第313章火锅店授课，料理的整体性

　　“不过这种料理的上限也被局限了，即便把各种细节都处理妥当，也顶多达到发光料理的程度。”

　　白渊的声音响起，对于它是种料理宗师而言，面前的菌子火锅只能称得上一般，上限摆在那里。

　　在不改进菜品本身的情况下，这家店菜谱上的菌菇火锅，上限就是特级五星料理。

　　至于更进一步的流光级，则需要对汤底进行改良，让汤和菌菇爆发出更加诱人的味觉反应！

　　而眼前这份以土鸡土鸭为底的最多只能支撑它达到发光料理的水准。

　　当然，对于大部分人而言，别说是传说中的发光料理，就是普通的特级料理，那也是求之不得的存在。

　　在需求只是特级料理的情况下，去考虑能不能做出流光料理，实在有些好高骛远！

　　考虑性价比的情况下，眼前这家店白渊可以给九分。

　　“时间好像快到了！最后五秒！服务员，闹钟响了我们可以吃了吗？！”

　　看着小闹钟上的时间逐渐归零，最后发出叮铃铃的声音，黄梅一脸激动的看向服务员，询问她能不能吃。

　　然而面对询问，服务员只是沉默的上前，默默将闹钟多加了五分钟。

　　“你干呢？？！为什么？”

　　黄梅表示不解，既然前面将时间定在这里，证明锅里的菌子肯定熟的不能再熟了，为什么还要多加时间？

　　“抱歉，刚刚才出了那样的事，经过临时开会讨论决定，保险起见，每桌的菌子火锅都要再加五分钟时间，以确保里面的菌子彻底煮熟。”

　　服务员小姐姐开口，贴心的解释了这么做的原因，都是因为刚才那家伙，可以说城门失火殃及池鱼了。

　　“没事，给我们拿筷子吧。

　　这锅菌子生腥味已经消失，转为明显鲜香，且香味持续稳定，完全可以证明它已经熟透了。

　　此外，菌菇表面的质地变软，部分菌类由苍白转为深色，并且下沉于锅底，这都是已经熟了的表现。”

　　听到解释，白渊的声音响起，没煮熟不给筷子尚且能够理解。可煮熟了还继续拖延，他就有些不理解了。

　　诚然，刚才有人躺下。但那也是基于对方er镹〭旗⑹就1三覇榴没遵守规则的情况。

　　“可是...”

　　听到白渊有理有据的分析，服务员依旧犹豫，店里已经出现一个躺板板的了，要是再出现可就糟糕了。

　　“别可是了，再这样下去，菌菇火锅的味道会变差很多，蘑菇煮的太烂也不好吃，到时候可就是砸店铺招牌了，你们老板也不希望如此吧。”

　　空气中的香味愈发浓郁，哪怕是白渊也忍不住咽起了口水，别的暂且不说，这鲜香味道真不是盖的！

　　“招牌...抱歉，请让我去请示一下店长，我没法自己做决定。”

　　听到白渊的话，服务员心里也有些发怵，毕竟做出延迟五分钟这个决定的是副店长。

　　在留下这句话后，服务员小跑来到了正将男人送上救护车，准备回店的店长的面前，说出了刚才副店长的决策，每锅菌汤再多煮五分钟时间。

　　“格老子的！这小日...子过得不错的日本人真是一点常识都没有！菌子熟了就可以吃了，根本没必要再多煮五分钟，火候过了味道就差了啊！

　　这家伙看见小人是因为菌子没有熟，菌子本身没任何问题，那蠢货怎么敢的啊！

　　听着，别加钟了，时间到就赶紧让客人吃吧，压抑太久会出事的！”

　　站在店铺门口，听着服务员的讲述，本来就心烦的老板脸都绿了，直接在店门口破口大骂起来。

　　他们初来乍到，主打的就是一个特色。

　　要是延迟五分钟开吃，味道肯定会下降一大截。

　　再加上吃没熟的菌子有看见小人的风险，人们权衡利弊，他们店的生意绝对会一落千丈！

　　必须趁此机会，将菌子火锅好吃的名头打出去，让他们知道吃下可能会躺板板，却依旧拒绝不了诱惑！

　　想到这里，他紧急召集服务员交代了两句，表明只要按照原本设定的时间开始食用，就绝不会出现问题。

　　而随着他的吩咐。

　　白渊和黄梅也拿到了本该在几分钟前就给他们的筷子。

　　收获了服务员诚挚的道歉。

　　“尝尝看吧，美味会随着时间的流逝而流逝。

　　理论上来说吃的越快，这菌子火锅的味道就越棒，不过还是要量力而为，免得吃破了肚子，反倒不美。”

　　将服务员递给他的筷子分给黄梅，白渊一边说一边用勺子舀汤，这是菌子火锅的精华所在！

　　而菌子汤也是菌子火锅中，唯一一样不会随着时间推移，变得难吃的东西，甚至会变得更加的浑厚鲜美。

　　“我知道的。怎么可能会因为太过于好吃，所以吃破了肚子嘛！”

　　黄梅有样学样的开始舀汤，没一会面前便盛满了一大碗，深深吸了口其中香味，端起大口喝了起来。

　　“用土鸡高汤打底，松茸的木质清香、鸡枞的脆甜、牛肝菌的脂香在沸腾中交融，好鲜好浓郁的感觉！”

　　经过二十几分钟的煮制，菌汤变得格外浓郁、蘑菇里的鸟苷酸，谷氨酸为其提供了远超普通食材的鲜味！

　　黄梅也在品尝过程中不自然的昂起脑袋，小脸变的格外的红润，眼睛则因为舒服微微眯了起来。

　　“而且还有种类似于芦笋才有的清甜感觉，吃到后面黏腻滑顺，风味在口中久久不散！”

　　一碗汤喝了个干净，黄梅满足的舔了圈唇瓣，将溢出来的汤汁全部吞了进去，接着才感慨的开口道。

　　“感觉像芦笋那般清甜可口吗？这主要是天门冬氨酸在起作用，说明锅里羊肚菌一类的食材数量较多。”

　　同样喝完菌汤，白渊感受着口腔中残留的味道解释起来。

　　“原来如此，首领你懂的好多！”

　　听到白渊细致的分析，黄梅脸上顿时露出了崇拜表情。

　　“其实我懂的也不是很多，只是平日里喜欢看一点杂书，久而久之就知道这些了。”

　　对此，白渊只是温和的笑了笑。

　　以前的他也觉得只要把料理做好就可以了，但后来，为了教导薙切爱丽丝分子料理，他接触到了生物。

　　相较于老一辈的经验传授，生物学的知识毫无疑问更加有科学依据，并且可以透过现象看本质，让他用科学的方法制作出稳定性更高的料理。

　　得益于此，他的厨艺才成功突破到了八星级特厨的程度。

　　这是认识和实践的结合。

　　“多看与料理相关的杂书吗？原来如此，我明白了。”

　　听到白渊的话，黄梅露出了若有所思的表情。

　　不过首领真不愧是首领，即便有如此天赋，也依旧努力研究没有丝毫放松，在用自己的方式努力变强。

　　“尝尝这个见手青吧，味道超棒的，这些可都是大自然的奇迹！”

　　说话间白渊主动夹起一块见手青递给黄梅，声音中带着推崇。

　　“这口感好奇特，有点像嫩牛肉，更类似于鸡胗那样的扎实口感，咀嚼时可以清晰的感受到菌肉的弹性！”

　　看着被夹到碗里的见手青，只轻轻咬一口，黄梅的眼睛便亮了起来。

　　“这可是云南人宁愿中毒都要尝上一口的珍馐，味道当然奇特，就连其中的鸟苷酸和谷氨酸都要比其他的蘑菇来的丰富不少！

　　并且因为其本身富含天然油脂，炖煮后会释放类似杏仁、松子的坚果香气，尤其是用猪油和金华火腿作为汤底煮时，菌子因为吸饱油脂的原因，口感更加丰腴滑嫩。

　　当然，眼前这个土鸡、老鸭和火腿为底的锅底也能达到同样的效果。

　　蘑菇成就了这锅汤，这锅汤何尝没有成就蘑菇呢？相辅相成，才是一道料理达到特级的关键。”

　　白渊同样在吃，声音中夹杂了几分感慨。

　　高汤的醇厚和蘑菇的鲜美，这两者是谁也离不开谁的。

　　“说的有道理！不仅仅是见手青，鸡枞菌、羊肚菌这些菌类都好好吃啊！感觉根本停不下来了！”

　　黄梅鼓着腮帮子含糊不清的说道，眼睛里尽是对菌子的渴望。

　　“再来点虾滑，高钙羊肉，混杂了菌子鲜味的汤底，可以让食材变得更加美味哦。”

　　白渊一边说一边下入食材，不一会锅里便放不下了，他的眼睛完全没看黄梅，全都是对美食的渴望。

　　“牛肚七上八下，搭配上油碟或者麻酱，这味道简直绝了！”

　　白渊一边说进行操作，牛肚下锅七次，不断的起起落落，捞出后放到装有麻酱的碗中，搅拌均匀再送到嘴里，那滋味简直不要太让人满足！

　　“确实，牛肚搭麻酱天下第一！”

　　黄梅兴奋的表示赞同，桌上的菜品也在两人的协力下迅速的消失。

　　直到最后一片羊肉被白渊夹到自己碗中，这一餐才正式的宣告结束。

　　“吃的好饱！”

　　水足饭饱，黄梅摸着明显大了一圈的肚子露出了满足神色，那模样不知道的还以为有两个月了呢。

　　“歇一会再回去吧。”

　　看着少女的模样，想着刚吃饱饭就运动不好，所以他坐在原位，准备休息半个小时再回去。

　　“首领，你说有什么方法可以快速的提升实力吗？”

　　听到白渊的话，黄梅突然将目光望向他，问出了这样的问题。

　　“快速提升实力的方法吗？

　　如果是别人的话我会劝他夯实基础，但如果是你的话，我建议你多去参加比赛，在对决中提升。”

　　没错，天才和凡人的提升方式是不同的。

　　凡人如果不夯实基础，整天好高骛远，这辈子都无缘特级厨师。

　　但是对于天才而言，将大量的时间浪费在基础上，毫无疑问是对人生的一种浪费。

　　他们完全可以在实战中掌握基础，效果比私下锻炼要好数倍。

　　“多参加比赛吗？我也有过类似的想法，但日本的赛事好少，我想去参加都没有渠道。”

　　黄梅嘴巴微抿，白渊说的她不是没想过，只是日本的比赛真的很少。

　　至少这一年内没有。

　　“实地研修也算是一种比赛，输掉比赛的人将被退学。

　　这段时间你应该也感受到了吧，在高压情况下，自己对料理的掌控程度更上一层楼了。”

　　白渊的声音平淡，这正是他留在远月的原因之一。其大量的教学活动可以让学生快速变强。

　　除此之外，丰富的社会资源也是黑暗料理界目前缺少的东西。

　　“你说的有道理，记得刚到店里的时候，我对待和菓子还是一个一个认真的做，力求将每一样都做到最好。

　　后来因为客人的数量越来越多，需求量越来越大，我被迫加快了速度，形成了类似于直觉的反应力。”

　　想到这段时间的经历，黄梅的声音里充满了感慨。

　　速度的提升并不没有导致质量下降，相反，当她开始抓速度的时候，一直稳定的质量反而开始上升了。

　　很让人感到不解。

　　精心制作的为什么还不如赶时间的粗制滥造。

　　“这个跟画画有点像，当你死扣一个细节的时候，即便把那个细节做的再好，也不能被称为一张合格的画。”

　　听到黄梅的感慨，白渊想了想解释了起来。

　　“那将每一个细节都打磨到同等程度不就好了吗？”

　　“问题是做不到啊。”

　　看着黄梅一脸天真的表情，白渊摸了摸她的脑袋，又顿了顿接着道：“你要知道人的精力是有限的。

　　如果你从开始便死抠一个地方，那即便你有将其他地方画到同等程度的能力，也会因为过于复杂，在后续推进中失去耐心，从而选择将就。”

　　想要将一个细节打磨到完美，对于一个专业的厨师而言并不是难事。

　　但想要将每个细节打磨到完美，这需要非常多的耐心，以及十倍甚至百倍的时间。

　　这对于一道菜而言太久了。

　　“确实会有这种情况。”

　　晚风吹拂进店铺，黄梅起身坐到白渊的身边，表情格外的认真。

　　“再者是协调性，如果你将一个部分制作的很好，其他地方又差了些意思，甚至很不符合水平。

　　这种情况我们通常称为屎盆子镶金边，想也知道这不是什么好词吧。”

　　说着这里时，白渊看向了黄梅。

　　“你说的不无道理，但这跟加快料理速度后，做出的料理质量更高又有什么关系呢...”

　　听到白渊的话，黄梅陷入了思考，好半天才抬起头来。

　　她发现两人的话题有些偏了。

　　应该说，她还是不理解。

　　“需求量大的情况下，你没时间去考虑细节，如此料理便是以整体的形式推进的，其下味道也就更协调了。

　　你知道断臂的维纳斯吗？”

　　见黄梅还是有些不理解，白渊突然想到了一个绝佳的例子。

　　“有听说过，好像是一个非常有名的雕塑作品，不过具体讲的是什么就不知道了。”

　　黄梅在成为黑暗料理界成员前是鱼贩，家庭条件不好，甚至九年义务教育都没有读完便辍学帮衬家里。

　　白渊也不指望她听过，于是接着道。

　　“断臂的维纳斯是一尊着名的古希腊大理石雕像，是法国卢浮宫的镇馆之宝。它表现的是希腊神话中爱与美的女神阿佛洛狄忒，罗马神话中与之对应的是维纳斯女神。

　　可这么完美的她，手臂却是断掉的，你知道是为什么吗？”

　　白渊故意卖了个关子，以此来挑起黄梅的兴趣。

　　“不知道，因为做的不好所以砍掉了？”

　　而面对白渊的询问，黄梅只觉得一脸问号，接着想起他刚才所说的话，于是有些犹豫的猜测起来。

　　“恰恰相反，是因为做的太好所以砍掉了！”

　　白渊的声音突然响起，说出了断臂的维纳斯的真相。

　　“雕刻的好为什么要被砍掉啊？”

　　黄梅歪着脑袋疑惑的表达了不解。

　　制作的好不是优点吗？既然是优点，那为什么要破坏掉呢。

　　“故事还得从雕刻师讲雕像完成，按照惯例需要外出展览，让大家知道有这尊雕像，得到民众的认可才能卖上价钱。

　　而那位雕刻师也是这么做的，只是在游街展览的过程中，雕刻师发现街道上居民们的注意力都集中在雕像的双臂上。

　　后来询问原因，才发现是他将手雕刻的太好了，而这也让大众忽略了雕像本身。雕刻师见自己精心雕刻数月的维纳斯不如几天功夫的两只手臂，便愤怒的拿起斧头将那手臂砍了。

　　再后来，人民发现砍掉手臂的维纳斯非常的美，甚至超越了很多手臂完好的雕像，于是再次将它捧向神坛...”

　　白渊简单的介绍了断臂的维纳斯的故事，虽然这只是没有史实依据的野史，但用在劝诫黄梅正合适。

　　别管故事是不是真的，能用、好用就行了。

　　“所以太差不行，只有一部分完美也不行，只有方方面面都齐头并进，才可以制作出特级料理吗？”

　　听完白渊讲的故事，黄梅像是开窍般说出了结论。

　　“没错。这便是你后来加快速度，料理质量提升的原因。

　　你没有那么多时间注意细节，料理变得比平时更具备整体性，味道自然而然也就更协调了。

　　这一次的实地研修，你可以学到这些，便已经悦/怡留I琦=1〃*⑵ba事（四〤）VIII是收获满满了。”

　　因为是半路出家，黄梅对待料理一直喜欢抠细节。

　　只是她的天赋实在惊人，即便抠细节依旧可以让这份料理保持相当程度的水平。

　　这也是她到现在都没发现，自己的做法原来是错误的原因。

　　而今，因为客人数量逐渐多起来的缘故。

　　她没时间再像先前那样死抠细节，开始注重料理的整体性，而这么做取得的成果，也让她明白了自己以前错的有多离谱！