第143章师傅的味道

　　“好惊人的杀猪技巧！”

　　看着一瞬间被杀好的猪，现场众人瞪大了眼睛，有些不敢相信自己所看到的，好半天才将口中唾沫咽下。

　　“这...猪血都被放干净了，肉处于最佳的状态，这种事情...竟然真的在一瞬间办到了！！”

　　有人上前查看，接着便发现面前的猪肉被处理的很完美，肉的血液被放的很干净，没有一丝一毫的残留。

　　而这仅仅只在一瞬间完成！

　　“猪需要在宰杀的过程中放血，正常来说至少需要半个小时的时间，期间还需要有人紧紧的将猪按住。

　　因为猪在死前的挣扎最为剧烈，所以需要三五个大汉同时使劲。

　　若是放在农村，想杀一只猪，必须全村人出动，甚至连小孩都要来按住猪尾巴，让它有力也使不出来。”

　　最开始上前的保镖言语震惊的说道，他是农村人，看过村里的老屠夫杀猪，所以才觉得震撼。

　　猪算得上是中大型牲口，想宰杀它并不是一件容易的事。

　　他们过来都已经做好与猪搏斗的准备了，薙切仙左卫门也在那摩拳擦掌，一副要大干一场的架势。

　　谁曾想，竟然这么快就解决了！

　　“好了，这都是些基础操作，稍微杀过几年猪的人都可以做的，没有必要这般大惊小怪。

　　现在，食戟双方上来挑食材吧，这土猪肉的品质不错，希望你们能做出符合它品质的料理来。”

　　看着面前这些人大惊小怪的模样，白渊的表情不变，心里没有一丝波澜起伏，反而觉得有些吵闹。

　　“你管这TM的叫基础操作？！”

　　现场所有人都在心里呐喊了起来。

　　但没有人开口。

　　人群后，参加食戟的薙切枫、薙切凪和薙切兰叶，听到他的话后走上前，看着眼前的一切心情微妙。

　　他们刚才竟然嘲讽了这样一位顶级厨师？！

　　还好家主及时出现，没有让他们继续说下去，白渊也没跟他们这些小辈置气，否则恐会酿成大祸。

　　彻底反应过来后，薙切枫三人互相对视一眼，皆看到了彼此眼中的后怕，还有少许的庆幸。

　　他突然觉得，他们的这个大爷爷好像也挺不错的样子。

　　“我们就要这几块。”

　　看着猪皮上所放的土猪肉，几人互相对视一眼，接着选中了猪身上大半的五花肉，只留下一小部分。

　　这些是土猪身上顶好的肉。

　　肥肉和瘦肉分布的无比均匀，稍微将脸凑近些，还能闻到极其纯粹的肉香味，让人不舍离开。

　　“爱丽丝，你有想法了吗？我刚才想到了几道菜，你要不听一下，然后从中挑一个做决定。”

　　看着捏着下巴思考，似乎被考题所困扰的爱丽丝，薙切绘里奈眉头微蹙的问道。

　　她心里倒是有几道菜，但现在是联合食戟，她得问对方的意见，得到认可后才可以将烹饪料理确定下来。

　　因为实力差距的缘故，这一次的联合食戟以爱丽丝为主，她为辅。

　　她可以提很多建议，但由薙切爱丽丝来决定最终烹饪的料理。

　　“爷爷，家里有养殖鳗鱼吗？”

　　没有搭理薙切绘里奈，而是在原地来回踱步，薙切爱丽丝突然抬头，看向一旁的薙切仙左卫门询问道。

　　“有，如果你需要的话，20分钟内可以给你送到厨房。”

　　薙切仙左卫门点头，随后吩咐了后面的随从，让他们到庄园里，鳗鱼养殖池捞几条肥硕的鳗鱼。

　　“有就好，既然如此，那我已经有决定了！”

　　听到爷爷的话，薙切爱丽丝眼前一亮，随即小跑到处理完成的土猪身旁，将其的大肠提溜起来。

　　“这是...”

　　“猪大肠？！”

　　“你这是要做什么，离我远些，味道好大！”

　　看着不顾脏乱提溜起猪大肠的薙切爱丽丝，周围聚集的人瞬间散开了，脸上不约而同的露出了嫌弃。

　　特别是薙切绘里奈，①陵 （七）扒 咝泣丝儛6捏着鼻子连续退了好几步。

　　但因为薙切爱丽丝是她的队友，她没办法离她太远，只能眉头紧锁的站在距离她不远的地方。

　　“咋滴，还看不上大肠啊？

　　你别看这玩意闻起来臭，吃起来可香得很嘞！臭豆腐知道吗？这两个是一样的道理！”

　　看着周围人的表现，以及薙切绘里奈略带嫌弃的表情，薙切爱丽丝耸了耸肩，噘着嘴吐槽的说道。

　　她当初也接受不了猪大肠，但白渊用精湛的厨艺征服了她的味蕾，让她欲罢不能的爱上了这个味道！

　　“你知不知道这可是猪身上装...”

　　担心薙切爱丽丝不知道，薙切绘里奈着急的想要解释，但说到一半声音戛然而止，变得支支吾吾。

　　视线的余光瞟了眼白渊，显然不愿意在他面前吐出那个字。

　　不过她话都说到这了，薙切爱丽丝自然也明白她要说些什么，当下无语的翻了个白眼。

　　“好了好了，你不吃别人还要吃呢，别说出来恶心我好吗？等我把料理做出来，摆在你面前，你到时候可别吃的比谁都欢快！”

　　想到待会可能发生的事，薙切爱丽丝轻哼，随后看向了薙切仙左卫门，大步流星的走了上去，又向他要了几种食材，最后才来到白面前。

　　“都到这份上了，师傅你应该可以猜出我要做什么吧？这一次，就让我用师傅的味道来取胜吧！”

　　想到年少时吃过的料理，那华丽到极点的丰富味道，薙切爱丽丝的言语中充满了信心。

　　“我会期待的，那既然食材已经选完，现在回去厨房开始料理吧。”

　　听到薙切爱丽丝需要鳗鱼，又拿起了猪大肠，白渊瞬间猜到了她要做的料理，龙穿虎肚。

　　那是一道创新菜，他当初在黑暗料理界时与人对决想出来的料理，主要利用猪大肠和鳗鱼进行烹饪。

　　“具体的处理方法是用白酒花椒胡椒葱姜水打成的汁液、将清洗过后的猪大肠浸泡。

　　可以很有效的去腥，除臭，增香，腌制过后放到冰箱冷藏。

　　再之后...”

　　将薙切绘里奈拉到身边，薙切爱丽丝滔滔不绝的与其说了起来，眉飞色舞的，眼睛里充满了骄傲。

　　“白渊老师所研发的料理...”

　　想到薙切爱丽丝刚才所表达的意思，薙切绘里奈听的格外认真，不时点头，就差没拿笔记本出来记了。

　　“这两个家伙，看来也找到适合本次食戟主题的料理了，不过再怎么样，这次的胜利者也只会是我们！”

　　看着步履矫健的薙切绘里奈和薙切爱丽丝，落后数步的薙切枫等人低声讨论起来，脸上同样带着自信。

　　他们也有自信的资本。

　　毕竟是当届的十杰，他们每一个人都有一等大厨师的实力，联合起来做一道菜，更是可以达到特级水准！

　　拼尽全力的战斗，才是对对手的最大尊重。

　　虽然得罪了白渊想要赔罪，但他们并不准备在食戟上放水，那样说不定会让对方更生气。

　　毕竟，这从某种层面上，是一种对对手的侮辱。

　　很快，一行人来到了厨房。

　　薙切爱丽丝和薙切枫所需要的食材，也在薙切仙左卫门的安排下，由侍从送到了他们各自的料理台前。

　　“小绘里奈，先前说的你都记清楚了吗？”

　　看着在料理台前蓄势待发的薙切绘里奈，薙切爱丽丝轻声询问，这道菜对她而言很重要，她不希望失败。

　　“放心吧，都已经记在脑子里了，不可能忘记的！”

　　因为知道这是白渊研发的料理，所以薙切绘里奈也格外兴奋，拿出了最好的状态料理。

　　“如此便好，按照我刚才说的，开始料理吧！”

　　薙切爱丽丝点头，脸上露出了认真的表情，随即打开水龙头，提溜着大肠丢进去，开始清洗猪大肠。

　　另一边，薙切绘里奈取来刚刚送到的金华火腿，猪五花肉，泡发香菇一起切丝调味作为馅料备用。

　　而薙切爱丽丝也在这个过程中，用特殊的手法，将大肠清洗的干干净净，随后加入白酒、花椒、胡椒、葱姜水打成的汁液，将清洗过后的猪大肠浸泡其中，后放入冰箱。

　　大概过了十多分钟，感觉多余的杂味已经被去除，薙切爱丽丝便将处理过的猪大肠从冰箱拿了出来。

　　活鳗鱼放到案板上

　　将鳗鱼切断，取脊骨，去大刺，斩背鳍，在肉的表面打上花刀。

　　薙切爱丽丝的动作干练，眼神很冰冷，仿佛在大润发杀了十年的鱼一般。

　　处理好的鱼皮朝内铺满，薙切绘里奈处理的馅料对齐边角，接着塞入猪大肠中，往两头绑上草绳进行固定，再放入秘制卤汤中进行卤制。

　　完成卤制后挂起风干，正常风干需要一个晚上时间。

　　但薙切爱丽丝拿出了可以加快风干的强力风扇，在全力吹拂下，一个小时就可以达到她所需要的状态。

　　现代科技的方便，体现于此。

　　“爱丽丝所做这道菜叫什么名字？白渊小友，你知道吗？”

　　评委席上，薙切仙左卫门好奇的扭头询问，这种做法他还是第一次见，竟将鳗鱼和猪大肠结合！

　　一个是猪大肠，一个是鳗鱼，这两者怎么看都不像是有联系的东西，却被这样巧妙的结合在一起。

　　如此惊人的创意，不太像是薙切爱丽丝可以想到的，她的背后肯定另有高人指点。

　　而这个高人，不用想就是面前的白渊。

　　“龙穿虎肚，以猪大肠为肠衣，灌入被鳗鱼皮包裹的馅料，可以理解为另类的香肠。”

　　白渊与身边的两名老者解释。

　　“原来如此，不过相较于大肠，小肠应该更适合做肠衣才是，不管是口感还是味道，都远超于大肠做的肠衣。”

　　薙切仙右守院面露不解，这确实有些超出他的理解。

　　按理来说，制作香肠，哪怕是改良版的香肠，都应该用小肠来做是，这样香肠的皮才会薄，味道才会好。

　　“是鳗鱼，用小肠没法把鳗鱼皮放进去，至少对爱丽丝她们而言是如此，所以选用更宽更长的大肠。”

　　白渊还没开口，薙切仙左卫门先一步解释道。

　　身为六星级特厨，他的眼界自然比薙切仙右守院要高不少。

　　此刻的厨房内只剩八人。

　　评委席三人，食戟选手五名。

　　而随着时间的推移，浓郁的卤香味弥漫在了整间厨房。

　　屋子内再无处理猪大肠时那般腥臭，薙切绘里奈料理台前，默默注视着强力风扇前的卤香肠。

　　她想知道，白渊为什么要费这么大劲，将那连屠夫也会毫不犹豫舍去、乞丐也不愿意抢夺的猪大肠，用鳗鱼，金华火腿这般上好食材烹调。

　　要知道鳗鱼和金华火腿，不管放在哪个国家都很昂贵，本身也是高级货，稍微处理下便是顶级的美味。

　　不过，既然薙切爱丽丝说这是白渊老师研发的料理，那这里面一定有白渊老师特殊的用意在。

　　现在看来，只能等品尝料理的时候才可以知道了。

　　与她们相对的，薙切枫三人将五花肉铺在案板上，旁边摆着三种香料，分别是黑胡椒、小茴香和杜松子。

　　薙切枫架起锅，开小火，将三种香料分别烘焙。

　　而一旁的矮个子女生，薙切凪也行动了起来，在烘焙的过程中，将烘焙出锅的香料放到石臼中研磨成粉。

　　这种现场烘焙、研磨的香料，味道会比提前烘焙磨好的更浓郁，这也是制作顶级料理的秘诀。

　　旁边，薙切兰叶处理起了内部含有水分的香料，大蒜。

　　将蒜剥开放入石臼，将其研磨成蒜泥后，加入三条凤尾鱼和一点油，搅拌均匀后放入碗中备用。

　　迷迭香，百里香和鼠壹 〶妻⑥>⑴san鸸⑵鸠（二〡〃）{〻尾草用热水清洗五秒，将其的叶子全部剥下，接着用刀切成细碎，放到碗中备用。

　　如此，前期准备工作便大致完成了。

　　“我的刀工比较好，猪五花肉的切割就交给我吧，尽可能的让它们的厚度相等。”

　　看着面前的各种调味料，薙切枫手持厨刀上前。

　　另外两人听到他的话点头后撤，看着他提刀将猪五花肉的瘦肉部分从中间片开，却又不片断。

　　此刻的猪五花肉，像极了一本翻开的书。

　　撒上少许的糖，盐，先前准备的香辛料也依次撒上，这样可以很好的形成层次，让味道变得更好。

　　而完成这一步后，薙切兰叶拿了一个橙子和柠檬地给薙切枫：“我之前实验过，将它们带精油的表皮擦下，可以让肉的味道变得更好。”

　　“行，那就擦一些表皮增吆灵器吧IV企（四）（五）⑥加风味，然后再加利口酒。”

　　薙切枫点头，按照薙切兰叶的指示操作起来。

　　他们都有自己擅长的领域，而这道菜便是将他们的长处，完美结合起来的料理！

　　用刀具在肉的表面扎出大小不一的豁口，这样可以让它更加入味，随后用棉线以捆叉烧的方式将肉捆好，其目的是保证肉不散。

　　处理好的猪皮扎上小口，这样可以让让脂肪有一个出口，方便更快更迅速的形成脆皮。

　　处理好的猪肉卷放到冰箱里冷冻一小时，让味道更好的融入猪肉卷中，同时帮助它定型。

　　如此，烤的时候不容易形变。

　　两方的料理都需要时间沉淀。

　　好在白渊和另外两位评委都不是着急的人，见料理没有那么快好，便交流起了美食心得。

　　虽然薙切仙左卫门和薙切仙右守院的厨艺比他弱，但身上也有些比他厉害的地方。

　　取其精华，去其糟粕，才是进步的核心要意！

　　聊到兴头上，一个小时的时间很快过去，薙切枫先一步将料理取出，放入烤箱，上下200度烤两个小时。

　　而在这个过程中，薙切枫准备起了配菜。

　　作为一道完整的西餐，一道主菜身边必须跟着配菜，配菜和主菜搭配，可以让料理的味道更进一步。

　　而与烤肉卷搭配的菜，毫无疑问就是土豆了！

　　剥离小土豆下锅，加盐，中火煮15分钟，沥水，在盆子中颠一颠，表面的粗糙有利于脆皮的形成。

　　而在这个过程中，烤箱中的猪肉卷开始渗油，这是融合了数种香料的的香味油，薙切枫将其倒在了烤盘底部，随后又加入了橄榄油。

　　迷迭香，一片香叶，干辣椒，再来一点苹果醋，黑胡椒，盐，柠檬皮，最后在拌入土豆放进烤箱。

　　低温烤四十分钟后，用勺子在其的表面压一压，让淀粉更好的暴露在外，有助于口感的提升。

　　接着再放入烤箱半个小时。

　　此时此刻，时刻观察着风干卤肠的薙切爱丽丝关掉了风扇。

　　因为制作偏大的缘故，她花费了更多时间在烘干上，这是因为第一次烹饪没有经验所造成的失误。

　　不过薙切爱丽丝并没有气馁，开火烧一锅热油，默默将卤肠放到漏勺中用油浇淋。

　　先一百二十度浇淋一百二十秒，再将油温升至一百八十度，浇灌至焦而不枯，酥而不糊的地步。

　　这一步看似简单，实际非常考验厨师对火候的把握，好在薙切爱丽丝跟在白渊身边长大，基本功无比扎实，倒也没出现什么纰漏。

　　热油浇在猪大肠上发出滋滋的声响，同时将其的表层染上金黄，肠衣表面上小小的油泡更是让人觉得食欲大增。

　　看着面前金黄酥脆的香肠，薙切爱丽丝接过来薙切绘里奈递来的厨师刀，斜刀将其切成厚片，浓郁的汁水从中渗出，卖相可以说达到了满分！