第二百七十二章：楚江老弟，我要吃回锅肉！

　　“想什么心思呢？”

　　“没，没想心思，你做的银耳雪梨汤太好喝了，很温暖。”

　　楚江看着出神的云潇潇问道，云潇潇连声否认。

　　怎么还慌张起来了？楚江心里也是疑惑。

　　不过现在的他也顾不了那么多。

　　早上制作的特色小吃，彻底撑不住了。

　　就剩下酱牛肉还有七八十斤，几个食客分分就没了。

　　楚江回到餐车，仔细的从成华猪上分割出适合做回锅肉的部分。

　　回锅肉之前楚江出摊做过很多次了，天天都有人点。

　　但是今天的回锅肉不同以往，用的是成华猪肉。

　　没有比成华猪再适合做回锅肉的肉类了。

　　处理的方法也有了小小的改动。

　　回锅肉可以说是川菜的代表菜之一，甚至大部分人都认为回锅肉可以作为川菜之首。

　　几乎家家户户都会“六四三”做，但是每家每户的味道又不尽相同。

　　看起来简简单单的回锅肉，要想做出正宗的味道可不是意见容易的事。

　　楚江取出带皮的五花肉，这五花肉的宽窄肥瘦都有讲究。

　　要肥四瘦六三指宽，肥一分腻，瘦一分焦。

　　而成华猪肉刚好满足这些条件，所以它是最适合的。

　　带皮五花肉冷水下锅，水沸腾后再加入葱段，大片生姜，花椒，料酒煮开吊汤除异味。

　　起浮沫时，楚江拿出勺子沿着锅口一转，浮沫皆除。

　　煮到六成熟，筷子可插入便可捞出。

　　捞出，过冷水。在猪肉外冷内热时下刀。

　　楚江的刀工行云流水，赏心悦目。

　　分秒间，薄厚一致，大小无差的肉片切好。

　　热锅倒油，油要少，加入香辣椒，花椒煸香。

　　倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明，微微卷起。

　　这一步对火候把控极高，温度过高，翻炒时间过久，肉片焦糊。

　　油温不够，翻炒时间短，肉片没有口感，入嘴油腻。

　　肉片炒好，抬锅离火，将肉片拨到一旁，倒入豆瓣酱，炒出红油。

　　加入适当酱油调色，与肉片混合一起翻炒均匀。

　　对豆瓣酱和酱油的选取也是要求极高。

　　豆瓣酱一定要郫县豆瓣，酱油要浓稠可挂壁方可。

　　最后下入青蒜，点入些许料酒，糖调味。

　　料酒下锅的一瞬间，锅气翻腾。

　　围观食客纷纷秀了嗅鼻子，口齿生津。

　　“是回锅肉。”

　　“好香。是记忆中的味道。”

　　“一会我也要点。”

　　盛出装盘，端上饭桌。

　　楚江还贴心的给云潇潇装了一碗白米饭。

　　回锅肉，陪白米饭。

　　馋哭了隔壁的小朋友。

　　不过也不用馋哭隔壁小朋友了。

　　现在一片成年人都被馋哭了。

　　不争气的眼泪纷纷从嘴角流出。

　　现场全是吃面条的声音。

　　楚江送上饭菜后，再次回到餐车，冲众人说道。

　　“可以点餐了。”

　　人潮涌动。

　　“我要一份回锅肉，一份辣子鸡，一份酸菜鱼，一碗银耳雪梨汤，两份米饭。”

　　“我也要一份回锅肉，一碗银耳雪梨汤。”

　　“....”

　　回锅肉基本上成了必点单品。

　　好，回锅肉用大锅，一锅可以出十几份。

　　楚江统计好了，就开始出菜。

　　一份份回锅肉端上餐桌。

　　“这回锅肉口味独特，跟一般家庭烧出来的完全不同，色泽红亮，肥而不腻，香浓可口。”

　　“哇！这个就是传说中的‘灯笼窝’吗？”

　　“我记得在很小的时候吃过一次天府饭店的回锅肉，大厨火候掌控极好，炒出来的肉片带‘灯笼窝’的，但是小摊的这个味道更胜一筹。”

　　“现在最正宗的川菜馆，也炒不出‘灯笼窝’咯。”

　　“肉鲜而不腻，瘦而不柴，入口一咬肉汁四溢。绝了！”

　　“牛蛙，再配上两口米饭，香！美！人生无憾！再来碗米饭！”

　　楚江的这个回锅肉，直接让米饭告急。

　　“老陆，再蒸上两锅米饭。”楚江一边炒菜一边观察着外面食客的反应。

　　对于一个厨师，这是基本功。

　　“好勒。”

　　没一会，一锅银耳雪梨汤炖好了。

　　楚江分别装进一个个精致的汤碗里。

　　雪白一片，点缀着红枣和枸杞的鲜红。好看极了。

　　“这碗银耳雪梨汤也太好看了吧，简直是艺术品。”

　　“我见过菜摆盘精致的，汤能做的如此美观，简直太神奇了。”

　　“好喝！刚才吃回锅肉的余味瞬间冲淡，感觉到口腔到喉咙再到胃里都被滋润了。”

　　“生津解渴，人间美味！”

　　“为什么银耳雪梨汤，也能如此与众不同。”

　　“同样的银耳，我煮出来的松松垮垮的，楚江这个银耳却如此的弹牙！”

　　“梨肉也没有想象中那般甜，只有微微的甜意，给人幸福的感觉. .......”

　　“是的，梨肉最绝的是没有颗粒感，但是却不松散，含在嘴里，轻轻一抿就爆汁。”

　　“天呐，这一晚银耳雪梨汤直接让我想起了初恋，是那样的纯洁无瑕。”

　　“别说了，哥们！我也一样。丝丝红色，就好像初恋中一个个忘不掉的瞬间。”

　　食客们的好评，一直伴随着楚江食材的消耗。

　　“回锅肉告罄，大家可以点别的菜了。”

　　“这么快就卖完了吗？”

　　“好像一共也没有炒几份吧？”

　　“这个回锅肉食材很难得，今早上我看直播了，好像是楚江就买到一头成华猪。”

　　“而且这成华猪身上也不是每一块肉都能做回锅肉的，所以少是可以理解的。”

　　“对对对！我也看直播了。”

　　“我还以为是噱头呢。”

　　“你看看这小摊的生意，需要任何噱头吗？”

　　“嗐，我这不是新来的嘛。”

　　“没事，你看见那个菜单没有，随便点，包你不会踩雷的。”

　　“好的，谢谢老哥。”

　　“别客气。”

　　一直忙到了下午两点多，楚江这边人才慢慢的少了。

　　食材也基本上消耗一空了，原计划卖一天的食材，四五个小时，就已经全部结束了。

　　楚江在想要不要再去菜场补一点食材0.7。

　　“楚江老弟，怎么准备收摊了吗？我看了早上的直播。你回锅肉还有没有呀？”

　　火急火燎的来人正是老刘，看步伐和语气明显有几分醉意。

　　“刘哥，你怎么搞这么晚才来呀？”

　　“别提了，今天上午签了个大合同，然后中午请人去天府饭店吃饭，忙到现在才结束。”

　　老刘喘了口气继续说。

　　“现在天府饭店的菜是越来越差了，净喝酒了。直到现在才脱身。”

　　一旁的其他食客听到此话，还没等到楚江说话，就接过话茬。

　　“你那是因为天府饭店口味变差了吗，你这是被楚江把嘴巴养刁了。”

　　“你这么一说还真是！我喝酒都喝糊涂了，天府饭店的大厨并没有换。”老刘一拍脑门觉得有道理。

　　“不管了，楚江老弟给我上菜吧，我要吃回锅肉。”.