第439章 梅干菜扣肉饭

　　“这轮警戒不单是堵水底下的丧尸，强基地已经开始顺着山腰往上扫了。”陆成坐直了身子，声音平稳，“他们做事求稳，底层防线拉牢了，就会拔除头顶上不可控的隐患。这片崖壁连着内陆的几个大裂口，如果不扫干净，过两天的风雾一盖下来，高处的视野优势就全在别人手里了。”

　　底下的联防体系比预想的还要严密，海防线上的风险窗口一打开，他们的视野就不再只局限于眼前的烂泥滩。底层的封控只是第一步，往上延伸的探查才是为了确保整个海湾在低压槽过境期间的安全。

　　这处旧高崖点，已经不能当成一个单向看戏的观察位了。虽然今晚探照灯还没扫到四十米高的玄武岩盘上，但这张网往上抬的意图已经亮明。

　　玄武岩盘四十米的高差能挡住潮水和丧尸，却挡不住携带高倍率热成像和光电测距仪的外勤队。一旦探测网抬升到这个海拔，装甲房车庞大的金属轮廓和车体自带的微弱热源信号，立刻就会在他们的屏幕上亮起红点。在这里和强基地的正规军发生摩擦，不符合林安的行事规则。

　　“数据存好。明早天一亮，咱们就撤出这段崖壁。”林安敲下保存键，切断了外部的远距光学镜头，只留下隐蔽的雷达预警。

　　既然对方的雷达开始往天上扫，幽灵之眼继续悬停在外头就增加了暴露的风险。机影在夜色中降落，稳稳卡进车顶暗格，盖板随之闭锁。

　　崖底下的防线在往上探，房车里的日子还得照常过。

　　水台前亮着暖光的顶灯，林母正着手准备后半夜的加餐，做梅干菜扣肉饭。

　　黑褐色的梅干菜提前用清水泡发。这种南方常用来做扣肉的干菜，干瘪的菜梗里全是脱水后的韧劲和盐分。林母在水槽里反复揉洗菜叶，洗去晾晒时沾上的浮沙，随后两手合拢，将菜叶里带有涩味的褐色汁水挤干净，切成细末。洗好的梅干菜透着股发酵的干香。

　　案板上搁着一块带皮五花肉。肉块在滚水里焯过定型。林母拿厨房纸把肉皮表面的水分擦干。

　　生铁平底锅架在电磁灶上干烧。没倒油，林母捏着五花肉，皮朝下，直接贴在滚烫的锅底干烙。

　　“滋啦”一声响，猪皮表面的油脂受热，很快烙出一层焦黄起泡的硬壳，冒出浓郁的肉皮焦香。猪皮在高温的逼迫下收缩，动物油脂渗出来，在铁锅里冒出微小的油泡。这层硬壳能在后续的蒸制中吸满汤汁。

　　烙好的五花肉切成宽大肉片放进瓷盆，加进生抽和老抽上色，再点一点白糖吊鲜，拿手抓匀，让每一片肉的表面都挂上红褐色的底色。

　　锅里落点底油，把切碎的姜末和梅干菜倒进去大火煸炒。梅干菜最吃油，锅底那点花生油刚冒青烟，菜末一倒进去就把油脂吸了个干净。高温把梅干菜里的陈年发酵气味全炒了出来，老姜的辛辣味混在里面，把酱香味顶得发厚。

　　拿几个粗陶深碗，把五花肉片皮朝下码在碗底，炒香的梅干菜厚厚地铺在上面，拿饭勺底部压实。

　　粗陶碗送进预热好的蒸烤箱，设定高温纯蒸。

　　水蒸汽在腔体内快速循环。五花肉肥膘里的油脂被慢慢蒸得发软，渗进下头铺底的梅干菜里。干香的菜叶吸足了猪油和酱汁，变得油润乌黑，在热气中煨出一种咸鲜厚重的复合香味。

　　趁着蒸肉的功夫，林父在边上熬着酸梅汤。

　　几颗老乌梅、一点山楂干和薄片甘草放在漏勺里用水一冲，洗去灰尘，丢进不锈钢汤锅里加纯净水慢熬。

　　大火烧滚转小火。半个钟头后，水里飘出了乌梅自带的那股烟熏酸气和甘草的植物味。果肉在沸水中泡软，清透的水被熬成了一锅深红色的果汤。

　　林父抓了一把黄冰糖撒进去，拿木勺搅化。临关火前，扔了一小撮干桂花。

　　黄冰糖化进红褐色的果汤里，给尖锐的果酸添了层柔和的底子。干桂花遇着滚汤，花瓣的清香在热气的催发下飘了出来。

　　拿细网漏勺滤掉果核残渣。林父把酸梅汤装进不锈钢深桶里，直接推进快速冷冻抽屉。零下温度的急冻抽屉里，金属桶壁迅速导热。很快，冒着热气的汤汁就褪去了温度，透出一股冷冽的凉意。

　　压着时间足足蒸了两个钟头，粗陶碗从蒸箱里端了出来。

　　林母拿过大瓷盘扣在粗陶碗上，双手捏紧边缘，利落地翻了个面。拿掉陶碗，扣肉带着热气现出真容。

　　肉皮被蒸得起皱发亮，呈现出漂亮的红褐色。底下的梅干菜吸满了肉汁，油润黑亮，散发着浓郁的咸甜酱香。

　　四碗温热的东北长粒香米饭已经盛好。

　　林安坐进卡座，夹起一片扣肉和着梅干菜送进嘴里。

　　五花肉蒸得透彻，焦黄的肉皮软糯，中间的肥肉抿嘴就化，瘦肉部分吸足了梅干菜的干香，毫不发柴。梅干菜嚼在嘴里，咸鲜中透着一点白糖的微甜和厚重的猪油香。

　　就着温热的米饭下肚，每一口都是咸甜交融的厚实酱香，大半夜吃着非常管饱。一大口拌着黑亮梅干菜的米饭吃下去，胃里立刻被这股子热量填得严严实实。

　　吃了几口重油酱香的扣肉，林安端起玻璃杯，喝下一口冰镇酸梅汤。

　　冰凉的酸梅汤没加碎冰稀释，口感浓厚。一口下去，老乌梅浓郁的烟熏酸气顺着食道下去，舌底下压着甘草的微苦。这种厚实的老味，加上冰糖的甜底，跟浓油赤酱的扣肉搭配得刚好。

　　“这肉蒸得火候好，油全让菜给吸进去了。”林父扒了口饭，夹了一大筷子梅干菜。

　　“这梅干菜里头没沙子，越嚼越有干香。”林母把盘子往桌子中间推了推。

　　陆成左手端着碗，竹筷挑起带肉皮的扣肉，和着米饭大口吃着。红褐色的酱汁染透了底下的白米饭。他吃得专注而利落，偶尔停下来喝一口手边的酸梅汤。

　　饭局在安稳的加餐中收尾。林安放下竹筷，看了一眼主控屏。

　　后半夜的海雾更浓了，那两台重型巡逻车还停在泥滩边缘没挪窝。既然对岸的规矩已经划到了山腰上，这地方就不再是块清净地了。