第345章 麻辣牛展

　　水台边，林母从静止仓库里取了两个表皮发糙的黄冠雪梨。她略过切块的步骤，洗净了连皮带肉，拿刨丝器直接擦成了细碎的梨丝。

　　“擦成丝熬得出味快，也不用添太多的水，就靠着雪梨自身的果汁把银耳的胶质给炖出来。”林母把梨丝和银耳碎一块儿倒进厚实的陶瓷砂锅里，丢进一把洗净的红枸杞。

　　林父把电磁灶的火拧大，烧滚后转成微弱的细火。

　　砂锅里发出轻微的咕嘟声。熬了将近一个钟头，里头的水位下去了小半，原本清透的汤水熬成了一汪浓稠透亮的果胶。林母掀开盖子，往里头扔了几颗黄冰糖提味。长柄木勺在锅底缓慢搅动，冰糖化开，雪梨的清甜混着银耳的香气在厨房里散开。

　　关火，把熬好的甜汤倒进大号玻璃凉水壶里放凉。等热气散尽，林父便把玻璃壶塞进了冰箱急冻区里镇着。

　　甜汤备好，接下来是重头戏的主菜。

　　麻辣牛展，南方人管带着筋膜的牛小腿肉叫牛展。这部位肉质紧，瘦肉里头夹杂着半透明的软筋。

　　林母从静止仓库里取出一块新鲜的牛展肉。她省去了平时高压锅去卤的步骤，直接拿鲜肉生切。刀锋斜着片下去，片出来的肉薄而透光，红白相间的牛筋夹在里头，肉质看着油润扎实。

　　切好的肉片放进碗里，加点木薯粉、少许盐和一个鸡蛋清，拿手抓匀上浆，锁住肉里的水分。

　　旁边炒锅里水一滚，林母把上好浆的牛展片下锅汆烫。这肉片得薄，在开水里翻滚个几十秒，颜色一变白断了生，立马拿漏勺全数捞出，直接投进早就备好的冰水盆里。肉片一落进冰水，筋膜遇冷收紧，吃的就是个鲜脆弹牙。

　　底料换了花样。干红辣椒和青花椒放在干烧的热锅里焙香，拿擀面杖碾碎，做成带着颗粒的糊辣壳。

　　大号白瓷盘里铺上洗净的生菜叶垫底，盖上过凉沥干的牛展片。粗粒的糊辣壳、剁碎的蒜泥和葱花厚厚地撒在面上。

　　林母另外烧了一小勺滚烫的菜籽油。

　　“滋啦”一声，热油当头一泼。糊辣壳的干香和生蒜的辛辣味立马炸了出来。最后淋上两勺生抽、一勺老陈醋拌匀。蒜香混着醋酸的劲道，被红油这么一裹，那股冲鼻的麻辣味顺着冷气一扑，闻着直让人咽口水。

　　“开饭了！”林母把这盘拌得红亮干香的牛展端上桌。

　　林父从冰箱里拿去那壶镇透了的银耳雪梨饮。透明的玻璃杯里夹进几块方冰，浓稠的银耳汤倾倒进去，杯子外头很快挂了层蒙蒙的白霜。

　　一家人和陆成在餐桌前坐下。

　　林安端着温热的白米饭，夹一筷子裹满红油糊辣壳的牛展进嘴。瘦肉嚼着干香，里头的牛筋又软又弹。辣油的冲劲裹着陈醋的微酸，嚼两口就辣得出了一脑门汗。就着这股开胃的辣劲，她扒下两大口白米饭，嚼得连贯顺当。

　　一碗饭见底，一上午颠簸耗掉的体力总算填补回来了。

　　辣味在嘴里冒着火，林安放下筷子，端起手边的玻璃杯，灌下一大口冰镇的银耳雪梨饮。

　　带冰的银耳汤一进肚子，凉丝丝的甜味立马把嘴里的火辣给盖了下去。

　　吃饱喝足，林母去水槽边洗碗。林安靠在驾驶座前的软椅里，端着剩下的半杯雪梨饮，视线落回主控屏幕上。

　　外头，中午12点半，日头正毒。

　　房车稳稳地藏在土岩断崖的阴影深处。断崖外头的旧省道上，沥青被晒得发黑发软。几只不知从哪来的灰毛野鸟，张开翅膀落在路中间的一块动物死尸上准备觅食，爪子刚触上发烫的路面，便立刻拍打羽毛飞得老远。

　　从这儿到他们上午经过的那片山苍子坡地，刚好有5、6公里的距离。

　　“那片山苍子，下午晚点去弄？”林父擦干桌子，看着屏幕上的地图问了一句。

　　林安喝掉最后一口甜水，摇了摇头。

　　“不急。这一带的闷热还没退干净。”林安盯着地形图，“咱们这车隐蔽得好，下午就安心待在这儿。等第2天一早，咱们照着这节奏继续往前开，看准了没活人乱转，再顺道去把那片山苍子收了。”

　　早上5点，天色刚擦亮。

　　房车底盘下方的液压支腿缓缓抬起，收进暗格。庞大的车身碾过黄土崖壁底下的碎石，顺着旧省道往回开。

　　今天第一桩事，是去把昨天上午遇着的那片山苍子给收了。

　　车子往回推了5公里多，停在那处迎风的土坡边上。日头这会儿还藏在远处的山包后头，外头的气温停在31度上下，是一天里头难得凉快的空档。

　　林父在车门边换上一双厚实的高帮战靴，双手套上帆布手套，手里拎着一把长柄修枝剪和几个大号的竹编筐。陆成没在车里歇着，左手拎了根精钢撬棍跟在后头一块儿下了车，站在路肩的碎石堆上给两人放风策应。林安推开车门，走在最后下了车。

　　外头的空气里沤着一股发干的土腥气。几人踩着路肩的乱石往坡上走，鞋底碾过干脆的枯草，发出细碎的咔嚓声。

　　那几棵半人高的山苍子灌木扎根在坡地边缘。枝叶挂满灰土，底下藏着一串串饱满的绿色小浆果。