第432章素狮子头，展现本色的流光！

　　铁锅清洗干净，接着舀一勺清水入内，开大火将其烧至沸腾，接着将案板上放着的猴头菇进行简单处理。

　　“你准备用猴头菇来烹饪吗？这种菇类的口感确实像肉，说起来这猴头菇还真像一个猴头，也难怪以此为名了。

　　你手上拿着的这个，大概率是人为干预种植出来的，野生猴头菇的表面一般呈现深褐到金黄的渐变，且形态大小不一，不会像眼前这般雪白规整。”

　　看着面前颜色纯白，形态大小大致相同的猴头菇，墨本忍不住吐槽起来。

　　种植的猴头菇和野生的差距很大，如果要用猴头菇来做菜，找来野生的不是更好，难不成是协会没有吗？

　　负责筹备材料的人真是偷懒！

　　“野生的猴头菇虽然不错，但生长在山上，数量较为稀少，协会里刚好没有，索性就用种植的猴头菇来代替。

　　不过严格说起来，两者的差别就像是家猪和野猪，一个较为平和，一个充满野性，各有各的风味。

　　我的这道菜相对平和，用种植的猴头菇来制作，说不定有奇效呢。”

　　听到墨本的话，白渊一边处理一边解释起来。

　　猴头菇内含有多糖，可以提升人体的免疫力，所以很受中老年人的喜爱。

　　切葱，姜，芹菜和胡萝卜，少量的洋葱，少量的香菜，全部下锅煮制。

　　无论野生还是种植，猴头菇都含有一股明显的苦味，这是其含有的“猴头菌素”等成分决定的，野生尤其明显。

　　因此烹饪前必须进行“去苦处理”。

　　如今焯水的步骤便是去苦处理，而加入各种食材则是为了增香，蔬菜里的营养素也会在这个过程中融进里面。

　　“这猴头菇在沸水中沉沉浮浮，白白胖胖的倒是讨人喜欢。”

　　看着锅中沉浮的猴头菇，白渊忍不住感叹一句。

　　随后另起一锅开始炸制葱油，随着热油与香葱接触，浓郁的香味扑面，他没有犹豫，直接将葱油倒入了锅中。

　　接着又拿起料酒，顺着锅壁浇淋一圈，让味道更好的进入汤中。

　　“这花雕酒也有些年份了啊。”

　　倒完花雕酒，白渊下意识的将其放到了鼻尖，低下脑袋轻轻一嗅，脸上顿时露出享受到极点的表情。

　　“十年花雕，每一瓶都有专门的编号，我们这用的都是最好的。”

　　听到白渊的感叹，一直注意他的墨本回过神来，见对方聊起花雕酒，立刻话语吹嘘的说了起来。

　　不过这也确实是好货，乃是他十几年前就开始规划，投资了个花雕酒厂，让他们每隔一个月生产出一批酒。

　　这些酒不对外售卖，而是专门供给厨师，确保每一瓶的花雕酒都足年，可以为料理提供美味。

　　“看得出来，这料酒确实不错。

　　使用好的食材，料理的味道都会提升一个档次。”

　　白渊的话语中带着几分感慨，说话间他开始处理马蹄、松茸和素肉。

　　马蹄拍散切碎，松茸切片，素肉切成长条。

　　“这素肉应该是某种豆制品吧？虽然做成了类似于肉的存在，但从光泽度来说应该是用豆子做的。”

　　“没错，素肉就是用大豆蛋白制作而成的。”

　　见墨本轻易看出素肉的真实做法，白渊微微一愣，不过想到他的身份便不吃惊了，随即开始下一步制作。

　　将锅中的猴头菇捞出放凉，接着用纱布挤干水分，而这也是素狮子头的关键所在。

　　如果不挤干其中水分，那么素狮子头将不会成型。

　　除此之外，松茸，马蹄，素肉都需要经历挤水的步骤。

　　挤完水的几种食材放到案板上，白渊伸手一招，一把银白色的菜刀便朝他飞来阅-yi仪ling霓爸si齐事⑸琉，随后将这些食材全部切碎成糜。

　　至于为什么不用绞肉机。

　　主要是因为用剁的方式可以更好的提升素狮子头的口感。

　　这很看重厨师的料理技术，技术不好便容易让口感过分突出，那样同样是不好的，所以大部分喜欢用绞。

　　不过，这对于白渊而言都是小事。

　　剁素菜的过程中，白渊不忘往里加入两枚鸡蛋。

　　鸡蛋有利于增加料理的黏性，方便待会素狮子头凝聚成型。

　　旁边，墨本只见白渊在往馅料中打入两颗鸡蛋后，突然拿起一把菜刀，采用双刀流，气势十足的切了起来。

　　而案板上原本还体型粗大的猴头菇、马蹄、松茸和素肉，也在他速度极快的刀工下变成了素泥。

　　然而仔细观察却可以发现，虽然看起来是泥状，但每一部分的食材都被切成了极其微小的丁。

　　属于品尝时可以尝出口感，但不会有任何负担的状态。

　　且，每一种食材切成丁的大小也都不同。

　　素肉最大，马蹄次之，松茸和猴头菇最小，用来模拟肉馅的各个部分。

　　既然决定将素做成肉的味道，那就要从各个细节入手，光味道像可无法满足白渊。

　　它必须味道、口感都和肉本身一般无二才行！

　　而这就需要厨师拥有极强的功力了。

　　好巧不巧的是，白渊就是拥有这般功力的厨师。

　　处理好的素肉馅放入盆中，接着再切几个马蹄剁碎加入，黄酒少许，胡椒粉少许，香油少许，葱油少许，再来上两勺盐调味，随后顺时针摔打上劲，期间不断加入玉米淀粉。

　　起锅烧热油，五成油温下入拳头大小的素狮子头，不一会锅中便全是素狮子头了，满满当当有十数个。

　　等到素狮子头表面金黄，白渊搬来蒸锅，往内放上一个盘子，将狮子头一个个放入其中，准备用气蒸法将狮子头蒸熟蒸透，这样吃起来的口感也更嫩。

　　同时这也是定形的关键所在。

　　另一边，锅中下清水，加入清洗干净的松茸大火煮出蘑菇高汤。

　　鸡胸肉、鸡翅肉、鸡腿肉切成肉糜。

　　加入黄酒、胡椒粉、葱姜大料、盐和味精。随后加水化开。

　　“这味道足了。”

　　看着面前煮着松茸沸腾的汤锅，白渊的脸上露出满意神色

　　没有犹豫的把松茸过滤盛出，将火调小，加入调好味的鸡肉糜，用铁勺在里面转圈，让鸡肉糜和汤充分接触。

　　“扫汤吗？

　　鸡油将汤里的杂质全都吸走了，鸡肉的味道则进入汤中，产生一种置换反应，这确实是最快出高汤的方法。”

　　看着白渊熟练到极点的操作，墨本忍不住在心中点头。

　　而白渊并没有注意到对他面露欣赏之色的墨本。

　　此刻他的注意力完全集中在面前的汤上，看着锅中有些飘起来的鸡肉糜，他又加了一勺进去。

　　刹那间，汤水变得更加浑浊。

　　然而随着温度的升高，原本浑浊伞私溜企er亻尔4⑻飼的汤变得清澈起来，透过鸡肉糜往下看，能发现比最开始的时候还要来的清澈！

　　这是因为鸡肉糜在温度的升高下，逐渐成熟悬浮，然后彼此粘连在一起。

　　经过小火慢吊，它又渐渐沉到底下去了，肉的鲜味也在这个过程中全部汇聚到了这一锅之中。

　　三次扫汤，此刻的汤已经变得澄澈透明，于是白渊将桶锅抬起，放到了一旁空着的灶台上。

　　而他面前的这个灶台则被放上了一个炒锅，素狮子头被他放了进去，接着舀三勺清鸡汤。

　　鸡汤没过素狮子头的一半，小火烧两分钟，让素狮子头的油往外出出，同时将猴头菇最后的苦涩味带走。

　　“这个香味好棒！

　　如果不是看你从头做到尾，根本无法想象这么色香味俱全的狮子头是用猴头菇制作出来的！”

　　随着狮子头内的油被煮出来，浓郁的香味蔓延开来，墨本的脸上露出享受表情，语气中不乏惊叹。

　　“不仅是香味，其他方面对比狮子头也不会差到哪里去的，具体的等于品尝后再做评价吧。”

　　听到墨本的感慨，白渊的嘴角扬起一抹笑容。

　　随后他将锅中沾上油水的高汤倒掉，拿来一瓷碗，舀干净高汤，把狮子头放进去，再加两片烫熟的小青菜。

　　而在一切准备就绪时，淡淡的金色流光出现在素狮子头上，令旁边原本还淡定的墨本愕然的站了起来。

　　此刻他的嘴巴微张，苍老的脸上显满了不敢相信。

　　料理表面萦绕流光，赫然是流光级料理的象征，如果仅仅只是这样还没有什么，毕竟早就听说他是七星特厨。

　　而真正令他感到震撼的，不是流光经久不绝，而是其散发的流光颜色倾向更偏于料理本身，并不是纯粹的金光。

　　这股光芒不像是上天赐予，而像是料理本身由内而外的释放，具有非常强烈的指向性。

　　这赫然是八星级料理的标志！

　　离开广州的这段时间，他果然又一次进步了！

　　“齐活，尝尝看吧。”

　　并没有理会墨本的震惊，白渊的声音中透着欢快。

　　说话间他将刚刚做好的料理呈了上去，墨本见状急忙接过，同时低下脑袋对着碗深呼吸起来。

　　这股香味还真是让人欲罢不能！

　　“那我就不客气了。”

　　事到如今，墨本自然不可能再犹犹豫豫，只见他大方的答应一句，接着拿起勺子舀起颗素狮子头。

　　素狮子头的表面呈现出诱人的浅金黄色，肌理细腻却又不失层次，清晰可见深色松茸碎与微白的猴头菇茸交织。

　　外层因经过炸制与蒸煮，形成一层极薄而柔韧的“皮”，光泽温润，仿佛裹着一层淡淡的油光，却不显油腻。

　　汤色清透见底，无一丝浑浊，更衬托出狮子头的饱满形态与素净气质。

　　“这外观简直完美，甚至我觉得只用完美两个字来形容都单调了，这简直就是天工造物！”

　　看着面前没有一丝一毫瑕疵的素狮子头，墨本发自内心的感慨，眼中闪烁着微妙而又怪异的神色。

　　很难想象白渊小小年纪，居然可以把这些细节处理的这么恰到好处，没有留下一点可供他指正的缺点。

　　而白渊此刻也将料理端到了小周面前，听到墨本的感慨，脸上浮现出淡淡笑容道：“料理重要的还是味道，别光看吃了，快点尝尝看吧。”

　　“说的没错，那就让我恭敬不如从命了。”

　　话闭，墨本不再犹豫，将料理送入口中，闭上眼睛细细品味起来。

　　入口时，外层轻软中带着微微的弹性，用勺轻压即松化开来，内里却保持着惊人的细腻与湿润。

　　马蹄碎粒散布其间，咬下瞬间迸发出清脆微甜的汁水。

　　猴头菇与松茸被剁成极细的茸末，却仍保留着一丝微妙的嚼感，这丝嚼感仿佛肉的纤维组织。

　　素肉丁则稍微大一些，带来豆制品特有的柔韧与满足感，整体口感在松软、清脆、绵密之间交织平衡。

　　这种感觉，简直就像是在口中轻轻演出一场静谧的交响！

　　“清鸡汤的鲜醇淡雅，温和却不单薄，带着松茸特有的山林气息与鸡香融合后的深邃韵味。

　　狮子头本身则散发出猴头菇特有的菌类鲜香，经过先前的焯水与葱油、花雕酒的调和，苦味尽去，只余下绵长浓郁的菌鲜与微甜。

　　蔬菜高汤的底韵、葱油的焦香、黄酒的醇厚包裹着每一丝食材，胡椒粉与香油的点缀恰到好处，不抢戏而提味。

　　细细咀嚼间，马蹄的清甜、松茸的馥郁、素肉的淡雅依次浮现，最后所有味道和谐地收束于一口鲜润之中，余味干净而悠长，让人发自内心的满足！”

　　沉寂片刻，墨本睁开了眼睛，情不自禁的吟唱起来，显然没想到素菜也可以制作的这么美味！

　　如果不是亲眼看到白渊料理，他是绝不会相信这是一道素菜的！

　　“美味！这个狮子头是素菜？！怎么可能，这比很多大酒店制作的狮子头都要来的美味，怎么可能只是素菜！”

　　小周看着碗中的狮子头，口感上明明与平时吃的没太大区别，只是味道相对清新，没那么腻。

　　“等等，难不成是猴头菇？！”

　　倒没有说素菜不好的意思，而是这是眼前这料理，不管是口感还是味道，都跟真实的肉没什么区别。

　　突然，小周想起了自己这次过来送的食材，那里面确实没有肉，唯一跟肉的口感有些关联的，就是猴头菇。

　　“这小姑娘不笨。”

　　听到小周惊讶感慨的话语，墨本打趣的说道，随后将手上的汤喝了下去。

　　汤色清冽如泉，入口鲜澈透亮，松茸与鸡香交融，温润中带着山野清气，回味绵长不绝。

　　“这一口下去，小腹涌上来一股热流，全身上下都暖洋洋的，别提有多舒服了！”

　　墨本摸着肚子表情惬意。

　　这道素狮子头，不仅狮子头的味道独特，汤的味道更是鲜美异常，将菌汤鸡汤的鲜味完美融合。

　　感觉有点像他以前吃的小鸡炖蘑菇，准确来说应该是蘑菇炖飞龙，可惜现在吃不到这道菜了。

　　其中炖的飞龙是花尾榛鸡，因五指硬鳞爪形似龙爪得名，属鸡形目松鸡科，体型约30-40厘米。

　　当年因为蘑菇炖飞龙的火爆，导致花尾榛鸡的数量以惊人速度锐减，不得以国家出手干预，将其列为保护动物。

　　而这道有名的蘑菇炖飞龙也因此消失，不知多少年后，经过大厨改良，以小鸡炖蘑菇为名重出江湖。

　　不过相较于用野山菇和花尾榛鸡制作的料理，家养小鸡和种植的蘑菇，味道上肯定差了不止一筹。

　　但条件有限的情况下，能将这道菜传承下来已经很不错了，所以也就没人敢奢求更多。

　　毕竟抗议是要付出代价的。

　　“你满意就好。”

　　听到墨本的话，白渊的脸上浮现淡笑，随后又将目光看向小周，对方此刻已经将碗中的料理吃干净，甚至连碗底都不放过，正吐着小舌头轻轻舔y 8/*ue-已（六）衣奇意児虾 L师泗 ⑻着。

　　“锅里面还有，要的话我帮你盛。”

　　虽然是询问的语气，但白渊说着已经接过了小周的碗，又帮她舀了一碗，同时不忘墨本，也给自己舀了碗。

　　三人坐在餐桌前吃着，彼此一言不发，然而气氛却没有因此而变得沉重，依旧无比轻松，小周的心也静了下来。

　　半个小时后。

　　白渊和小周拜别了墨本，一同离开了第七层，朝着楼下比赛的地方而去，在抵达第二层时，欢呼声吸引了他的注意，那是由一群狂热粉丝组成的群体。

　　此刻他已经来到了观众席前。

　　“周亦可！周亦可！啊啊啊啊！我们会永远追随你的！”

　　一个打扮中性，拥有着完美无暇五官的人以潇洒的步伐来到舞台中央，非常绅士的对着台下鞠了一躬。

　　“感谢大家的支持，接下来的比赛我依旧会赢的。”

　　周亦可的声音清脆，如大珠小珠落玉盘，令为她加油打call的女孩们身体酥麻，随后加油的声音更大了。

　　“居然是个女生，被这么多女生所支持，看来她的长相真的完全长在了她们的审美上，倒是可以理解。”

　　微微抬头，白渊看到了顶上站着的人，对方顶着一张只比他差一点的脸，头上大屏幕上赫然写着他3:0的战绩。

　　毫无疑问，这是对方获胜后的MVP结算。

　　此刻的少女长发在空调风的吹拂下微微摇晃，洁白的厨师服衬的她更加高洁，就像是从画卷走出来的人一般。