第399章押题，传承艰难的醋椒鱼

　　“厦门是临海城市，既然这次学园交流大赛的地点选在这里，说明这次的主题大概率是海产品。

　　决赛暂且不提，选拔赛海产品的可能性不低。既然如此，今天的晚餐我们不如来做海鲜吧。”

　　“你分析的有道理，厦门市临海，出海鲜考题的可能性很大。”

　　“那待会去商店看看？”

　　想到厦门市的特性，新户绯沙子说出了自己的见解，随后得到了薙切绘里奈和薙切爱丽丝的一致认同。

　　“我看冰箱里有海鲈鱼，就用它来做主材料吧，小时候白渊哥教过我一道味道很棒的菜，很符合海边，用料也挺简单的，绘里奈你来帮我打打下手。”

　　打开冰箱看到里面还算新鲜的海鲈鱼，大概率是早上渔夫出海捕捞回来，然后就被旅馆的人买下了。

　　“啊？凭什么我要给你当帮手！”

　　听到薙切爱丽丝的话，薙切绘里奈不满的吐槽起来，她也想在白渊面前表现一番，并不想成为别人的帮手。

　　更何况那个人还是爱丽丝...

　　“就凭我的料理技术比易邻E翼〦⑦④焐九逝揪（八）-月椅你强，制作出来的料理比你美味，等你什么时候在厨艺上超过我，我就给你打下手。”

　　看着表情气恼的薙切绘里奈，薙切爱丽丝却表情格外平静，随后有理有据的分析起来，一时让对方哑口无言。

　　“你！”

　　听到薙切爱丽丝的话，薙切绘里奈想反驳，却不知道从何说起，白嫩的小脸肉眼可见的红了起来，被气红的！

　　“你什么你，那边的鲈鱼就交给你处理了，鱼头对半开，鱼肉取片，鱼骨斩一下和鱼头放在一起炖汤。”

　　薙切爱丽丝并没有理会薙切绘里奈的破防，只见她将冰箱中的海鲈鱼拿出递给了她，面不改色的交代起了任务。

　　“我还没说我要帮你吧...”

　　看着交代完任务自顾自的来到灶台前的薙切爱丽丝，薙切绘里奈脸上露出了无奈表情。

　　不过事已至此，白渊哥随时都会起来，她也不好再说什么，来到灶台前拿起菜刀，手脚麻利的处理起了海鲈鱼。

　　一分钟不到的功夫，海鲈鱼便骨肉分离，其中海鲈鱼骨被她斩成大块，鱼肉则被切成长条。

　　切好的鱼块一股脑子倒进凉水，放上两片葱姜去除其中的腥味，接着浸泡十分钟至其表面无血色即可为合格。

　　“拿去。”

　　将凉水中的鱼骨鱼头挑出，薙切绘里奈没好气的递给了旁边的薙切爱丽丝，随后站在她旁边等待起来。

　　她倒要看看对方要做什么料理，居然让她薙切绘里奈来打下手！

　　“看我的吧。”

　　注意到薙切绘里奈那如好奇宝宝般的视线，薙切爱丽丝嘴角微微上扬，将目光看向面前炒锅。

　　正常的起锅烧油。

　　“哦！这里居然还有猪油，帮大忙了！料理味道应该能上升不少。”

　　目光中灶台引冷⑦芭死气寺⒌锍'游荡，随后发现灶台旁边的陶瓷小罐里装着东西。

　　原本以为是什么调味料，但当薙切爱丽丝拿起，低头嗅了嗅其中的味道才明白，这里面的是猪油！

　　而好巧不巧的是，她这道菜正好需要猪油。

　　本来看冰箱里除了排骨，再没有适合榨油的猪肉时，薙切爱丽丝都有些放弃了，没想到在这柳暗花明又一村！

　　】贰〲氿7^#〼e遛9一N陕〥拔陸“这道菜要用到猪油吗？”

　　听到薙切爱丽丝的话，看着她兴奋的表情，薙切绘里奈在旁边疑惑开口。

　　鱼肉料理中用到猪油的菜并不多，所以薙切绘里奈一时也摸不清薙切爱丽丝想干什么。

　　不过她也不是哑巴。

　　不知道她要干什么就开口问。

　　“猪油具有独特的脂香，能为清淡的鱼肉增添饱满的肉香。

　　有一道菜叫鱼头泡饼，就是用猪油煸香，形成荤素风味的对比，这样制作出来的料理味道更丰富。”

　　听到薙切绘里奈疑惑的话语，薙切爱丽丝思考片刻后答道。

　　猪油中的饱和脂肪能掩盖部分鱼腥味，尤其适合土腥味较重的淡水鱼，即便对海水鱼也有一定的作用。

　　除此之外，猪油的高烟点适合高温煎炸，使用它可以让鱼皮更酥脆，换句话说就是口感更好。

　　当然，并不适用于这道菜。

　　“好了，待会儿再说，油温差不多了，我要开始料理了。”

　　见薙切绘里奈还想问些什么，薙切爱丽丝摆了摆手，脸色变得认真起来，注意力也全都放在了面前的锅上。

　　“因为是用来炖汤的缘故，对鱼骨鱼头的形态无需过多保持，下锅直接将鱼肉煎熟，煎透，煮烂它就可以了。”

　　一边说一边将鱼骨鱼头倒入锅中，带有水分的鱼肉和油锅接触，发出了剧烈的“滋滋”声，同时冒出一阵水雾。

　　而随着鱼骨下锅，薙切爱丽丝拿着锅铲快速的将它们捣碎，待到鱼肉全部变白，她的脸上才露出满意的笑容。

　　“绘里奈，把那边的高汤舀两勺来。”

　　“来了。”

　　说话前薙切绘里奈便已经行动，用鸡汤来烧鱼汤，并不是什么罕见的做法，薙切爱丽丝制作这道菜，估计有很大一部分原因就是因为厨房里有鸡汤。

　　简单来说就是做这道菜省事。

　　因为不知道白渊什么时候起床，为了让他在起床的时候不至于饿肚子，薙切爱丽丝决定先把这道菜做出来。

　　“开大火开大火...”

　　随着鸡汤入锅，薙切爱丽丝一边嘀咕一边将炉灶的火焰调到最大。

　　熬鱼汤的时候必须大火，让锅中的汤沸腾起来，只有这样才可以让它们味道相融。

　　葱姜去腥，大火慢熬，待到汤呈现奶白色后用滤网过滤备用，而这也是制作醋椒鱼所用的底汤。

　　将煮过鱼汤的锅清洗干净，下入清水，随后放两片葱姜。

　　等待烧开的过程中，薙切爱丽丝端着鱼汤来到调味区，看着面前诸多的调料，脑海中浮现了白渊的教导。

　　胡椒粉，盐，味精，白糖，白醋搞里头。

　　“这个味道...醋和盐少了些。”

　　这是道功夫菜，不仅考验手上功夫更考验嘴上功夫，需要厨师对料理的味道有着精确的把控。

　　多放一克盐和少放一克盐的差距是天翻地覆的！

　　照理来说让薙切绘里奈来进行调味是最合适的选择，但对方并没有制作这道菜的经验，更不知道其正确的味道。

　　在这种情况下，即便拥有神之舌这种味觉天赋，也巧妇难为无米之炊。

　　“差不多，就是这的味道！”

　　感受着舌尖上残存的味道，薙切爱丽丝满意的点了点头。

　　锅中水沸，葱姜出味后捞出，开大火烧开后再下入鱼肉，主要让其表面熟透，同时去除粘液和少许残留的腥味。

　　焯水过程中将鱼汤上灶烧开，等到鱼肉表面微微泛白，鱼皮变得紧致，便可以将其转移到烧开的鱼汤里了。

　　在这个过程中，鱼汤的表面会出现少许浮沫，薙切爱丽丝拿着勺子捞了起来，待到鱼汤烧开调成中火。

　　切一些葱丝和姜丝，在出锅前加入其中，用汤中残存的余温将其煨熟，接着便可以出锅装盘了。

　　不是用普通的圆盘子，而是用外部扩展，内部凹陷的碟子，用这种碟子盛菜会显得更加高级。

　　奶白泛金的鱼汤如丝绸般漾在瓷碟中，嫩白的鱼块半浸其中，鱼皮紧绷透亮，葱姜丝翠绿金黄点缀其上。

　　热气蒸腾间，猪油的脂香率先涌出，裹着鱼汤的浓郁鲜甜，尾调飘着一缕白醋的清爽酸气，勾得人舌尖生津。

　　“好棒的成色！”

　　看着面前的料理，薙切绘里奈忍不住感慨起来，浓郁的鲜味在鼻尖萦绕，不断激发着她的食欲。

　　“尝尝看吧。”

　　听到薙切绘里奈的称赞，薙切爱丽丝也有些自得，不管怎样这菜是被她做出来了，就是不知道最后的味道如何？

　　总而言之，先尝尝看吧！

　　“酸味，辣味，还有鸡油特有的香味，各种味道融合在一口之中。”

　　薙切绘里奈端起面前料理，一勺热汤入口，醇厚与鲜活的感觉瞬间在舌尖绽放，让她的眸子亮了进来。

　　大火熬出的鱼汤饱含胶质，猪油的丰润让鲜味在舌面铺开，而白醋的酸如闪电划破浓稠，激出更深层的鲜甜。

　　胡椒粉的暖意从喉头蔓延至胃底，微微的辛辣与酸香交织，巧妙压住了鱼腥，只留其中回甘。

　　“毕竟用到了鸡汤，相较于纯粹的鸡汤或者鱼汤，两者叠加的情况下，味道自然会更加厚重。”

　　说话间，薙切爱丽丝也端起了醋椒鱼，看着其完美的品相心里有些骄傲。

　　鲈鱼片经短促焯烫，嫩而不散，齿尖轻压便渗出汤汁。

　　鱼头与骨炖至酥烂，骨髓的精华融于汤中。葱姜丝的辛香被余温驯服，化作一缕清新，平衡了汤的厚重。

　　而在咽下后，酸、辣、鲜如潮汐退去，唯剩一丝甜味与胡椒的温热在喉间徘徊，迟迟不肯消散。

　　“酸不呛喉，辣不夺味，鲜不腻人，只有恰到好处的调味才可以让汤底的味道达到这般地步。”

　　回过神来时，碗中的醋椒鱼已然被扫荡一空。

　　“这也是醋椒鱼最难的地方。”

　　听到薙切绘里奈的话，薙切爱丽丝脱口而出，说话间将最后一块醋椒鱼送入口，甚至连碗底都没放过。

　　醋椒鱼最难的地方，在于对其味道的把控。

　　没有尝过的人永远也无法调出精准的味道，同样比例的调料配比也有可能因为调料品牌不同带来的味道差异而产生改变，所以醋椒鱼这道菜的传承，只能靠最原始的师傅带徒弟。

　　而即便是师傅带徒弟，想要学好依旧不容易。

　　别的不说，师傅的手艺得先达标，否则就是上梁不正下梁歪，徒弟的天赋也要足够，不然难以学会。

　　一般情况下，这种对味道要求极高的菜，通常只有特级厨师可以掌握，如此传承难度无疑大大增加。

　　这也是现在会做醋椒鱼的人越来越少的主要原因。

　　“既然这道菜是你做的，那剩下的就交给我吧。”

　　将手上的陶瓷小碟放下，薙切绘里奈看着薙切爱丽丝开口道。

　　可以想象，白渊醒来吃到薙切爱丽丝的料理会如何夸奖她，这样的夸奖她也想要，所以剩下的料理就交给她吧！

　　薙切绘里奈心里疯狂咆哮着，脸上却没什么表情变化。

　　“好啊，那剩下的就拜托你了。”

　　薙切爱丽丝并不知道薙切绘里奈所想，在过足了手瘾后，大方的将剩下的料理交给了她。

　　不过她即便知道薙切绘里奈的想法，估计也只会一笑而之，她早就过了想通过料理来吸引人注意的年纪了。

　　“绯沙子，帮我打打下手。”

　　“非常荣幸，绘里奈大人。”

　　听到薙切绘里奈的呼唤，新户绯沙子微微躬身，随后上前将冰箱里剩下的食材全部拿了出来放到了她的身边。

　　“冰箱里剩下的食材悦怡⑶⒋玲|7栮陾 逝〤⑻似)不多，那就简单的做几道家常菜吧。”

　　看着新户绯沙子从冰箱中拿出的各种食材，薙切绘里奈的大脑飞快运转，开始用现有的食材进行搭配。

　　“番茄炒蛋，避风塘鸡翅，糖醋里脊，鱼肉煲，再来一锅牛肉汤，山下的食材不多，就这几道菜吧！

　　绯沙子，你把番茄处理一下，鸡翅改花刀，牛肉切成小片，然后用淀粉和鸡蛋清腌制一下。”

　　“明白。”

　　脑海中浮现诸多料理的名称，薙切绘里奈对旁边的新户绯沙子交代几句，随后两人便在厨房来回穿梭起来。

　　尽管不是很具特色的料理，但只是晚饭的话，也没必要做什么特色，吃饱吃好才是最重要的。

　　“我回来了。”

　　就在薙切绘里奈在厨房忙碌时，玄关处突然传来吉野悠姬的声音。

　　闲着无事的薙切爱丽丝听到动静，将身上的围裙解了下来，随后便离开处方来到玄关。

　　“你们买了不少东西啊。”

　　看着坐在玄关处换鞋的三人，她们或多或少都有一两个购物袋，显然她们刚才是购物去了。

　　“都是当地的纪念品，看这艘小船怎么样？老板说这个已经停止生产了，将来说不定有很高价值。”

　　听到薙切爱丽丝的声音，吉野悠姬炫耀似的将购物袋里的福船模型拿的出来，虽然隔着商品盒，却依旧可以看出它的精致，甚至能被称为艺术品！