第195章秘制烧鱼VS鱼羊鲜

　　“你昨晚没休息好吧？看你脸上如此厚重的黑眼圈，熬了个通宵？”

　　看着神色中透露着疲倦，黑眼圈厚重的黄梅，刘雨轻声询问道。

　　“嗯，因为不太满意研究出的料理，我推翻重新研究了，置之死地而后生，总算做出了让人满意的料理。”

　　黄梅点了点头，并没有隐瞒自己昨晚的研究，毕竟她昨天没回去，刘雨问下王婧就知道了。

　　“置之死地而后生吗？倒是个豪情的决策，希望你真的可以生吧。”

　　刘雨的表情看不出喜怒，黄梅的能力她一清二楚，所以她从未对她有过轻视，但她更相信自己的实力。

　　如果靠一两次超常发挥就能获得比赛胜利，那要平日里一次又一次的勤学苦练作甚？！

　　“会有生路的！”

　　听到刘雨有些挑衅的话，黄梅的声音格外坚定，毫不客气的与其对视着。一时间针尖对麦芒，互不相让。

　　“那就开始吧，希望你的料理能对得起我这段时间的准备。”

　　战前寒暄已结束，双方都进入了最佳的战备状态，黄梅看着面前鲜活的草鱼，脸上浮现出了认真。

　　将草鱼放置于干净的砧板上，鱼头朝向自己，鱼尾向外。

　　在加入黑暗料理界前，黄梅就是大润发里手法高超的杀鱼匠，尽管年纪不大，却有着丰富的杀鱼经验，加上超触觉，每一刀都落的很精准。

　　一手握紧鱼头固定，另一手持锋利的菜刀，从鱼头下方迅速划过，刀锋紧贴鱼骨，一刀将鱼身剖开至鱼尾，露出其中的内脏。

　　接着，将刀尖轻轻捅进鱼腹，向上划开，小心地将内脏全部掏出而不弄破鱼胆，以免影响鱼肉口感。

　　随后，用菜刀轻轻刮去鱼腹内的黑膜和残留的内脏残渣，以确保鱼体内部干净无异物。

　　这套流程行云流水，没有一丝的生涩阻碍，鲜活的草鱼在黄梅的手中就像一个新兵蛋子般，任她拿捏。

　　“好快的刀。”

　　观众席，黑木场凉目睹这一切小声的赞叹了句。

　　黄梅所用的刀法都是基础，但因为极度熟练，所以显得非常厉害，像是在用什么特别刀法般。

　　“这惊人的熟练度，至少要杀十年以上的鱼才能做到。”

　　看着处理完草鱼后，马上就准备开始料理的黄梅，周泰的声音响起，看着她的眼中带着欣赏。

　　“对比之下，另一位就显得中规中矩了，虽然挑不出错处，但也没什么出彩的地方。”

　　薙切仙左卫门的话音落下，白渊和周泰都将目光看了过去，发现刘雨的动作很缓，不过下刀格外果决。

　　“这只是第一步，具体还是得看她们端出来的料理。”

　　白渊开口，刘雨不擅长宰杀食材，她更擅长用现有的食材去烹饪料理，今天在这宰杀活鱼，估计也只是想展现一下自己。

　　“说的也是，不过鱼肉为主题，说实话会不会有些太过宽泛了，到最后很容易变成比拼老菜谱，没什么新意的比赛。”

　　说到这里，周泰撇了撇嘴，显然不满意比赛的主题，过度宽泛的主题对于厨师而言，可不是一件好事。

　　虽然可选择的范围增加了，但也容易变成比拼底蕴，谁掌握了厉害且适用的菜谱，直接套用便可以获胜。

　　真正高级的料理比赛，都会添加各种限制条件，不仅要求厨师会创造新料理，还要对其随机应变的能力进行考验。

　　“毕竟只是些初学者的比试，没必要弄得太过困难。

　　当然，还有一个原因。

　　远月要向外界展露爪牙，主题太难容易翻车，等到二年级学园内部考核时，自然会给他们提些难度。”

　　薙切仙左卫门缓缓开口，他也有着自己的考虑。

　　如果是学园内部的考核，自然是怎么难来怎么好，毕竟目的在于淘汰学生，给他们施加压力让他们变强。

　　但，夏之选拔对远月学园可以算得上是招生简章，吸引外界人士前来观战，同时展露远月学子的风采。

　　只要台上的人表现得足够优秀，就足以让那些家长、趋之若鹜方将自己子女送过来就读。

　　所以，夏之选拔所选的料理比赛的主题都很常规，就担心选手把持不住出丑，给远月学园丢脸。

　　“说的也是，教育还是得循序渐进，不可能一口吃成胖子。”

　　其中的关窍，周泰在听到薙切仙左卫门的话就明白了，也很理解他为什么这么做，毕竟对于料理学园而言，招生才是最重要的事。

　　尽管远月先前的淘汰率一直都很高，看上去完全不把学生放在眼里，甚至厌弃没天赋的家伙，但要真没学生来，那他们肯定是不乐意的。

　　“啊哈哈。”

　　白渊，周泰和薙切仙左卫门互相对视了一眼，皆用手指着对方的脸面带笑意，一切的一切都心照不宣了。

　　“葱、姜、橙子汁、黄酒和白胡椒粉去腥，这倒是个不错的想法，熟练的利用了水果自然的香气。”

　　将注意力重新}陸々?P医起衣 洱d芭罒⑷ 捌qun拉回比赛，注意到正朝装有鱼肉的碗中加入各种食材的黄梅，周泰毫不客气的评价了起来。

　　“橙子汁富含柠檬酸等有机酸，这些酸性成分能够赋予鱼肉独特的酸爽口感，使腌鱼更加开胃诱人。

　　除此之外，橙子汁的腌制过程中，鱼肉中的蛋白质会发生变性，从半透明状态变为不透明，质地也会变硬变脆，提升鱼肉的口感。”

　　白渊充当起了解说，对于世间的常见食材，没有人比他更了解了。因为他为了更好的制作料理，早已经将这些常见食材的功能效用全部背了下来。

　　普通人认为他这么快速成长靠的是天赋，但只有白渊自己知道，他之所以可以变得这么强大，全都是靠自己的努力，一步一步登峰造极！

　　“拉丁美洲那里的人，会用橙子汁腌鱼，可以说是相当有特色的料理。”

　　周泰惊讶的看着白渊，没想到他年纪轻轻对食材的理解这么透彻，难怪可以成为特级七星的厨师。

　　而他虽然没法说的这么详细，但他知道这道菜在拉丁美洲比较流行，因为他曾在那里吃到过。

　　“橙子汁中的柠檬酸还能中和鱼肉中的碱性化合物，从而有效的去除鱼的腥味，同时橙子的香气也能为鱼肉增添一抹清新的果香。

　　当然，最关键的是它可以让鱼肉保持嫩滑的状态，有助于提升它的口感，确实是很巧妙的构思。”

　　薙切仙左卫门当了这么长时间的学园总帅，年轻时见识过各种各样的料理，利用水果烹饪料理的，在远月其实并不算少见。

　　毕竟，水果对于料理而言，是一个非常不错的食材。

　　腌制好的鱼肉放到一边，接着切一些橙皮和大葱，处理大葱的时候黄梅改了花刀，这样更容易释放味道。

　　另一边，将鱼腌制十分钟后直接下锅油炸，不需要拍任何的淀粉，这掩是实验后得出的结果。

　　这一招叫做清炸。

　　清炸不拍粉、不挂糊、不上浆，直接炸制，能够最大程度地保留食材的原汁原味，使成品更加鲜美可口。

　　炸干，炸成金黄色，炸定型后捞出备用。

　　锅中下入清水，将大葱下锅简单焯水，捞出后再下入辣椒，同样焯水后捞出备用。

　　这些是白渊以前教她的。

　　因为炸制食材是一个水分流失的过程，火力太大很容易让食材瞬间上色，那样香味释放不出来，事先焯水则可以很好的解决这个问题。

　　“这个做法我还是第一次见，目的应该是保住食材中的水分，这小丫头会的东西还真不少。”

　　看着动作熟练的黄梅，周泰忍不住感叹一句。

　　这手法连他都是第一次见到，身为八星级特厨，脑子稍微转转他便知道了其中玄机所在，随后将目光看向白渊，有些怀疑是他的手笔。

　　毕竟，一个新人厨师很难想出这么有建设性的烹饪方式。

　　而面对周泰的目光，白渊的表情并没有什么变化，只是默默看着比赛场，装作没发现对方眼中的探究。

　　见状，周泰不由苦笑，知道对方不想说，于是也再继续这个话题，而是将目光重新转到了比赛场。

　　窥一斑而知全豹，黄梅如今料理的表现，从某种意义上也可以反映白渊料理方面的造诣。

　　他对白渊了解不深，所以不愿放过任何细节，至少得知道他的来路，总不可能是凭空冒出来的天才吧！

　　比赛场上，黄梅将炸好的葱上锅蒸，接着将锅中的油倒出大半，下入葱段、干辣椒、橙皮。

　　“好香的味道！”

　　“葱香，辣椒香，橙香都混合到了一起，这股味道深沉且浓郁，光是闻到，口水就止不住的流出来了！”

　　观众席上，闻着被油锅一爆，食材所溢出来的香气，每一个观众的脸上纷纷浮现出陶醉的神色。

　　料理台前，黄梅见火候差不多了，直接朝锅里加入一勺黄酒，香味也在黄酒进入的那一刻，被进一步的激发了出来。

　　在这之后又是一勺酱油，同时将先前炸制的鱼肉一股脑的倒入其中。

　　清水没过鱼身，加入盐，胡椒，蚝油等调料，开大火烧鱼，等锅中的水烧开后再加入老抽和鲜橙皮。

　　做完这一切，剩下的便是交给时间，大火将水分烧干后，锅中的味道便会全部进入鱼上。

　　为了吃出它原本的鲜美，故而黄梅放的调料很少，这里面的比例，都由她亲自把关！

　　另一边，刘雨的料理也进行到了一半，她所选择的食材是鲫鱼，但令人感到不解的是，她的旁边还放着一扇羊肉，此刻的她正卖力剁着。

　　而在看到她所准备的食材的那一刻，周泰和白渊互相对视一眼，几乎在一瞬间猜到了她要做的料理。

　　鱼羊鲜。

　　顾名思义，一半是鱼肉，一半是羊肉，两者结合在一起，便组成了一个鲜字。

　　这道菜将两者结合到了一起，可以说是一道非常体现鱼羊之鲜美的料理，在古代都非常的有名。

　　虽然是名菜，但制作起来还挺简单的，煮一锅鱼汤，把鱼肉炖烂后过滤，再加入羊肉进行慢慢煮制就好。

　　中间需要加一点香料药材，数量不需要过多，毕竟这道料理的重点就是在于突出食材的本味。

　　只有让鱼肉和羊肉的味道平衡，两者才可以结合，诞生新的味道，也就是所谓的鱼羊鲜。

　　换言之就是对比例的把控。

　　而这正是黄梅的拿手绝活。

　　看着正在料理的两人，白渊的心里没由来的生出了一股怪异的感觉，如果让黄梅制作这道菜，努努力说不定可以突破星级料理的标准。

　　可惜没有如果。

　　选择很重要。

　　看刘雨的样子，应该对这道料理十分熟悉，这一周时间没少花在练这个上，如今的动作行云流水。

　　相较之下，黄梅的动作就显得生涩了许多，像是还没有学成料理就被强行赶出来参加比赛一般。

　　虽然白渊看出她已经很努力了，超触觉也被她运转到了极点，但没明确方向的话，不管做什么都是徒劳。

　　当然，就完成度而言，黄梅所研究的这道料理并不差，甚至可以说非常的好，算得上一道创新菜。

　　但要是与从古至今流传下来的料理对比，完成度简直低的不得了，尽管因为超触觉方原因抬了一手，但就胜算而言，依旧不如刘雨的鱼羊鲜。

　　四六开变成了三七开。

　　刘雨变成了七。

　　“剩下的便是这〜〇》悦怡」衤三事邻弃II倭斯〇⑻是道料理的精髓了！”

　　水烧干后，黄梅将烧好的鱼肉全部放过进了盛鱼的盘中，端端正正的摆放整齐。

　　办完这一切，接着往锅里加入葱油，随后丢进经过蒸制的大葱。

　　老抽，烧鱼汁，大火煮沸，接在再来两勺薄芡。

〣悦/〓〳怡「衣七陸I〢⒊二⑵诌鸸　　“我完成了！”

　　将秘制酱汁浇在鱼上，黄梅长长吐出一口气，声音在现场响起，吸引了评委和白渊的注意。

　　“好快！从开始到现在，好像才不过一个小时吧，这绝对是我看过最快完成的比赛料理！”

　　“确实快，对面那个，看她的料理状态至少还需要半个小时。”

　　观众席上，观众们也你一言我一语的说着，脸上带着淡淡的兴奋。