第160章马赛鱼汤，家的味道

　　“原来如此。”

　　看着白板上所写的、马赛鱼汤的做法，幸平创真摩挲着下巴，脸上浮现若有所思的表情。

　　“这道菜和白渊老师前两天传授的料理方法好相似，以前都没发现...”

　　田所惠站在料理台前，闭目回忆了下白渊前两天刚教她们的料理方法，惊讶的发现两者竟然有不少相同之处。

　　“不过白渊老师教的是原理，这道菜教的是方法，平心而论，其实还是白渊老师教的东西更有用些。”

　　像是想到了什么，田所惠的嘴角微微上扬。

　　古往今来那么多厉害的厨师，拥有同样念头想法的数不算数。

　　而在这种情况下，掌握他们研发出来的料理无疑是在照猫画虎，不得真解，只有掌握其最核心的原理，才可以真正表现出些许神威。

　　三种鱼类切成薄片叠放在一起制作成生鱼片，摒弃缺点，合并优点，可以让料理的味道得到跃升。

　　同样是几种鱼类混合一起制作，只是这道马赛鱼汤用的是炖煮法。

　　道法万千，殊途同归。

　　“安康鱼，鲈鱼，青口贝，这几样食材搭配在一起味道很鲜，这一次的马赛鱼汤，就用这几种材料来做吧。”

　　所谓的马赛鱼汤，虽然是世界名汤，但制作起来并没有什么门槛。即便只是寻常的家庭主妇，也可以做的无比美味，让人流连忘返、记忆深刻。

　　不过，由厉害的厨师来做，肯定是会更加美味些的。

　　挽了个漂亮的刀花，田所惠的脸上带着认真，紧接着一刀插进鱼头，胳膊发力往下刨开，将鱼一分为二，技法娴熟的处理了起来。

　　等到幸平创真回到原位时，田所惠已经将安康鱼和鲈鱼处理完毕，将鱼刺去除，鱼柳完美的取了出来。

　　至于剩下带着些肉的骨头，则用来熬制鱼汤。

　　“这些骨头不太够，还需要再加一整条鲈鱼，马赛鱼汤的汤是需要用到额外的鱼肉的。”

　　看着已经将配菜切好，正在热锅的幸平创真，田所惠出言提醒，让他不用那么着急处理。

　　“白板上不是写着，用处理剩下的鱼骨熬汤即可吗？”

　　幸平创真有些疑惑的问道。

　　因为从来没做过马赛鱼汤，所以他不知道这道菜的具体做法，不过就白板上的内容，制作起来并不算难。

　　只是，眼前这个小姑娘怎么阻止了他？难道白板上的东西是错的！？

　　“普通的马赛鱼汤是这么做的，因为在北欧地区，渔民捕鱼后会将品相最好的鱼卖给客人，至于剩下的则会带回家，将鱼肉先一步取下，鱼骨制作成鱼汤。

　　这是为了避免鱼肉煮烂，才会在熬煮鱼汤前，将鱼柳取下切成小块，等到鱼汤熬好后才下锅烹饪。”

　　田所惠简单的解释了两句，随后又取来一条新鲜鲈鱼，快速的将其宰杀后与先前的鱼骨放在一起。

　　旁边，幸平创真听到她的话后微微点头，心里对这个少女多了些认可，随后按照白板上的内容，开始准备马赛鱼汤的香料包。

　　百里香，香叶，橘子皮，荷兰芹根和茴香，准备就续后用大葱一卷，一份简单的法式香料包完成了。

　　处理完鲈鱼后，田所惠正式开始了烹饪，已经热好的锅中倒入橄榄油，切一个洋葱下入其中，再加入茴香根，芹菜，蒜末，还有大葱，去籽的小米辣和八角翻炒出香味。

　　待到蔬菜变软后，加入鱼骨和鱼肉，继续翻炒至鱼肉完全变白，加入一勺番茄膏，两个去皮切丁的番茄。

　　“还有茴香酒对吧。”

　　幸平创真十分有眼力的递上茴香酒，看着锅中开始冒出香味的鱼肉，想着少女熟练的手法，心下微惊。

　　“没错，这是法国马赛的特色。”

　　田所惠点了点头，接过茴香酒倒入其中，而幸平创真也在此刻拿来提前烧开的水，算是帮上了一点小忙。

　　“小火煮20分钟左右，这部分时间你帮忙制作一份法棍吧。”

　　将事先准备的香料包用绳子绑好，确保里面的香料不会漏出后下入锅中，随后幸平创真见她又加了一点藏红花，这是白板上没有的内容。

　　“好。”

　　幸平创真点头同意。

　　法棍的配方白板上同样有，虽然不是马赛鱼汤用到的食材，但却是马赛鱼汤重要的配菜。

　　“烤出来后切成薄片再烤一下，然后刷上蒜泥，让它充满蒜香味。”

　　看着立刻就开始揉面的幸平创真，田所惠交代了句，随后便站在一旁等待，目光看着面前的汤锅。

　　不过如今的她，看着锅的眼睛里并没有紧张，充满漆②（三）〇泗⑨崎氵IV了成熟稳重。

　　“创真君，帮我把滤网拿过来。”

　　时刻注意着锅中的火候，觉得差不多了以后，田所惠将锅中的香料八角取出，接着拿出了高速破壁棒。

　　这玩意可以起到跟破壁机一样的作用，类似于打蛋器，但是上面装的是刀片，用来将煮好的鱼汤打碎。

　　至于为什么要这么做，当然是为了让味道完美的融合在一起。

　　这便是中国鱼汤和法国鱼汤最明显的差别。

　　一个比较喜欢喝清汤，另一个比较喜欢喝浓汤。两者不能说谁好谁坏，只能说是国家的口味差异。

　　随着锅中的鱼汤被打成细碎的腻子，幸平创真也将滤网推了过来，这倒让田所惠高看了他一眼。

　　“你还挺细心的，看来在开学典礼说的那些话，也是有所依据的。”

　　“这种小事不值得夸奖。”

　　田所惠的声音柔和，一边说一边将小锅中变成渣渣的马赛鱼汤倒入滤网，将大颗粒残渣全部过滤。

　　旁边，幸平创真摇头说了句，同时目不转经的盯着她，眼前这个少女的厨艺似乎比他想象的要高。

　　而这还只是他随意碰到的人。

　　感彡罒⊙气栮（二）IV把俬觉...有点兴奋起来了！

　　一想到自己今后的对手都有这样的实力，幸平创真的身体微微颤抖了起来，嘴角不自然的上扬几分。

　　这个学校还真是来对了！

　　“终于到了收尾工作了。”

　　两个小时制作这道料理，可以说绰绰有余，因为这道菜如果速度快的话，四十分钟内就可以搞定。

　　不过如今多了一个S等评价，累计十次便可以让白渊老师的亲身授课。

　　这对于现场每一个人而言，诱惑力都是极大的。

　　换句话说，大家都会竭尽全力，用最佳的状态进行料理，甚至对料理进行改良，只为获得最高评价。

　　但，她不/Q*aun7二衫溜si氿起〳〣珊罒w在意，毕竟每天都在吃白渊为他们开的小灶，更何况她并不觉得这里有谁能胜过她。

　　想到那天那道身影对她说的话，田所惠不由的心中一暖，随即涌上的是强烈的信心。

　　过滤后的鱼汤倒进干净的锅中，接着切些土豆块和茴香根放入，加盐和白胡椒粉，直到将锅中蔬菜煮熟。

　　而在她干这个的时候，幸平创真已经将酱汁处理完了，那是一份蒜香蛋黄酱，同样是写在白板上的东西。

　　一个蛋黄，少许甜椒粉，几根藏红花，两瓣蒜末，一勺黄芥末，一边加橄榄油一边快速搅打。

　　看着快速膨化的酱汁，田所惠满意的点了点头，随后将煮好的蔬菜捞出，开始下入先前切好的鱼柳。

　　“先放安康鱼，煮五分钟后下鲈鱼和青口贝，再煮三分钟捞出，这样可以保证每种食材都在最佳的口感。”

　　因为知道幸平创真是外面来的厨师，很可能是小餐馆出身，对这道马赛鱼汤没什么经验，所以田所惠将自己的经验掰开、嚼碎了告诉他。

　　这是她一贯以来的风格，对人很温柔，而且教导他人料理，也可以巩固自己所学的知识。

　　“我知道了，不过这道马赛鱼汤，不是用的鱼越多越好，味道越丰富吗？为什么我们只用三种海鲜。”

　　幸平创真有些疑惑的问道，说话间指了指白板上的字，并没有对自己向一个小女生请教而感到尴尬。

　　“话是这么说没错，如果用多种海鲜味道会格外丰富，但我目前还没有将他它们全部做完善的能力。”

　　听到询问，田所惠愣了一下，随后有些不好意思的摸了摸脑袋。

　　这道汤她刚好有在白渊的课上学过，当时的白渊老师用了七种海鲜，制作出了一锅超级厉害的鲜汤。

　　其品级自然达到了流光。

　　后面有人想复刻这壮举，结果制作出来的料理连三等料理都不如，为此还被嘲笑了一番。

　　而在她们好奇的询问下，白渊说出了事情的答案。

　　原来是用的海鲜越多，想要掌握其中味道的平衡越难。

　　只有经验非常丰富的可以驾驭多种海鲜，在这种情况下让汤拥有每一种海鲜的味道，不会串味。

　　也有具有创新思维的厨师化零为整，将所有的味道聚集一汤，达到全新的味觉体验。

　　但这种方法比前者更难，因为需要完美掌控食材比例，以此来保证这汤的味道不难喝。

　　海鲜这种东西，单拎出来还好，一旦搞杂，想要处理就变得很麻烦了，福建的佛跳墙，与这道马赛鱼汤，亦是有异曲同工之妙。

　　而这也能说明一个问题。

　　厨艺之路，殊途同归。

　　“完成了。”

　　长长的吁出一口气，看着面前的料理，田所惠将精神力集中到了极点，随后将锅中的鱼肉。

　　料理完成，剩下的便是摆盘。

　　法餐，对于摆盘是极其讲究的群/撩 祁陾傘li ng私揪⒎ 叁斯。

　　不过对于在远月受过三年英才教育的田所惠而言，这些都算是小事，几分钟时间便将盘摆好，端着来到了罗兰·沙佩尔的面前。

　　“沙佩尔老师，请品尝。”

　　看着面前表情严肃的男人，在见到她时神色柔和了几分，田所惠心中微动。

　　虽然被称为不会笑的厨师，但在面对天赋不错的后辈时，还是会不自觉的表情柔和。

　　品尝到足够美味的料理时，同样会露出笑容震惊大众。

　　哪有什么不会笑的厨师，只是你的料理不能让他感到愉悦而已，究其原因还是那四个大字。

　　菜，就多练！

　　“小田所吗，这就是你们完成的马赛鱼汤吗，让我来尝尝味道。”

　　低头看向摆在自己面前的料理。

　　一份鱼肉，一份鱼汤，一份酱汁，一份抹了蒜泥的法棍切片。

　　非常标准的马赛鱼汤。

　　没有什么犹豫，罗兰·沙佩尔拿起勺子舀了一勺鱼汤，在田所惠和幸平创真，以及其他几位学员的注视下，抬手送进了嘴里。

　　“这是...”

　　闭上眼睛，仿佛身处在一片绿色的幻境。

　　这道料理所用的各种各样的香料，在这个幻境里出现，化为一个个小人，手拉着手围住了他。

　　他们唱着温暖歌谣，让人浮躁的心一下就静了下来。

　　百里香的清新、香叶的芬芳、橘子皮的微苦与甘甜交织，荷兰芹根的独特香气以及茴香的丝丝辛香，在橄榄油与蔬菜的翻炒中缓缓释放，为鱼汤奠定了复杂而和谐的基调。

　　“不知为什么，这份汤的味道竟如此醇厚，滋味也更加丰富，你们应该只用了安康鱼和鲈鱼以及青口贝吧。”

　　睁开眼睛，罗兰·沙佩尔苍老的脸上浮现了淡淡的红润，随后将目光看向田所惠，说出了自己的疑惑。

　　“没错，我们主要用到了这三种食材。

　　不过我在熬煮鱼汤的时候，除了用两条鱼的鱼骨外，多加了一整条鲈鱼，这才让它的味道更加的厚重。”

　　田所惠双手自然垂放，脸上带着自信和张扬，面带自信地说出了自己让汤的口感变醇厚的秘诀。

　　“多加了一整条鱼吗，难怪味道会这么厚重。

　　虽说这份汤需要用很多种海鲜一起熬才会有厚重感，但你用的这种方法也没有问题。

　　知道自己的弱项，用别的方法进行弥补，你果然没有让我失望。”

　　听到回答，罗兰·沙佩尔喃喃自语起来，身为特级厨师，他自然一下便理解了田所惠的创作思路。

　　因为驾驭不了多种海鲜，所以只用三种奠定味道基础，但这样汤的厚重度就会下降，为了防止这种事情发生，她加入了一整条鲈鱼。

　　“多谢夸奖，沙佩尔老师。”

　　听到对方的夸奖，田所惠只是谦逊的笑了笑，而她这副沉稳的模样让罗兰·沙佩尔暗暗点头。

　　不过他心里也很好奇。

　　究竟发生了什么事，才可以让这个以前唯唯诺诺，厨艺还不是很精湛的小姑娘变成这副模样。

　　应该是经历的些许风霜吧。

　　“这份料理，我先暂时不给评价，等另外两组的料理上来，我再决定S等的评价给哪份料理。”

　　收回了脸上的笑容，罗兰·沙佩尔吐出一口浊气，如此说道。

　　旁边，幸平创真目睹了这一切，心里对料理的味道产生了些好奇，当下决定回去后复刻一份尝尝。

　　如今他可以确定的是，眼前这个小姑娘是个很厉害。

　　好想跟她比试一场。

　　脑海中浮现了这样的想法，此后便一发不可收拾起来，不过现在明显不是最好的时机，于是幸平创真闭上眼睛，准备来个眼不见为净。

　　“我的料理完成了。”

　　就在这时，又一道男声响起，偏头望去发现来人是刚才说要比试的上野衫，此刻他的手上端着与田所惠摆盘相同的马赛鱼汤，幸平创真的眼中不由多了些复杂。

　　这次的马赛鱼汤，因为不知道做法的缘故，他帮上的忙并不多，从某种意义上来讲，他和上野衫的比试，变成了田所惠和上野衫的比试。

　　不过看对方的样子，似乎并不是很在意这点。

　　是了，上野衫只是想和强者比试，对手是谁根本不重要。

　　明白了自己对上野衫并不重要后，幸平创真不知为何有点不舒服。

　　自己来远月明明是为了将所有人都踩在脚下，但现在，好像并没有人把他当一回事。

　　看来，得稍微露出点爪牙了。

　　“上野吗？从去年到现在，你的进步同样非比寻常，让我见识一下，沉淀了一个寒假后你的进步吧。”

　　看着面前的男人，罗兰·沙佩尔开口道。

　　这小家伙先前同样是个吊车尾，结果期中考核结束回来，突然进入了实力的高速增长期。

　　现在的他，即便在留下的50名学生中，也能称得上佼佼者。

　　“请品尝。”

　　上野衫熟练的说了句法语，同时将自己的料理放到了罗兰·沙佩尔的面前，视线的余光看了眼田所惠，眼中战意升腾。

　　他认识这个扎着蓝色麻花辫的女生，倒不是因为她很强，而是因为她一直跟在白渊老师的身边。

　　这几个月的时间，他多次看到她进入白渊的房子，一待就是一个下午，很明显是单独开小灶了。

　　“你的马赛鱼汤味道很丰富，应该用了不少的食材吧。”

　　“没错，我挑选了几种，让它们的味道在汤中融合。”

　　舀了勺汤送入口中，细细品味其中味道，罗兰·沙佩尔将目光看向了上野衫的料理台。

　　海蟹，多宝鱼，鲂鱼，红绯里和红娘鱼...

　　其他的配菜倒是大同小异。

　　难怪味道如此鲜美，原来用到了这么多高级食材。

　　“真是鲜美啊！”

　　罗兰·沙佩尔在心里想到，随后端起碗直接抿了一口，感受着其中那足以让眉毛颤抖的鲜味，忍不住赞叹。

　　这种感觉就像是投入的大海，周围慢是和他玩闹嬉兮的海鱼。

　　田所惠将三种鱼海鲜的味道发挥到了极致，而上野衫则通过大量海鲜释放出来的美味，让汤鲜美异常。

　　这两者谁强谁弱实在不好比较，现在唯一可以比较的是深层次的味道，以及料理所带来的体会。

　　两边的鱼汤各来一口，罗兰·沙佩尔罕见的露出了认真的表情，随即闭上眼睛，细细体会了起来。

　　田所惠的鱼汤很柔和，带的人一一种温和，安心的感觉。

　　上野衫的鱼汤则给他一种竞争，互相争夺汤主体的味道，万类霜天竞自由的姿态。

　　截然相反的两种体会。

　　“小田所的更胜一筹。”

　　经过两相对比，犹豫沉寂了十几秒，罗兰·沙佩尔得出了结论。

　　“为什么？”

　　上野衫眉头微蹙，并不觉得自己那用了诸多高级食材的马赛鱼汤，会不如田所惠那个。

　　“就味道而言，你们两个其实不相伯仲，但如果以马赛鱼汤背后的故事来做比较，上野你输的一点也不冤。”

　　罗兰·沙佩尔的声音传来，这一次他的语气无比笃定，犹豫的那一会儿只是在准备措词。

　　“马赛鱼汤是法国马赛渔民们卖掉那些品相好的鱼后，用品相稍差的鱼所制作制作出来的料理。

　　当然，经过历史的演变，马赛鱼汤因为食材的不同，也有了各种各样口味的变化，用高级食材制作也算是一种。”

　　罗兰·沙佩尔的声音再一次响起，作为远月学园法国料理部的主任，他对法国料理可以说研究颇深。

　　“但是有一点是不变的，那就是喝下汤会有家的感觉，这碗汤应该是给人带来温暖的。

　　你的汤带给人的只有热血，各种各样的美味在口腔中激烈打斗，完全没有宁静舒适的感觉。”

　　罗兰·沙佩尔瞪着上野衫，说出了他料理最大的问题。

　　很早以前的马赛，渔民的孩子们都希望父亲回来的时候能带几条鱼，让母亲为他们制作一碗热气腾腾的马赛鱼汤，这便是家的感觉。

　　而上野衫的料理，已经违背了马赛鱼汤最开始的初衷。

　　这是致命的缺点。

　　“原来如此。”

　　听到罗兰·沙佩尔的解释，上野衫露出了若有所思的表情，他怎么也没想到自己竟然败在了这里。

　　带给人家的感觉，温暖人心的料理。

　　柒陾傘陵丝鸠霓IIIIV自己似乎太过于执着料理的味道，故而忽略了其他。

　　“回去好好学吧，不过这次只能给你E等，等你什么时候制作出带有家味道的马赛鱼汤，我会补给你个A的。”

　　抬手拍了拍上野衫的肩膀，罗兰·沙佩尔的眼中带着鼓舞，说出来的话却是毫不留情。

　　“我知道了，谢谢沙佩尔老师。”

　　脸上浮现出一抹苦笑，没想到自己不仅没争到S等，反而获得了一个E等，这还真是造化弄人。

　　关键是他真无法反驳。

　　马赛鱼汤。

　　回去再制作一百道，直到做出家的感觉吧！