第84章 小兄弟搬进四合院

李学武这人最是讲礼，单提另地先介绍闻三儿，因为闻三儿是长辈。

无论闻三儿人怎么样，只要是李学武认老彪子这个兄弟，那么就得认闻三儿是三舅，平时打打闹闹可以，正式场合必须尊敬着说。

傻柱一一与老彪子几人握手，互相客气着。

“我好像见过这几位兄弟，以前经常找你玩儿来的吧”

李学武点了点头，看着几人握手寒暄，在一旁又介绍道：“这位是咱们院里的老住户儿，大名叫何雨柱，我叫柱子哥，你们也跟着叫”

老彪子几人都齐声叫了一声柱子哥。

傻柱最吃这一套，咧着大嘴笑道：“好好，客气了，学武你有这群兄弟是真好”

李学武继续说道：“柱子哥是我们轧钢厂的主厨，也是厨师班长，都在一个院儿住着，以后柱子哥有事儿你们都想着帮把手儿啊”

见几人答应，傻柱更是客气着又与几人握了一遍手。

李学武笑着对傻柱说道：“柱子哥，中午说好的，晚上我准备食材，您教我手艺，正好房子刚改造完，我们兄弟也是刚搬进来，今天这顿算是燎锅底儿，怎么样？趁这个机会咱们一起喝点儿？”

傻柱见这哥儿几个确实是诚心邀请，便也就答应了，跟着李学武进了厨房参观。

“柱子哥，我听您的，昨晚下班就去旧货市场淘换了这一套家伙什儿，您看看怎么样？”李学武领着傻柱边观看厨房边介绍道。

傻柱把案台上的调料看了一遍，这才看向柜子里的刀具还有砧板。

“这是买的成套的？”

李学武笑着答道：“是，正巧儿赶上了，有个厨子倒腾家伙什儿”

傻柱笑着说道：“砧板不错，顶级货，擀面杖也是好家伙什儿，这刀...”

李学武见傻柱迟疑，便问道：“怎么？我买错了？或者被骗了？”

傻柱摇头说道：“刀就是刀，哪有对错真假，就是这是府菜师傅做菜用的家伙什儿跟我不是一路的”

傻柱又敲了敲炒锅和双耳铸铁锅，道：“这家伙什儿可是师傅吃饭的物件儿，就像你腰上的枪一样，咋能卖出来？”

李学武摇了摇头，说道：“这个真不知道，但是留了地址，以后可以去拜访拜访”

傻柱摆弄着柜子里的厨具箱子，口中说道：“看这个箱子我就更确定这是府菜师傅的家伙什儿了”

见屋里几人都是不明所以地看着自己，傻柱嘿嘿一笑解释道：“我是做川菜的厨子，我这样的厨子就只做正宗的川菜，客人点什么我就做什么，讲究的是一个口味正宗，川味儿十足”

“旧时显贵人家，请外客儿都是请厨师到自己府上来置办酒席，与我们这样的饭庄厨子不同，我们都是有单独的菜系，府上所请厨师大多是没有“单位”的，因此不受菜系影响”。

李学武笑着问道：“有啥不一样吗？”

傻柱给几人解释道：“讲究的不一样，府菜师傅所展现的都是拿手的绝活儿，所擅长的烹饪技法则是“改良菜”，不讲究正宗，而讲究口味”

见李学武几人都迷糊着，傻柱摸了一把脸，说道：“比方说你们家要宴请客人，请一“府菜厨师”来府上置办酒席，并表示想吃不太辣的川菜，这要求是能让我们这样的川菜厨子直骂脏话的，但府菜的厨师自有一套应对方法”

李学武几人均是啧啧称奇，问道：“这是怎么个话儿讲？”

傻柱敲了敲那个檀木箱子说道：“府菜所制作菜品天南地北无所不包，大多的府菜名厨也是不接受“点菜”的”。

“主家给多少银子，来吃饭的有多少人，知道了这些之后便开始拟定菜单，但并不给主人家过目，菜上桌之前，吃菜的人是不知道有哪些菜的”

老彪子不忿道：“哪有这样的道理，难道还请了个祖宗来不成？”

傻柱见这个兄弟也是憨直之人，也不计较，笑着说道：“这是早年的规矩，不止这些，府菜厨师接待的酒席，至多两桌”。

“而厨师工作时也仅仅带两个打杂的小徒弟，两个徒弟一个负责买办、切墩、炒、溜、炸，另一个负责雕花、吊汤、煮、烹、烩”

大姥叼着烟袋，称奇道：“这还真是早先官老爷、贵人过的生活”

傻柱羡慕地摩挲了一下檀木箱子说道：“就是这样的规矩才让府菜师傅比我们值钱，手艺也比我们高超”

李学武大概知道怎么回事儿，说道：“不至于，都是靠手艺吃法，哪有高低贵贱”

这不就是后世人家玩的那一套农家菜么，好吗，后世这一套被人玩的更高，一些有点名头的在自家院里搞那么一两桌，专门做定制私房菜，其实和农家乐差不多，别说，这种方式和对外开的餐厅不一样，这种专门是那种给大老板预定的，一般老板也不缺钱，人家要的就是一个私密和吃的绝活还有手艺，那才倍儿有面，让客人吃的高兴。

傻柱摇了摇头，说道：“刚说的府菜师傅出去做菜都是带两个徒弟，在徒弟出师之前，是谁也离不开谁的”。

“出师之后，学艺不精的那个去各大酒楼当“掌勺二师傅”，另一人则继承老师的衣钵继续做府菜”

“我这样的就是学艺不精那种，永远比不上做府菜的那种”

李学武见傻柱看见这套家伙什儿都能想这么多，劝道：“不至于，咱们轧钢厂的小食堂还不都指着你撑门面啊”

傻柱也不解释，回忆了一下，述说道：“我只在小时候吃过一次府菜，也见过传说中的府菜厨师，嘿，一老头干瘦，手颤颤巍巍的，腰间挎一口这样什儿的檀木箱子，听我爹告诉我，里面装的是厨师“吃饭的家活什儿”。

“府菜厨师做菜从不让人看见，但徒弟出去采买的清单却在最后要交到主家手里”

“也并不会因为怕人学了去就多买几样调料，即使让人得了方子，也是做不成“府菜味道”的”。

“席间的菜式都是我具未曾见过的，有些甚至吃到嘴里也不知道是什么，但都是好吃的，印象最深的是一道“银芽银脊”，我记得好像是叫这个名字。

“就是豆芽菜炒鸡丝，鸡丝葱姜未浓郁，滑嫩弹牙，还带一丝甜，细细吃来还有梅子味道”

傻柱这说的李学武几人都有些馋了，尤其是说道梅子味道，老彪子直咽口水。

李学武说道：“柱子哥，鸡我有，豆芽我妈家自己发的，要不您给我做一盘儿尝尝？”

傻柱笑着说道:“成，哥儿几个有缘，我就露一手儿，你们先等着，我回家换身儿衣服，撂下东西再拿点儿调料，我再回来”

说着与几人点了头便往中院儿去了。

李学武让老彪子把自己早上拿回来的食材摆到案上，自己则是回家去拿豆芽。

过了二门儿，进了自家屋门，见秦淮茹过来帮忙做饭，与刘茵正在蒸二合面的窝窝头儿。

两人都穿着不厚，甚至有些贴身，因为衣服将女人的身材紧紧的包裹，李学武一眼能看到两个身材凹凸有致的体型，这年代可很少有胖子，因为大部分人都吃不饱，脂肪的摄入量还没有达到温饱线。

老妈穿了一件蓝白色的碎花上衣，脖子有衣领，不过衣服很厚，紧紧贴着上身，下面是一条灰色的棉麻长裤，虽然衣服很朴素，但是掩盖不了老妈原本就凹凸有致，上挺下翘的身材。不愧是生个几个优秀儿女的女人，身材还是那么完美。

此时她正背着李学武，勾着背在厨房忙活，因为撅着屁股，她那圆润的美臀一下子就显现了出来，完美的细腰，翘挺的屁股上那么的完美。

秦淮如正在灶台边忙活，听到动静回头，一眼看到李学武进来，她目光在李学武身上打量了几秒，结果看到他瞄着另一边，她一转头才看到刘茵正低着身子，撅着那翘挺的屁股在角落里拿东西。

等到秦淮如回头正想提醒什么的，结果李学武已经消失在门口。

房间里面感觉差不多有三十多度，可能是房间里面一直在烧火烧水，温度蛮高的，进来一会儿，李学武就感觉浑身发热，一股火气直往脸上扑，难怪老妈和秦淮如都脱了外衣。

秦淮如还不知道自己也被李学武看了个遍，这秦家嫂子身材也是绝，因为生育过孩子，那两个大奶子可比老妈还大很多，毕竟年轻才二十多，连三十都没有，女人发育正完美的时候。因为秦淮如身材也瘦，让李学武看到秦淮如纤细的身材一点不输后世的网红，后世的女孩天天想着如何少吃少肉，但是秦淮如这种，天天都吃不饱，还得养孩子，吃的就更好了，所以那一身好肉几乎没有多少赘肉，一米七身高以上的秦淮如硬是让李学武看起来人都长了很多，秦淮如的腿很长，李学武特意注意到她穿着的裤子，原本就紧细的裤腿似乎还显得大，说明她的腿很细纤长。

可惜季节不对，如果天气热起来，那天等这娘们穿裙子或短裤就能看到了。

一个和自己从小就很亲密的女人，一个是自己嫂子，才认识不久的女人，两个都有自己的不同，各有自己的韵味，不同的女人风情。

这李家几人挣的工资都不少，但是这个时候的粮食不是跟工资挂钩的，是跟人口挂钩的，每个人的粮食都是定量的，所以李家再有钱也是不敢天天吃细粮的。

这还是李学武拿回来了粮食，并且叮嘱了要做二合面儿的窝窝头儿，刘茵这才这么做的。

为了给工人师傅忙伙食，每天刘茵也是忙的前后脚不沾地，不过这一切都值得。

每天工人的菜就是土豆白菜萝卜，换着做，好在李学武拿回来的多，不然李家的供应粮可是跟不上。

李学武再次出现在门口，秦淮如第一时间就留意到了，看到他目光快速扫了屋里一眼，然后正好看到秦淮如。

听到动静，秦淮如其实早已经看向门口，她将一切都看在眼里。

“学武回来了”秦淮茹跟着李学武打了声招呼。

李学武笑着应了，回道:“秦姐辛苦了啊”

秦淮茹笑着客气道:“辛苦啥，都是你帮我呢，不然家里要断顿儿了”

李学武进了里屋，看见闺女在悠车子里睡着了，老太太边看纸牌边推着悠车子。

还是闺女幸福，房间里面温暖如春，身上穿着贴身的小棉衣，外面盖一层薄被子，在屋里刚好，不冷不热，舒服的很。

李学武靠近了想逗逗李姝却被老太太打了一巴掌。

“滚犊子，整哭了你哄啊？”

李学武在炕稍的豆芽盆儿里抓了一把豆芽，轻声说道:“嗨，咱们这就叫互相帮助，谁都别跟谁客气”

秦淮茹现在晚上帮着这边做窝窝头和切菜，有时晚上还得去后面暖棚里的炉子填火，为了挣出一顿晚饭着实辛苦。

李学武说完又对着刘茵说道:“妈，我掐一把豆芽了啊，我跟我大姥在倒座房吃了，今天搬家第一天，找了中院柱子哥燎锅底儿”

刘茵不满道:“在家吃多好啊”

李学武边往出走边说道:“老彪子他们过来了，以后总不能麻烦你不是，那边早晚都得开火，菜好了我让二孩儿端过来”

说完话人已经出门儿了，却不知这话被秦淮茹听在了耳朵里。

李学武回了倒座房时，傻柱已经在厨房了。

“柱子哥，你看这豆芽行不行，自己家发的豆芽”

傻柱把外衣脱了，口中说道:“行，咱们就吃个味儿，哪有那么多讲究”

二孩儿将树枝子耨到炉灶里，用树叶子做引柴，将炉灶起了火。

傻柱拎着一把菜刀对着也脱了外衣的李学武说道:“我平时只用一把刀，切、剁、片、拍等方法都靠它，看仔细了啊”

说着便拿过先前泡好的狍子肉，顺着纹理取下一大块儿，又顺着纹理将肉改刀切成麻将牌大小的方块儿。

“这切肉啊，尤其是牛肉一类的牲口肉，纤维大，纹理粗，要顺着纹理切，这样不仅好看，还能入味儿”

傻柱将菜刀递给李学武道:“你来试试”

李学武接过菜刀，按照傻柱教的，右手捏住菜刀，左手曲在一起按住狍子肉。

“手不要抓的那么紧，刀我看了，特别锋利，你顺着纹理轻轻拖动就能切得下去，拿刀的力道要松，但还不能脱了手，要有刀长在你手上的感觉，手腕也要随着刀来动”

傻柱见李学武拿捏菜刀有些底子，在一旁指导了拿刀的窍门儿。

“看见这刀刃儿了吗？这是人家师傅已经用出来的刀了，刀刃都是弧形的，你要让刀顺着这个弧形在肉上前后拖动，要稳，还要快，把菜刀烫烫热水，不沾肉沫和油”

李学武试了试，还真是那么回事儿，借着傻柱手把手教的力道，一块块儿地将狍子肉改了刀儿。

傻柱接过二孩儿咔哧完皮的土豆放在了李学武前面，说道:“土豆切棱块儿，大小尽量一样”

李学武比对着切了八九个大土豆，傻柱在教李学武的时候已经用另一把菜刀拍了生姜和大葱、大蒜，在炖锅里填了冷水，把切好的狍子肉放到可锅里，放了刚才准备的葱姜蒜，又倒了小半碗白酒。

傻柱是左右开弓，这边刚弄完，又在炒锅里填了半锅水，将一小块儿猪肉整个浪儿放了进去。

“兄弟，火不要停啊”盖上锅盖还不忘交代了添火的二孩儿一句。

傻柱见李学武切完了土豆，又让他切辣椒丝等配菜，自己则是拎着李学武准备的小鸡开始片肉。

片得了鸡肉又拿过李学武手里的刀教李学武切丝。

“同一原料，同一烹调方法，只要是刀工方法不同，那么菜肴成品质地就会有差异”

“比方说啊，一般情况下，成熟快的菜就可以切丝、片、丁、粒等，相反则要切大一些，更粗更厚一些”

傻柱边切边解释着:“刀工处理是为了让食材的大小、厚薄、长短、形状都能符合烹饪的要求，因为它不仅决定了原料最后的形状，还对菜肴制成后的色、香、味起着决定性作用”。

李学武仔细看着傻柱的手法，耳中听着讲解。

“银芽银脊这道菜的鸡肉要用仔公鸡，肉嫩但味淡，咱们得用白酒把“鸡肉味”洗掉”

说着话便动手用白酒浸泡清洗切好的鸡丝，手指轻柔，但是速度很快。

“在帮我切点儿葱和姜，要细碎末啊，再把我拿来的洋葱切丝”

李学武又拿起刀切姜葱碎末，切洋葱丝。

傻柱将鸡丝捞出，放在盆里倒入自己带来的米酒，又将李学武切好的葱姜放在鸡丝上，最后揉进一些水淀粉。

这边刚弄完，焯水狍子肉的锅开了，炖猪肉的锅也开了。

傻柱将手勺递给李学武让他撇炖锅里的狍子肉炖出来的血沫，自己则是用叉子将猪肉捞了出来，放到一边。

“还别说，这府菜师傅的家伙什儿就是方便，叉肉都有肉叉子，这个锅里的血沫也捞一下”

交代完李学武，傻柱自己又拿着刀去切刚煮好的猪肉，手上的刀片翻飞，整块儿的猪肉变成了薄薄的一片片猪肉。

这边李学武刚把两口锅里的血沫捞干净，傻柱便将大姥从前院儿家里拿来的酸菜丝攥了水份，捏散了撒在了炒锅里。