第五十四章：网红小吃，脆皮烤肉！

　　翌日一早，陆老板六点就赶来了楚江家敲门。

　　昨天休息的美满，楚江醒得也痛快，简单洗漱后就出门，发现竟然又不下雨了。

　　“是不是太妙了？”陆老板嘿嘿一笑：“天气预报显示着，只有你出摊的那几个小时下雨。”

　　“白天大可以准备食材，不用担心。”1

　　好家伙，今天的天气，简直是私人订制的，太完美了。0

　　来到菜市场，楚江今天主要挑选五花肉，只五花肉，买了一万多钱的。0

　　前前后后挑了七八家才凑够，看得陆老板难免好奇起来。1

　　搬完一波肉，陆老板抽空问道：“楚老弟，今天真不做猪蹄了？”6

　　“猪蹄和熏肉今天都不做，给食客们换一换口味。”楚江解释着：“今天做网上很火的那个，脆皮烤肉。”7

　　“可是……”陆老板有点担心道。1

　　“你的辣卤猪蹄和熏肉，现在销量稳定，一天能卖出去好几万的，突然变种类，同学们能买单吗？”0

　　“换小吃这种事情，可不是换菜单，有不少同学就是奔着猪蹄和熏肉来的。”5

　　“而且你那熏肉，又下饭还不怕放凉，昨天就有不少同学吃不完带走囤肉。”5

　　冒然换小吃，肯定是有风险的。

　　“那也得隔几天换一样。”楚江则是依旧坚定。

　　“天天吃猪蹄，那就是再好吃，吃着也腻。”

　　“好了，再买点其它的，我们回去做！”

　　又逛了一个多小时，楚江买了各种食材，至于米面油这些也缺，那就直接让商家下午送过去。

　　毕竟只是面这些，他的小摊一天就能消化七八十来袋，一直都是让卖面的给送。

　　回到公寓，昨天的小雨把设备都给淋湿了，两人先擦洗了一趟，清了清里面的油污水渍。

　　虽然都是大几千的设备，但楚江还是发现一些小瑕疵，工艺没有那么精密。

　　目前对美食影响不大，但他还是想追求更高品质的设备，等开饭店的时候，要一股脑全换一波。

　　先处理五花肉，五花肉买回来是要去除残留猪毛的，去除的方法多种多样。

　　从最简单而麻烦的镊子夹，到明火烤，不同的方法效果也不一样。

　　楚江选择先用刀直接刮一波，然后再镊子夹，尽可能缩短时间。

　　刀一定要选锋利的，而不是砍骨头的那些钝刀。

　　在他刮猪毛的时候，公寓陆续有快递送过来，是之前购置的各种刀具和调料，陆老板帮着签收。

　　大概六百多斤的五花肉，刮一遍已经用了而十多分钟，楚江拿出镊子准备开始仔细夹。

　　这办法其实很笨，但效果绝对不错，因为不仅能去除猪毛，而且连根部的脏东西也能带走。

　　再焯水过后，猪肉就十分干净了。

　　还有更省事的，就是直接把猪皮烤一下，拿刀一刮，轻松简单，可惜和他的制作工序有冲突，所以不用这法子。

　　正当楚江拿起镊子，开始找漏网之鱼的时候，却突然发现自己无从下手了。

　　猪皮已经干干净净，找不到一点猪毛。

　　绝了，这肯定是锋味刀工的效果，让他只是用刀，就处理得细致入微，自己看得都离谱。

　　眼前的猪皮，又嫩又弹，做出来的效果肯定能达到预期。

　　直接下锅焯水，加入去腥老三样。

　　焯水期间，楚江调配烤肉料，脆皮烤肉能不能烤出理想的味道，烤肉料占一半的功劳。

　　盐、沙姜粉、糖、五香粉、鸡精、十三香、味精、大蒜粉、孜然粉、八角粉、味椒盐。

　　这些调料按一定的比例弄在一起搅拌匀乎，满满一大盆，乍一看像是胡椒粉或者花椒粉。

　　但它是蒸栗色的黄，带着调料淡淡的香味。

　　焯水过后的猪肉凉一下，拿扎孔器在猪皮上均扎出小孔。

　　然后开始改刀，一大片猪肉横切几十刀，竖切几十刀，不把猪皮切开，切完之后整块五花肉如同棋盘一般。

　　看起来，和小摊挂着的那种脆皮烤肉不同，那些都是一整条，而楚江则成一块块连在猪皮上。

　　这是为了上料的时候，每一块肉都能均匀，烤制过程中，也更入味。

　　唯独稍微麻烦点，好在他今天就准备这道小吃，时间很宽裕。

　　大片的五花肉最后再切成条，一条约莫一斤多一点，挂着两排猪肉块，算作一份小吃的量。

　　准备大盆，放入烤肉料，少许耗油，少许生抽，搅拌至没有颗粒，粘稠状，色泽流黄。

　　摊开五花肉，将每一块肉都抹上调料，但是肉皮不抹，防止烤制后肉皮发黑。

　　接下来，楚江就需要陆老板也帮忙了。

　　所有的肉条，全部包上锡纸，露出猪皮，这样烤制过程中，不容易让肉烤糊。

　　肉皮再做处理，涂抹一点儿白醋，再在戳出小孔的伤口上撒盐。

　　有白醋在，烤出来的肉皮会变得非常脆。

　　而有盐在，烤制过程中多余的油脂，会被盐吸收到，健康美味。

　　所有的五花肉处理好，一共有六百多条，耗费了两个小时，终于可以开烤了。

　　一次性差不多能放三百多条，分两波烤，一波两次。

　　第一波肉烤半个多小时，全部端出来，把表面的一层盐挂掉，再放入第二波烤肉。

　　等第二波烤肉处理完，继续烤第一波的烤肉，第二次烤，烤炉的温度要更高一些。

　　这个时候的猪皮，正在缓缓冒出诱人的小泡。

　　考完第一波，时至中午，出炉的瞬间，脆皮烤肉的香气在小院子内肆意弥漫。

　　脆皮烤肉色泽金黄，表皮香脆，外焦里嫩，气味鲜香。

　　楚江和陆老板两人，都是忍不住舔了舔嘴，这么做出来的效果大大超出预期。

　　“．「能直接吃了吗｀ 「？”陆老板忙活了这么久，早就忍不住了。

　　“最好配点料，会更棒。”楚江准备了一下。

　　拿(吗得好)出了一份苹果果酱，一份孜然椒盐，一份辣椒面。

　　口味不同，脆皮烤肉可以是酸甜口，可以是咸香口，也可以是经典的麻辣口。

　　取两份脆皮烤肉，切成小块摆盘，放几根牙签。

　　两人开吃。

　　陆老板新鲜苹果酱味烤肉的味道，直接沾着吃了一口，一口咬下去，猪肉有种爆汁的感觉，但爆的不是汁水，而是里面的嫩肉，肥肉已经嫩得入口即化了延。

　　紧接着是瘦肉的口感，细腻有味，丝毫不塞牙，加上脆得嘎嘣响的脆皮，口感丰富无比。

　　搭配酸甜的果酱，此刻只有享受，再无其它。

　　“太好吃了？”陆老板脸上的表情，也难以描述。

　　“楚老弟，你确定这是小吃，我怎么感觉，自己是在高级餐厅吃大餐呢？”

　　“这烤肉的口感和味道，也太高端了，我这辈子都没吃过这么厉害的烤肉！”.