第338章白渊巡查，各领风骚

　　“八角、桂皮、香叶、花椒，还有干辣椒的香味...

　　诸多香料的味道在高温的作用下猛的爆开，卤水则被锁在内部，即便不炸，这卤豆腐的味道也绝对不差，炸过后就更香脆了！”

　　蓝衣眼镜男人的脸上写满陶醉神色。

　　在他身边的一男一女闻到这股香味，纷纷开口：

　　“我也要一份，这么香的炸豆腐，味道再差也差不到哪里去！”

　　“我也是，给我也来一份！要大份的！”

　　“好嘞，等这锅炸完，下一锅就炸你们的。”

　　而面对两人前后不一的热情，吉野悠姬表现的倒是平淡，仿佛早就预料到了一般。

　　只要卤豆腐进入油锅，炙热的油温激发其中的卤香，这股浓郁的卤香可以瞬间让人失去思考能力。不管原先的态度如何，在闻到味道后的态度都会发生一百八十度的大转变。

　　而这股浓郁的香味在天空中飘荡，也吸引了不少路过的人。

　　而面对逐渐聚集上来的人群，吉野悠姬没有一点露怯，脸上始终挂着游刃有余，同时将炸好的卤豆腐放到装满五香调料的盘中。

　　“这边这是在...”

　　看着吉野悠姬的动作，男人的疑惑中透着些许了然。

　　“炸好后进五香粉滚一圈，便是五香味的卤炸豆腐了。”

　　吉野悠姬说着将卤炸豆腐投进了面前的五香粉中，同时用筷子捅破它们的表面，发出清脆的响声，这样可以让味道更好地进入其中。

　　随着时间的推移，原本无人问津的小摊前聚满了客人。

　　“这味道还真是让人无法拒绝的想过来一窥究竟啊！”

　　“就是说，这未免也太香了吧！”

　　人群一边排队一边讨论，努力的耸动鼻子闻着空气中散发的卤炸豆腐的香味，每个人的脸上写满了享受，还有深深的期待。

　　这么香的卤炸豆腐，究竟会是什么味道的呢？！

　　“给，你的卤炸香豆腐！趁热吃的味道会更好哦。”

　　说话间，吉野悠姬将刚炸好的卤炸香豆腐递给了蓝衣服眼镜男，看着他的眼神中隐隐透着期待。

　　对方是她开张后的第一位客人，也不知道会对这份卤炸豆腐作何评价？是喜欢还是讨厌，亦或者其他的情绪...

　　稍微计算了下油锅的容积，吉野悠姬深吸一口气。

　　没有犹豫，她从放豆腐的台子上轻轻的扫下三十块卤豆腐，投入油锅中，这是这口锅可以容纳的极限数量。

　　不过也因为是极限，下入锅中的卤豆腐块与卤豆腐块间并没多少距离，稍微被热油翻滚便会触碰到一起，产生挤压破损的情况。

　　吉野悠姬自然不可能坐视这种情况发生，至少在卤豆腐彻底定型前不能发生挤压事件，于是筷子在油锅中快速的搅动起来。

　　刹那间，油锅翻滚。

　　吉野悠姬的筷子轻巧的点在一块又一块的卤豆腐上，让其每一块都保持适当的距离，彼此不会碰撞到一起。

　　而在这个过程中，吉野悠姬还不忘观察周围的情况。

　　特别是第一个拿到五香卤炸豆腐的蓝衣服眼镜男，心里无比期待这家伙吃下豆腐的反应。

　　“生抽的咸鲜、老抽的酱色、冰糖的微甜，在油炸后浓缩成鲜美的底色，让这块豆腐越嚼越香！除此之外，卤汁里的冰糖和老抽在油炸时产生了美拉德反应，赋予豆腐咸鲜微甜的焦香。”

　　将五香卤炸豆腐送入口中，穿着蓝衣服的眼镜男子只觉舌尖颤抖一瞬，紧接着无数滋味从中扩散开来，让他忍不住吟唱起来。

　　“豆腐经过长时间卤制，内部吸饱了卤汁，咬开后汁水充盈，豆香与卤香相互交织。八角、桂皮、花椒等经典香料的醇厚香气，在卤制过程中渗透进豆腐的每一个气孔，回味悠长。”

　　“高温油炸让卤过的豆腐表面迅速脱水，形成一层薄而酥脆的硬壳，咬下去时咔嚓作响！柔软发自内心的觉得愉悦。”

　　因为是同行的伙伴，旁边的人也在蓝衣眼镜男品尝炸豆腐时分到两片炸豆腐，品尝后忍不住吟唱了起来。

　　“你这用的应该是老豆腐吧，否则也不会这般质地紧实。

　　并且在卤制过后仍保持着格外细腻的口感，并不像嫩豆腐那般、卤后会在锅中碎掉，外酥内嫩对比鲜明！”

　　两男一女中的女生因为喜欢豆腐，平时各种各样的豆腐来者不拒，所以在咬下的那个瞬间她便确定了面前豆腐的种类。

　　虽然有油炸的伪装，但依旧老豆腐才有的独特口感。

　　“确实，明明经过炸制，内部的口感依旧嫩滑可口，这是豆腐中老豆腐才有的特点，不得不说选品选的好啊。”

　　蓝衣服眼镜男也忍不住感慨。

　　在看到吉野悠姬胸有成竹的时候，他便已经预料到这份卤炸豆腐的味道可能会不错，却也没想到会⑹一 起亦尔⑻罒2 Q事玐这么的美味。

　　“老豆腐的结构紧实，不易碎，且吸汁能力强。其水分适中，油炸时易形成酥脆外壳，且卤制后内部仍保持相对的嫩滑，但不会软烂，形成脆皮嫩肉的对比，是制作炸豆腐的不二选择！”

　　听到少年的感慨，吉野悠姬滔滔不绝的说了起来。

　　这是她昨天捣鼓了一晚上才实验出来的。

　　虽然这些都是商业机密，但她并不害怕暴露。

　　一来是她只在这里待十五天，二来如此麻烦的料理，很少有人会浪费大量时间去做。

　　就算去做，也很难达到她这种程度。

　　“在里面加入五香粉真可谓是天才的想法，五香粉中的花椒、小茴香的味道可以很好的中和油炸的油腻感，越吃越开胃！

　　本来还觉得炸豆腐卖到500日元有些贵，但现在看来这个价格正好，如此精巧的卤香炸豆腐就应该卖出这个价格！”

　　三人中的少女声音里充满了感慨。

　　价格的高低判别，无非在于味道的好坏。

　　吉野悠姬的料理美味无双，无论是口感还是味道都已经超越了一般的豆腐料理，卖出这个价格也很正常。

　　倒不如说，不卖出这个价格反倒不对。

　　“过誉了，这是两位的五香卤炸豆腐。”

　　“谢谢。”

　　说话间吉野悠姬将锅内的卤炸豆腐捞了出来，稍微控干油便放进了五香粉中搅拌均匀，以此来让味道更全面的进入其中。

　　“我也要一份。”

　　“这味道未免也太香了吧，给我来两份！”

　　而随着前面三人离开，后面越来越多的人都被香味吸引了过来，这是油炸食品的特色，香味浓郁且传递甚远。

　　“悠姬的料理好受欢迎。”

　　田所惠和白渊推着摊位车一起进入了【兴乡广场】，随后便看到了入口处的吉野悠姬，发现其摊位前围着一群人。

　　“炸货料理的发力期早，在味道稳定的情况下客人不会少的。”

　　看了眼吉野悠姬摊位前热闹的景象，白渊说出了炸物料理的独特优势。

　　不过还有一点他没说。

　　那就是在摊位固定的情况下，若是不解决炸物料理过分油腻的问题，随着时间的推移客人只会越来越少。

　　这也是炸物料理最大的问题。

　　其他料理虽然也会出现这样的问题，但并不会像炸物料理这般迅速，至少撑过十五天问题不大。

　　而如何解决这样的问题，便是吉野悠姬考核的难点所在。

　　为了给身边的这些学生增加些压力，他一早便说明了要求。

　　至少挺进前十名，否则将接受严厉的惩罚！

　　“那白渊老师我先过去了，接下来看我的吧！”

　　稍微看了眼现场其他的摊位，田所惠并没有选择跟吉野悠姬挨在一起，而是选了个地理位置相对偏僻，但位置广阔的地方。

　　也只有这个地方才可以容下她的摊位，且同时排两条队伍了。

　　没错，田所惠决定双管齐下。

　　只有这样才可以让她高科技摊位的优势完全发挥出来！

　　“你去吧，我在周围逛一会。”

　　对此，白渊只是微微点头没有多言，随后离开了田所惠身边，目光在周围摊位游离起来，以此观察学生们的经营情况。

　　“小肉魅选择的是炒饭吗？学以致用倒也挺不错的。”

　　看着摊位前摆着几个炒锅的水户郁魅，白渊在心里暗暗点头。

　　对方没有纠结其他，全心全意的选择炒饭也很不错。

　　“凉子卖特制纳豆吗？倒是挺有她风格的。

　　美代子是炒河粉，刘雨是红糖糍粑，幸平创真...”

　　看着不远处幸平创真的摊位，白渊缓缓的停下了脚步，脸上露出疑惑的神色，随后主动到他的摊位前排起了队。

　　“果然如此，卖的是烧饼，也不知道从哪泣〖々.II⒊淋④*蹴棋[彡司〈里弄来的炉子。”

　　看着摊位前幸平创真制作的料理，白渊在心里微微点头，对方抓住了快这个特点，这也是本场考核的命脉所在。

　　在料理水平相当的情况下，谁制作料理的速度更快，卖出的利润更高，谁就是这场实地研修中最后的优胜者。

　　“给我来两个梅干菜瘦肉烧饼。”

　　三口烧饼炉同时运转，平均五分钟完成一炉，而一炉的烧饼有三十个，在不限购的情况下，可以同时满足七到八位客人。

　　故而，白渊没排多久便仪冷漆⑧飼旗⑷捂6踆轮到了他。

　　看着正弯着腰将烧饼从烤炉中夹出的幸平创真，白渊的声音在他的耳边响起。

　　“哟，白渊老师好久不见，您要的两个烧饼，承惠600日元，趁热吃的味道会更好哦。”

　　听到熟悉的声音，幸平创真抬起了头，见来者真的是他预想中的那个人，不由露出了惊讶的表情，随后手脚麻利的将两个梅干菜瘦肉烧饼装进了牛皮纸袋里，双手递给了白渊。

　　“确实，烧饼还是要刚出炉的时候吃，那样才又脆又香！”

　　听到幸平创真的话，白渊颇为赞同的点了点头，随后拿起面前的牛皮纸袋，露出其中的半截烧饼，大口咬下。

　　“咔嚓”一声的脆响在几人耳边响了起来，蜂蜜刷过饼皮带来了淡淡的香甜，芝麻烘烤后释放出了浓郁且独特的坚果香气，让人忍不住闭上眼睛细细品味。

　　“经过煸炒的梅干菜散发出其特有的发酵咸香，其表面略带一丝烟熏感和微酸，滋味深沉回味无穷。其下，肥瘦相间的猪肉末在高温的作用下快速融化，渗出油脂浸润到梅干菜中。

　　肉质鲜嫩多汁，带着生抽的酱香和少许白胡椒特有的辛香。

　　你应该还在里面加了白糖吧，白糖的加入巧妙中和了梅干菜的咸涩，形成咸中带甜、甜中透鲜的复合型味道，让这份梅干菜瘦肉烧饼吃起来没有那么的腻歪。”

　　白渊给予了无比中肯的评价，如果说梅干菜和猪肉是这个烧饼的基础，那么白糖就是它提升风味的关键所在！

　　“没错，烧饼最美味的地方，便是馅料与馅料之间的融合，复合型香味在舌尖处爆发的感觉简直不要太爽！”

　　听到白渊的话，幸平创真的脸上顿时露出了兴奋的神色。

　　特别是谈论到美味的根源时，他的话变得格外的多。

　　“外皮酥脆，内馅柔软湿润，油脂渗入饼皮内层，让靠着馅料的部分略带韧劲。梅干菜的颗粒感和猪肉的油脂在咀嚼中交融，后味回甘，偶尔咬到葱花或芝麻时又蹦出清新的香气。”

　　说话间白渊拿起烧饼进一步品鉴起来。

　　浓郁的香味在唇舌荡开，形成了一道道共鸣，让人无比的满足。

　　“继续努力下去吧，你的烧饼还有相当大的改良空间，不过方向是对的，这种以量和性价取胜的料理，无论放在哪里都是王炸！”

　　看着正在揉面的幸平创真，白渊目光深邃的对他开口道。

　　对方的思路很正确。

　　梅干菜瘦肉烧饼的主要原材料是面团，梅干菜和猪肉。

　　其成本分散到每一个不过50日元，售价300日元，换句话来说他每卖出一个便可积1500积分。

　　而平均一炉五分钟，三十个烧饼的产量，让幸平创真达到惊人的每分钟7000积分，不可谓不恐怖。

　　“具体是哪方面不足。”

　　听到白渊的话，幸平创真先是一愣，接着虚心求教起来。

　　“面团发酵的时间有些不太够，导致吃到最后可以明显感觉到烧饼口感偏硬，不够酥松。可以在揉面时加一小勺小苏打，其次擀皮时尽量薄而均匀，边缘稍薄避免死面疙瘩，那样也会影响口感。”

　　看着幸平创真那真挚的眼神，白渊也没藏着掖着，直接说出了他料理中最大的不足之处。

　　“制作烧饼时加入小苏打确实会更加松软，而没加入小苏打的饼皮本就偏硬，再加上饼皮边缘不均匀，口感相较于其他更硬...”

　　幸平创真的眉头微微皱起。

　　种种小的不足叠加起来，最终便形成了一个大的不足。

　　想到这里，幸平创真立刻将正在揉的面团推向旁边，按照白渊所给的方子、往面粉里加入小苏打再次尝试了起来。

　　“除此之外，料理的味道虽然合格，但其中的调味还是没达到完美的比例。

　　当然这个对现在的你而言有些太难了，所以你可以多多尝试，挑战一下自我，不行的话维持现状也行。”

　　像是想到了什么，白渊补充说明的开口道。

　　如果是饼皮过硬是粗心大意的问题，那调味不够就是单纯的技术原因了，对于一个实力在特级上下徘徊的男人，想让他做出特级高星级的料理就有些为难人。

　　所以白渊给幸平创真的要求就是尽力而为。

　　“既然你都把不足之处告诉我了，接下来要是不朝那个方向前进就太难看了，等过几天您再来一趟我这里吧，到时候我绝对会给你一个天大的惊喜的！”

　　听到白渊的话，幸平创真却是微微摇头，以此来表达自己攻坚的决心。

　　白渊都已经将料理的改进方法告诉他了，他要是还不努力而选择故步自封，就实在说不过去了！

　　“我期待你的表现。”

　　看着一脸热血的幸平创真，白渊并没有泼凉水，而是微微点头拍他肩膀以示鼓励，随后离开了他的摊位。

　　幸平创真目送白渊离开，眼中是期望得到认可的坚毅，随后深吸了一口气，让自己打起精神，加快了揉面的速度。

　　周围其他的学生见白渊过来视察，纷纷打起了十二分精神，料理的同时不忘偷看他，希望他可以停下脚步指点一二。

　　可惜，对于这些普通学生，白渊连看都没看一眼，就这么从他们身边经过，只在在遇到感兴趣的料理时，才停下脚步多看两眼。

　　“来份驴肉火烧。”

　　“好...好的！”

　　白渊的突然到访让摆摊的男生表情格外惊讶，随后手法娴熟的从卤锅中将驴肉从中捞出来，从中挑了一块肥瘦相间带有劲道的肉块，放到案板上“哒哒哒”的剁了起来。

　　“这驴肉的香味不错，卤的到火候了。”

　　轻嗅着从驴肉表面散发出来的卤香味，白渊的脸上露出享受的表情，接着又将目光看向旁边的火烧，眉头在不经意间皱了起来。

　　“你这个火烧不太行，应该是采用烫面的方式制作的吧。”

　　尽可能的让自己的声音听起来平静，避免吓到对方，白渊问出了这个至关重要的问题。

　　“啊？没错，我用开水烫面，这样制作出来的面团柔软...”

　　“蠢货！难道课上老师没教吗？烫面适合用来制作点心一类的料理，像烧饼、烙饼这一类起酥的要用半烫面来做。

　　何为半烫面？半烫面是用一半开水烫面，再加冷水揉匀，醒发三十分钟吗。这样的面团才适合制作火烧，你做出来的这些火烧全部都没有达标，给我重做！”

　　听到男生小声的嘀咕，白渊的眉头皱的更厉害了。

　　没有客气，他直接言辞激烈的喊了起来。

　　“抱歉，白渊老师，是我错了。”

　　“你不应该跟我道歉，你应该跟你的顾客们道歉，毕竟他们才是消费者。明天要是还是这个质量的料理，你就不用来了。”

　　看着低头认错的男生，白渊声音无喜无悲。

　　相较于他，对方明显更应该像那些买到他劣等料理的人道歉。

　　“是，我明白了。”

　　听到白渊的话，男生不断的点头鞠躬，嘴角露出一抹苦涩。

　　本想在对方面前装个大的，没想到拉了坨大的。

　　烫面和半烫面的区别，确实是他没搞清楚，本以为柔软的面团可以烤出酥脆的火烧，却没想到弄巧成拙，弄成了这副模样。

　　“别愣着了，快点做吧，我还的等着吃呢。”

　　见男生因为沮丧停下了手上的动作，白渊忍不住催促起来。

　　“啊，还需要继续做下去吗？”

　　“这不是废话，我可是付了钱的，再难吃都得先交给我！难道顾客指责你，你就可以撂挑子不干吗？那样未免也太卑劣了吧。”

　　看着面前表情犹豫中透着些许迷茫的男人，白渊有些恨铁不成钢的说了起来。

　　这家伙的驴肉卤的那么入味，他过来的时候就夸奖过了，只是火烧做的稍微差了些，倒也没必要那么的沮丧吧。

　　在哪里跌倒就在哪里站起来，有什么好沮丧的。

　　“我明白了，多谢白渊老师教导！”

　　见白渊似乎有些生气了，男生不再犹豫，用切驴肉的菜刀将火烧对半切开，只留下少许的粘连部分，接着将驴肉塞入其中。

　　“我火烧做的不好，这个就不要钱了。”

　　明白自己的料理出现了问题，再要钱就有些不要脸了，男生果断选择不收钱，说话间捧着料理送到了白渊面前。

　　“你这样的料理确实不应该收钱，但我作为老师白嫖不好，就给你200日元的成本价吧。”

　　听到男生的话，白渊并没有真的不给钱。

　　对方的料理虽然确实挺一般的，但也达到了平均线之上的水平，并没有他骂的那么不堪。

　　之所以那么说，一方面是为了让对方意识到问题的严重性。

　　另一方面则是愤怒，明明是很寻常的知识，对方却到现在都还搞不懂，这很不应该！

　　“好，这种低级错误我下次绝对不会犯了！”

　　对此男生没再拒绝，只是低垂着脑袋反思了起来。