第228章符合当下的料理，鮟鱇鱼天妇罗

　“按照先前制作鱼杂乱炖的原理，鱼搭配蔬菜可以起到很好的协调作用，或许我应该从这方面入手。”

　庄惠园的厨房，田所惠穿着围裙，看着面前汇聚了大家一片心意的各类食材，心中莫名的有些紧张。

　虽然是由白渊出手，但对方将研发料理这个重要的任务交给了她。

　如果可以，因为用的是大家赠送的食材，她想尽可能做一道承载大家记忆的料理，将一切都展示出来！

　“鮟鱇鱼是必要的食材，活的鮟鱇鱼得留到比赛的时候，那样才能保证食材的新鲜，实验料理就用从鱼市买回来的这部分吧...”

　除了鱼杂乱炖外，此地还有道从古传承至今的名菜，鮟鱇鱼火锅，是渔夫们代代相传的特色料理。

　非常适合在寒冷的冬天，全家人聚集在暖炉旁品尝，那种家庭和睦的氛围，才是品尝这道菜的精髓所在。

　而田所惠这次要用的主食材。

　就是鮟鱇鱼。

　“鮟鱇鱼汤的最大特点是，将鮟鱇鱼的肝在锅中慢炒至融化，再加入味增和酒作为汤底。

　如果再加入适当的香料，味道就会更加渗透...”

　没有着急料理，而是强迫让自己静下心来。

　仔细查看面前数量繁多的食材，并非每一种都用得上，她需要从中挑选对自己有用的来尝试料理。

　其中，鮟鱇鱼作为镇上的特色，以味道鲜美而闻名。

　用鮟鱇鱼的鱼杂制作成的鱼杂乱炖又被称为黄金锅，可想而知鮟鱇鱼在镇上的地位有多高。

　这也是为什么这么多年来，解剖鮟鱇鱼都是庄惠园的精彩节目，很多人慕名而来，直到主厨干不动，庄惠园的生意也受到了不小影响。

　再后来，她为了再次表演这个节目，风雨无阻的向做解剖鮟鱇

　鱼这个生意的大叔学来技术。

　也正是因此展现出的料理天赋，让田所美惠子最终决定将田所惠送进远月学园，如今一切又回到了原点。

　“这段时间我尝试过各种料理，其中当属天妇罗最为熟练。

　如果能将这些食材结合起来，互相搭配，再用鮟鱇鱼肝来制作酱汁，或许会有不一样的效果！”

　思路渐渐被处理清晰，田所惠快速的尝试起来。

　首先是将买来的鮟鱇鱼肝制作成酱汁，其次是调整，看一下鮟鱇鱼身上哪个部位最适合做天妇罗。

　厨房门口，白渊斜靠在门上，双臂环胸的看着忙碌的田所惠，眼睛里充满了满意的神色。

　如果连尝试都不敢尝试，那她这辈子的厨艺之路也就到此为止了，好在田所惠没有让他失望。

　“等你真正成为特级的时候会发现，特级，不过才刚刚踏上厨师这条道路，仅仅只是一个开始而已。”

　深深望了眼在厨房内忙碌的田所惠，白渊转身回到客厅，田所美惠子正在那里坐着，眼睛里充斥着不安。

　“放心吧，这场比赛我们没有任何输的可能，你就做好接收对面百鸟居，发展成庄惠分园的准备吧。”

　看出田所美惠子有些紧张，白渊笑着拍了拍她的肩膀，以此来缓解她的紧张。

　这本就是一场不可能输的比赛，对方只是不了解他的实力，所以才会如此，否则现在应该笑得很开心。

　“你有几成把握？我已经打听过了，对手是特级四星厨师，实在不行我们就避战吧，这并不丢人。”

　以为白渊不知道对手的恐怖，所以才摆出这幅轻松的模样，田所美惠子赶紧提醒，不过看到他那坚定的表情时，又莫名觉得安心。

　真是怪异的感受。

　明明只是个二十岁出头的青年，却给她成熟男人的感觉。

　“我知道，他来的时候就已经说过踆栮翼III捂琦蹴遛鏾2了，不过如果只有特级四星的话，那我只能给出四个字，不足为虑。”

　看着田所美惠子的表现，白渊也明白她在担心什么，特级厨师对普通人而言，就是一座大山。

　即便他表现得无比自信，也难以抵消田所美惠子的疑虑，这是人之常情，并不代表对方不信任他。

　更何况，庄惠园这么大的产业，因为一场轻飘飘的食戟，就这样成为了赌桌上的赌注，被人觊觎。

　对方要是无条件信任他，白渊反倒觉得很怪，认为其中有所阴谋。

　“加油吧，这本就是我给小惠攒的嫁妆，既然她这么信任你，那我再怀疑就有些不合适了。

　小白，起II三〇寺蹴\漆/删/逝拿出你的全部本事，可不要让她失望啊！”

　说话间，田所美惠子也将目光看向了厨房，看着田所惠研究料理的背影，颇为语重心长的说道。

　“放心吧，相信我就是了。”

　白渊胸膛拍的震天响，以此来表达自己的决心。

　在这之后，两人又聊了一会，为了帮田所美惠子缓解紧张，白渊主动泡了壶茶喝了起来。

　而因为两人处于旅馆内部的大厅，周围有不少旅客在此活动。

　他们见到这一幕，都不由的有些惊讶，因为他们有不少人是亲眼见到王致向白渊发起食戟对决的。

　莫不是放弃了？所以才在这里自暴自弃？

　可是不像啊，少年的脸上噙着笑意，丝毫没有放弃的沮丧。如此这般的话，应当是不把对手放在眼里。

　这样的消息不知被谁传了出去。

　最后落到了王致的耳中，令其发出一声冷笑，并直言：“如此作派，很难想象对方会是什么厉害厨师。”

　真正厉害的厨师，即便面对再弱小的对手，也会竭尽全力，而不是像白渊那样放纵轻视。

　比赛的料理竟然不自己研究，转交给他人，这无疑犯了比赛的大忌。

　毕竟有的料理适合田所惠，但不一定适合白渊，这是成长经历不同所造成的个性化差异。

　只希望不要在最后输的时候，以此为借口，那样就太难看了。

　王致摇了摇头，紧张的内心也随之放松了不少。

　他觉得自己有些太把白渊当回事了，对付这样的对手，即便让他一只手，他感觉自己都可以赢！

　庄惠园。

　在与田所美惠子聊了一会田所惠小时候发生的趣事，看了眼墙上的时间，白渊起身前往厨房。

　刚走进厨房，一股浓郁的炸鱼香味飘进了他的鼻腔，低下头，看到的是田所惠放在灶台的鮟鱇鱼天妇罗。

　没有过多犹豫，大步上前来到放料理的地方，拿起鮟鱇天妇罗蘸酱品尝，接着闭目感受起了其中风味。

　“用的是鱼尾肉吗？相较于其他部位，鱼尾肉的肉质较为紧实，但脂肪含量较低，口感较为清爽。”

　感受着炸鮟鱇鱼尾肉天妇罗那奇妙的口感，白渊说出了评价。

　“没错，其实还尝试了鱼背肉，鱼颊肉

　以及鱼鳃肉，这三者的口感都有所不同，各有各的风味，都在那边那个盘子里可以尝一下。”

　听到白渊的声音，正专心炸蔬菜天妇罗的田所惠立刻转过身，表情雀跃的指着其他部分。

　她在超市买了大量的鮟鱇鱼，各种部位都有，只是制作成天妇罗后，就这几个部位的味道比较好。

　炸和炖，完全就是两种类型。

　只有亲自0峮诌邻4⒍⒋陆妻ba贰爸尝试过，才能知道具体的优劣得分。

　“然后是酱汁，倒是挺有新意，用了鮟鱇鱼肝和香辛料结合吗？

　鮟鱇鱼肝本身富含油脂，如果处理不当，酱汁可能会显得过于油腻。

　道理是这个道理，但你也别一点油都不放，又或者只放很少量的油。

　油脂从肝内出来需要时间，在这之前如果不额外放油，相当于直接放在铁板上干煎，肝脏如此直白的接触铁锅，会对其的风味造成严重影响。

　正确的做法应该是，放适量的油，将鮟鱇鱼肝在锅里炒化，然后将多余部分的油倒出，再加入味淋和酒，以及香辛料调味，这样品尝起来的口感会更浓郁而不腻。”

　田所惠的做法应该是放有非常薄的底油，利用底油将鮟鱇鱼肝里的油脂逼出来，然后慢慢煎碎，再放入味淋和酒以及香辛料。

　这种做法做汤底还行，因为油对汤的影响不大，炒碎的鮟鱇鱼肝只作为汤的基底，重点还是鱼肉的美味。

　可作为酱汁，还是与炸天妇罗相搭配的酱汁。

　鮟鱇鱼的重要性便凸显了出来，如果不加入足量底油直接干煎，会对酱汁的平衡感产生影响。

　除此之外，过多的香料会掩盖鱼肝的鲜美，过少又无法提升整体的风味层次，这是一道难关。

　“这部分你做的不行，天妇罗倒是尚可，两者结合在一等料理中也算是美味的存在，但远不如特级料理。”

　白渊给出了无比中肯的评价，这道菜只能算是中规中矩，想法是好的，制作上却有着不小的问题。

　不过考虑到田所惠是第一次调配天妇罗酱汁，有这些失误也算情有可原，可以理解。

　这些失误在大量的尝试后，也都可以得到解决，只是对手很明显没留给他们这么多时间。

　“时候也不早了，再过两个小时就要比赛了，剩下的就交给我吧，让你看看这道菜最终成品的模样。”

　因为对手是特级四星厨师，白渊并没有托大。

　虽然让田所惠研究料理，他来完善，但完善也需要时间，草草行事最多最多只能做出发光级料理。

　想要从发光过度到流光，需要细节上的极致把控，但凡有一丝一毫的失误，都没有任何的可能。

　所以，比赛前白渊肯定要好好打磨一下这份鮟鱇鱼天妇罗，要是比赛时只做出发光料理，沦为跟王致一档的存在，那他还要不要脸了？

　白渊在心里吐槽，手上的动作也没停下，快速占据了田所惠的位置，开始在厨房内忙碌起来。

　被占据了位置，田所惠也没有闲着，积极的在旁边打下手，同时观察白渊的动作，暗暗记在心里。

　同样是第一次尝试，但白渊的料理经验明显远胜于她，即便只知道原理，上手便可以做出发光料理。

　十几分钟的时间，白渊一边炸鮟鱇鱼天妇罗，一边用鮟鱇鱼肝调配酱汁，主打一个双线操作。

　他深知自己的时间有限，想要在这段时间里尽可能的多尝试料理，把控细节，就需要火力全开！

　至于为什么不使用银箸十锅返，一方面是这招只能笼统的料理，另一方面他需要提升料理的精度。

　第一份料理，他按照田所惠刚才的研究完成，大的方面没有一丝一毫的改动，只是调整了部分细节。

　“完成了，尝尝看吧。”

　说话间，白渊将刚刚完成的鮟鱇鱼天妇罗放在田所惠面前，金黄酥脆的外衣在灯光下闪烁着诱人的光泽，带着淡淡的流光持续发亮。

　田所惠小心翼翼地夹起一块，蘸上用鮟鱇鱼肝和香辛料特制出来的酱汁，放入口中。

　瞬间，她的味蕾被一股浓郁的鲜香所包围。天妇罗的外皮酥脆得恰到好处，咬下去时发出轻微的“咔嚓”声，仿佛在口中炸裂开来。

　鮟鱇鱼尾肉的紧实肉质在舌尖上跳跃，带着淡淡的甜味，与天妇罗的酥脆形成了完美的对比！

　而那酱汁，更是点睛之笔。鮟鱇鱼肝的浓郁风味在口中缓缓释放，油脂的香气与香辛料的微妙平衡让人感到无比满足。

　这与她制作的酱汁有着明显的不同，这一份酱汁酱汁的质地格外的细腻顺滑，既没有过于油腻的厚重感，也没有干涩的单薄，蘸下去的瞬间恰到好处地包裹着每一块天妇罗，使其风味更加丰富。

　“有些过于单调了。”

　制作上没有问题，勉强达到

　流光料理的地步，但味道上的问题挺明显的，只有鮟鱇鱼过于单调了。

　想要作为镇园料理，只有这种程度很明显是不行的。

　他可以将这道菜制作的美味是因为他技术高超，但其他人复刻，最多也就达到一等料理的程度。

　“那就再加点新的东西吧...”

　白渊望向料理台上其他的食材，那里有鮟鱇鱼其他的部位，也有诸如小菊南瓜，立川牛蒡，红根萝卜这类当地的特色蔬菜。

　既然是大家的一片好意，那不用起来实在有些说不过去。

　既如此，那就大杂烩在一起吧！