第382章 鲜肉肠粉

　　装甲门一闭，海风被彻底隔绝在外。暖白色的LED顶灯照得几十平米的车厢通透亮堂。

　　林母在料理台边按开感应龙头，洗净双手，准备晚上的吃食。

　　海风刮得嗓子发干，林母从干货柜里取出一根紫皮黑甘蔗。

　　甘蔗皮粗硬，带着层白霜。林母左手压住甘蔗中段，右手换了宽面斩骨刀。刀刃倾斜，卡住发硬的紫皮。手腕往下一压，脆皮发出一声裂响，顺着植物纤维成条剥落，露出里头汁水饱满的浅黄果肉。

　　刀锋在木砧板上起落，两尺长的甘蔗被切成两指长的小圆段，划拉进不锈钢盆里。

　　紧接着，她捞起一把洗净的新鲜马蹄。小薄刀贴着紫黑色的硬壳边缘转圈剥皮，留下雪白生脆的马蹄果肉。她把洗净的马蹄平铺在砧板上，用宽面菜刀的刀背对准果肉平拍下去。

　　生脆的马蹄当场裂成几瓣，汁水溅在木案板上。

　　深底不锈钢锅接满常温纯净水，放在电磁灶上。甘蔗段和拍裂的马蹄丢进水里，林母拿刀背敲碎一小块黄冰糖撒进去。

　　按下大火键烧开，水面翻起大泡后转成中火熬煮。

　　二十分钟过去，甘蔗的植物甜味和马蹄的生香全熬进了水里。原本透明的纯净水变成了清透的淡琥珀色。林母拿细眼漏网撇净煮脱了味的渣子，清亮的甜汤倒进大号玻璃凉水壶里。

　　拉开冷冻柜，倒出半盒方正的冰块砸进壶里。长柄木勺快速搅动，冰块磕碰玻璃内壁，水温迅速降了下来。厚玻璃壶的外壁立马洇出一流细密的水珠。

　　主食是现磨的鲜肉肠粉。

　　空间里的早籼米下午就已经用清水泡透了。林母从底柜搬出家用电动石磨机。泡软的籼米连着适量的纯净水倒进顶部漏斗。

　　按下开关，石磨内部齿轮发出低沉摩擦声。泡胀的大米被生生碾碎，顺着石盘缝隙淌进下方的不锈钢盆里。大米的米气散开，接在底下的是一盆白净的米浆，勺子一舀刚好能挂壁。

　　旁边的小木板上，林母开始处理一块新鲜的猪前腿肉。

　　这块肉三肥七瘦。刀锋横竖交替，把猪肉切丝，再反向剁成细丁。双手握着两把菜刀，在砧板上快速交替剁击。

　　肉丁被一点点斩细，变成了发黏的肉末。装进白瓷深碗，林母顺着碗沿倒进两勺生抽，滴几滴现榨的花生油，撒上一点点白胡椒粉去肉腥。

　　拿四根竹筷子并拢，探进碗里顺着一个方向用力搅打。肉末把酱油和油脂全吃进去，黏稠上劲，表面泛起一层透亮的油光。

　　电磁灶上架起长方形的不锈钢肠粉专用蒸锅。底下的水烧得滚开，蒸汽顶着不锈钢外盖直往上冒。

　　林母抽出一层平底不锈钢蒸屉，拿硅胶刷蘸了点玉米油在底面薄薄刷上一层防粘。大勺舀起米浆倒进盘里，端着蒸屉两端在半空中倾斜晃动。米浆顺着重力平铺，盖满盘底。

　　紧接着，她拿筷子挑起一团鲜肉末，用小铁勺的边缘把肉丁在米浆面上彻底刮散。

　　蒸屉推入蒸锅卡槽，关上外盖。

　　利用蒸粉的一分半钟空当，旁边的小灶眼上，一勺热油爆着调料底子。

　　十几颗红葱头切碎，倒进滚烫的玉米油里煸炒。红葱头里头的水分被热油逼干，炸得发黄变酥，浓郁的葱油焦香在排风扇底下散开。林母往锅里倒入两大勺生抽和一点老抽，加两块碎冰糖，兑入半碗清水开大火熬煮。

　　锅底翻起酱色的气泡，水分熬掉一半，变成一碗浓稠透亮、透着葱油重香的肠粉酱油。

　　一分半钟刚好，林母拉开蒸锅的盖板。

　　滚烫的蒸汽扑面而出。流动的白米浆受了高温，全蒸成了半透明的软韧粉皮。粉皮表面鼓起受热的大泡。面上嵌着的猪肉末也发白收紧，猪肉的油水顺着粉皮缝隙渗了下去。

　　林母拿一把平头的白铁刮板，贴着不锈钢盘的底面，从外向里用力一推。

　　粉皮带着点黏连的阻力被刮板卷起，连着肉末折叠成长条状。刮板往上一挑，装进白瓷深盘里。

　　连着磨浆上笼蒸了四大盘，白瓷盘里堆满了半透明的米粉卷。林母抓了一小把切得极细的青葱花撒在面上。熬好的滚烫葱油酱油拿大勺舀起，直接当头淋下。

　　滋啦一声细响，热酱汁烫熟了生葱花，葱油酱香混着米气蒸腾而起。

　　四盘冒着热气的鲜肉肠粉端上了过道小桌。

　　林安坐好，右手拿竹筷，夹起一截裹满酱汁的肠粉送进嘴里。

　　现磨米浆蒸出来的粉皮软和，带着顺滑的韧劲。上下牙一合，薄皮断开，里头裹着的鲜肉末嚼着紧实。红葱酥熬出的酱汁咸甜厚重，顺着粉皮褶皱落进嘴里，满嘴都是米香和猪油味。

　　就着这口热米粉，林安连着夹了几大筷子。短促咀嚼几下直接咽肚。热乎的碳水和肉脂垫进胃底，把一整天在海上看水波打晃积攒的那点虚浮感压得严实。

　　嘴里的酱油咸味变浓时，林父把镇凉的甘蔗马蹄水挨个倒进直筒玻璃杯递过来。

　　林安端起杯子，灌下小半杯带冰的甜汤。

　　冷水过喉。甘蔗带的植物清甜味直冲舌头，利落地冲刷掉嘴里残留的咸油气。拍裂的马蹄碎跟着水流滑进嘴里，在后槽牙上嚼出生脆的动静。一口温热重酱的肠粉，配一口冰凉清透的马蹄水，一热一冷在胃里交替垫底，直接把那点燥气褪了个干净。

　　陆成坐在对面，左手把着桌沿，右手拿着筷子。他夹起一块肠粉，咀嚼的动作连贯迅速，两口咽下，配着冷饮没多会儿就把瓷盘扒空了。

　　饭团趴在桌脚边。刚才开门切鱼的血腥味没招来它，这会儿倒是闻着肉末香，肚皮贴着地板，喉咙里打着沉闷的呼噜声。

　　饭后，陆成站起身，将四个沾着褐底酱汁的白瓷深盘摞在一起。

　　走到水槽边，按开感应龙头。常温的纯净水流冲刷下去，指腹垫着海绵擦转动两下，盘底残留的酱油和猪脂洗净。洗净的白瓷盘挨个倒扣在沥水架的固定槽里，瓷器间发出发闷的磕碰声。

　　林母拿干棉布将折叠桌板上的水渍彻底抹净，收起桌脚卡回原位。

　　车窗外头，三十五米深海的长浪拍在复合装甲板上，发出沉闷的水声。海底深处，那些压在泥沙里的死物继续缓慢蠕动。车厢里，头顶的冷气机组平稳运转往下送风，几盏暖白色的LED灯隔着防弹玻璃，亮在这片黑透的海面上。