几十米的距离，现场依旧飘荡着一股红茶香味。

　　“这股味道好棒！居然将红茶和桃酥结合在一起，真是新奇的想法！也不知道这样的料理味道如何。”

　　桃酥放进烤箱的时候是一个圆球，中间被巴江按出了指印，留了凹槽。

　　随着烤箱温度的增加，烤箱中的桃酥逐渐软了下来，表面也出现了道道裂纹，看上去像是崩坏的料理。

　　而在这个过程后，原本软啪啪的桃酥变得酥脆，稍微一咬还会掉渣，这便是传统桃酥的制作方法。

　　“我的也好了！”

　　就在巴江将桃酥从烤箱中取出的时候，一直埋头料理的田所惠终于松了口气，脸上露出了满意的表情。

　　她的声音一出现，立刻吸引了无人机的跟拍，将她和巴江的料理放在了视频的两侧进行对比。

　　“这是...”

　　“其实刚才我就想吐槽了，这个是小窝窝头吗？”

　　大屏幕上出现田所惠的料理，那是一蒸笼的小号窝窝头，其外表呈雨后春笋状，看上去非常的令人有食欲。

　　不过，再有食欲也改变不了它是一笼窝窝头的事实。

　　“居然是平凡到极点的窝窝头，真是令人失望，难不成，你觉得这种料理可以胜过我吗？”

　　随着田所惠的声音响起，巴江也将目光看了过去。

　　在看到其蒸笼中一个又一个的笋状窝窝头，脸上也从最开始的不安，变成了势在必得。

　　“足够赢你了。”

　　面对巴江的挑衅，田所惠并没有过多的回击，而是声音冷淡的说了句，端起料理便朝评委席方向走去。

　　“那就让我们拭目以待吧，我也想知道你这一笼窝窝头到底要怎样才能赢我？”

　　巴江同样端起料理，因为步子比较大的原因，他先来到了评委面前，同时将自己的桃酥呈了上去。

　　田所惠因为慢了一步的原因，此刻只能站在她的后面等待。

　　不过她并没有惊慌。

　　在料理完成的瞬间，她便知道今天这把稳了！